Quelle est la différence entre l'émulsification et l'homogénéisation
Le différence clé entre l'émulsification et l'homogénéisation est que l'émulsification est la formation d'une émulsion par la dispersion d'un liquide non miscible dans un autre liquide non miscible, tandis que l'homogénéisation est la formation d'une solution homogène en mélangeant deux liquides miscibles.
L'émulsification et l'homogénéisation sont deux types de techniques analytiques qui sont utiles pour fabriquer des solutions avec des propriétés chimiques et physiques différentes.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que l'émulsification
3. Qu'est-ce que l'homogénéisation
4. Émulsification vs homogénéisation sous forme tabulaire
5. Résumé - émulsification vs homogénéisation
Qu'est-ce que l'émulsification?
L'émulsification est le processus de dispersion d'un liquide non miscible dans un autre liquide non miscible. Il existe des agents émulsifiants communs tels que les détergents et les savons. Le processus d'émulsification est généralement réalisé dans les industries à travers le mélange mécanique des ingrédients de l'émulsion à l'intérieur de différents types de mélangeurs.
Un émulsifiant est un agent chimique qui nous permet de stabiliser une émulsion. Cela signifie qu'il empêche la séparation des liquides qui ne se mélangent généralement pas. Il le fait en augmentant la stabilité cinétique du mélange. Un bon exemple d'émulsifiant est les surfactants. Il existe deux types d'émulsifiants comme émulsifiants lipophiles et émulsifiants hydrophiles.
Figure 01: Formation d'une émulsion
En règle générale, il y a trois objectifs majeurs d'un processus d'émulsification. D'abord et avant tout, il doit assurer la stabilité physicochimique du produit. Le deuxième objectif est la détermination de la structure caractéristique de la pâte, ce qui influence considérablement la séparation des graisses et de l'humidité à l'intérieur des aliments pendant la cuisson. L'objectif final est de créer une propriété typiquement sensorielle telle que l'apparence, la texture, la saveur ou le bruit.
Il existe trois façons principales d'effectuer l'émulsification. Ils comprennent: l'émulsification selon la théorie de la tension superficielle, selon la théorie de la répulsion, et en fonction de la modification de la viscosité.
Qu'est-ce que l'homogénéisation?
L'homogénéisation est un processus chimique utile pour fabriquer un mélange de deux liquides mutuellement non solubles tout au long. Nous pouvons réaliser cette homogénéisation en transformant deux liquides non miscibles en émulsion. Il existe deux types de processus d'homogénéisation: l'homogénéisation primaire et secondaire. Dans le processus d'homogénéisation primaire, l'émulsion se forme directement à partir de liquides séparés, tandis que dans le processus d'homogénéisation secondaire, l'émulsion se forme lorsque la taille des gouttelettes dans un liquide existant est réduite. Nous pouvons effectuer une homogénéisation à l'aide d'un homogénéisateur.
Généralement, les homogénèvres utilisées dans les industries actuelles ont des pompes et des vannes de type piston, parfois des buses ou des chambres à micron d'interaction. Les trois principaux facteurs qui affectent une homogénéisation parfaite comprennent la taille des buse de cavitation, le fonctionnement de la vanne d'impact et le microchamber liquide à cisaillement élevé.
Figure 02: Processus d'homogénéisation
Il existe plusieurs applications du processus d'homogénéisation, y compris le traitement du lait, qui a été la plus ancienne application d'un homogénéisateur. Les autres applications comprennent la fabrication de sirops, de boissons gazeuses et de produits cola.
Quelle est la différence entre l'émulsification et l'homogénéisation?
L'émulsification et l'homogénéisation sont deux types de techniques analytiques qui sont utiles pour fabriquer des solutions avec des propriétés chimiques et physiques différentes. La principale différence entre l'émulsification et l'homogénéisation est que l'émulsification est la formation d'une émulsion par la dispersion d'un liquide non miscible dans un autre liquide non miscible, tandis que l'homogénéisation est la formation d'une solution homogène en mélangeant deux liquides miscibles.
L'infographie suivante répertorie les différences entre l'émulsification et l'homogénéisation sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.
Résumé - émulsification vs homogénéisation
L'émulsification et l'homogénéisation sont deux types de techniques analytiques qui sont utiles pour fabriquer des solutions avec des propriétés chimiques et physiques différentes. La principale différence entre l'émulsification et l'homogénéisation est que l'émulsification est la formation d'une émulsion par la dispersion d'un liquide non miscible dans un autre liquide non miscible, tandis que l'homogénéisation est la formation d'une solution homogène en mélangeant deux liquides miscibles.
Référence:
1. «Émulsification." Un aperçu | Sujets ScienceDirect.
Image gracieuseté:
1. «Emulsions» par FvasConcellos 14:24, 17 avril 2007 (UTC) - propre travail, après l'image: émulsions.PNG par IKE9898 (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Valve d'homogénéisation» par Valvola_omogeneizzatrice.SVG: Daniele Pugliesiderivative Work: Daniele Pugliesi (Talk) - Valvola_omogenezzatrice.SVG (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
