Quelle est la différence entre l'acide acétique glaciaire et le vinaigre
Le différence clé entre l'acide acétique glaciaire et le vinaigre est que l'acide acétique glacial est une forme concentrée d'acide acétique, tandis que le vinaigre est une forme moins concentrée d'acide acétique.
L'acide acétique est un composé organique ayant la formule chimique ch3COOH, et sa masse molaire est de 60 g / mol. Le nom IUPAC de ce composé est l'acide éthanoïque. Il se présente à différentes concentrations: faibles concentrations et concentrations élevées. La différence entre l'acide acétique glaciaire et le vinaigre réside dans leur concentration d'acide acétique.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que l'acide acétique glaciaire
3. Qu'est-ce que le vinaigre
4. Acide acétique glaciaire vs vinaigre sous forme tabulaire
5. Résumé - acide acétique glaciaire vs vinaigre
Qu'est-ce que l'acide acétique glaciaire?
L'acide acétique glaciaire peut être décrit comme la forme concentrée d'acide acétique. L'acide acétique est un composé organique ayant la formule chimique ch3COOH. Par conséquent, la masse molaire de ce composé est de 60 g / mol, tandis que le nom IUPAC de ce composé est l'acide éthanoïque. De plus, à température ambiante, l'acide acétique glaciaire est un liquide incolore ayant un goût aigre.
De plus, l'acide acétique glaciaire a une odeur piquante, qui est similaire à l'odeur du vinaigre et a un goût aigre caractéristique. C'est aussi un acide faible car il se dissocie partiellement dans une solution aqueuse, libérant un anion acétate et un proton. Généralement, l'acide acétique a un proton dissociable par molécule. Cependant, l'acide glaciaire est un irritant très corrosif.
Nous pouvons nommer l'acide acétique glaciaire d'un acide carboxylique en raison de la présence d'un groupe d'acide carboxylique (-COOH). L'acide acétique glaciaire est un simple acide carboxylique; En fait, c'est le deuxième acide carboxylique le plus simple. À l'état solide de cette substance, les molécules forment des chaînes de molécules via une liaison hydrogène. Cependant, dans la phase de vapeur de ce composé, il forme des dimères (deux molécules connectées les unes aux autres via des liaisons hydrogène). Étant donné que l'acide acétique glaciaire liquide est un solvant protique polaire, il est miscible avec de nombreux solvants polaires et non polaires.
Qu'est-ce que le vinaigre?
Le vinaigre est une solution aqueuse d'acide acétique avec des composés traces, y compris les arômes. Il se compose généralement de 5 à 8% d'acide acétique en volume. De plus, l'acide acétique est formé via un processus à double fermentation dans lequel les sucres simples sont convertis en éthanol en présence de levure. Il convertit également l'éthanol en acide acétique en présence de bactéries d'acide acétique.
Il existe de nombreuses variétés de vinaigre différentes, selon les matériaux source. Il est utilisé dans les arts culinaires comme un ingrédient de cuisson savoureux et acide ainsi que dans le décapage. De plus, nous pouvons utiliser différents types de vinaigre comme condiments ou garnitures, comme le vinaigre balsamique et le vinaigre de malt.
Lorsque l'on considère la chimie du vinaigre, la conversion de l'éthanol et de l'oxygène en acide acétique via la réaction suivante;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
De plus, il existe de nombreux types de flavonoïdes, d'acide phénolique et d'aldéhydes dans du vinaigre. Ces composés varient les uns des autres en fonction du matériau source utile pour faire du vinaigre, e.g., Peel orange ou divers concentrés de jus de fruits.
Quelle est la différence entre l'acide acétique glaciaire et le vinaigre?
L'acide acétique est un composé organique important ayant de nombreuses utilisations et applications différentes dans différentes industries. La principale différence entre l'acide acétique glaciaire et le vinaigre est que l'acide acétique glacial est une forme concentrée d'acide acétique, tandis que le vinaigre est une forme moins concentrée d'acide acétique.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'acide acétique glaciaire et le vinaigre sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.
Résumé - acide acétique glaciaire vs vinaigre
La principale différence entre l'acide acétique glaciaire et le vinaigre réside dans leur concentration d'acide acétique. L'acide acétique glaciaire est une forme concentrée d'acide acétique, tandis que le vinaigre est une forme moins concentrée d'acide acétique.
Référence:
1. "Acide acétique." Centre national d'information sur la biotechnologie. Base de données de composés PubChem, U.S. Bibliothèque nationale de médecine.
Image gracieuseté:
1. «Acide acétique Winchester» (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. «Raisin Vinegar» par Badagnani - Propre travaux (CC par 3.0) via Commons Wikimedia
