Quelle est la différence entre le sorbitol cristallisé et non cristallisant

Le Différence clé entre le sorbitol cristallisé et non cristallisant Est-ce que le sorbitol cristallisé se produit comme une poudre blanche hygroscopique et grossière qui est granulaire, tandis que le sorbitol non cristallisant se produit dans un état liquide où il existe comme une solution claire, incolore et aqueuse.

Le sorbitol est un alcool de sucre ayant un goût sucré et se produit principalement dans l'amidon de pommes de terre. Il est lentement métabolisé par le corps humain. Nous pouvons obtenir du sorbitol par réduction du glucose. Ici, le groupe de glucose aldéhyde est transformé en un groupe d'alcool primaire. Par conséquent, le sorbitol est un alcool. Nous pouvons trouver du sorbitol comme un composé naturel, e.g. en pommes, poires, pêches, etc. Cependant, nous obtenons principalement du sorbitol à partir d'amidon de pommes de terre.

Lorsqu'il est synthétisé, le sorbitol apparaît comme une poudre cristalline blanche. La principale voie de production est la réaction de réduction du glucose dans laquelle le groupe aldéhyde est converti en groupe d'alcool. Cette réaction nécessite NADH et se produit en présence d'un catalyseur - aldose réductase. La réduction du glucose est une voie de production de polyols dans le métabolisme du glucose.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que le sorbitol cristallisé
3. Qu'est-ce que le sorbitol non cristallisant
4. Cristallisé vs sorbitol non cristallisant sous forme tabulaire
5. Résumé - Crystallisé vs Sorbitol non cristallisant 

Qu'est-ce que le sorbitol cristallisé?

Le sorbitol cristallisé est une poudre blanche, hygroscopique et grossière. Cette substance est très soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'alcool, le méthanol et l'acide acétique. Il peut également apparaître comme des flocons. Le sorbitol cristallisé est fabriqué à partir d'amidon de maïs, de pommes, de poires, de pêches et de pruneaux. Il a un goût sucré et une odeur légèrement sucrée.

Figure 01: Structure moléculaire de sorbitol

La plupart des marques de sorbitol cristallisées sont des alternatives saines et de bonnes alternatives au sucre en raison de leur goût sucré. Le sorbitol cristallisé est utile pour préparer les boissons, la fabrication de sirops et les applications de cuisson en substitut au sucre. Commercialement, le sorbitol cristallisé est disponible sous forme en vrac ou en gros. De plus, nous pouvons utiliser le sorbitol cristallin pour le processus de fabrication des comprimés à croquer et non chérirables qui sont utiles pour la préparation de gommes sans sucre. L'ajout de sorbitol cristallisé dans ces produits peut ajouter un goût de refroidissement agréable aux produits de bonbons.

Qu'est-ce que le sorbitol non cristallisant?

Le sorbitol non cristallisant est un liquide de sorbitol qui se produit comme une solution aqueuse claire, incolore et incolore faite principalement de sirop de maïs. Ce liquide de sorbitol est utile comme édulcorant faible en calories. Nous pouvons le définir comme un substitut de sucre lentement métabolisé qui peut convenir aux personnes ayant des diabétiques. Malgré son utilisation généralisée comme édulcorant en vrac dans des applications sans sucre, il a de nombreuses propriétés souhaitables. Cependant, le comportement de cristallisation de cette substance est très difficile à contrôler. De plus, il n'est pas bien compris dans les systèmes complexes.

Quelle est la différence entre le sorbitol cristallisé et non cristallisant?

Le sorbitol cristallisé et non cristallisant est utile comme édulcorants alternatifs pour les produits sans sauvetage et sans sucre. La principale différence entre le sorbitol cristallisé et non cristallisant est que le sorbitol cristallisé se produit comme une poudre blanche, hygroscopique et grossière. Le sorbitol cristallisé est utilisé dans la fabrication de comprimés à croquer et non chérirables utiles dans la préparation de gencives sans sucre, dans la préparation des boissons, la fabrication de sirops, ainsi que les applications de cuisson en tant que substitut au sucre, etc., tandis que le sorbitol non cristallisant est utile comme édulcorant en vrac dans les applications sans sucre.

L'infographie ci-dessous présente les différences entre le sorbitol cristallisé et non cristallisant sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.

Résumé - Crystallisé vs Sorbitol non cristallisant

Le sorbitol cristallin et non cristallin sont deux formes de sorbitol. La principale différence entre le sorbitol cristallisé et non cristallisant est que le sorbitol cristallisé se produit comme une poudre blanche, hygroscopique et grossière.

Référence:

1. Dejong, Amy E. «Crystallisation du sorbitol: facteurs ayant un impact sur la croissance des cristaux et le polymorphisme dans les systèmes de confiserie." NASA / publicités, 1er janvier. 1970.

Image gracieuseté:

1. «Sorbitol» par l'utilisateur: Annabel - Propre travaux (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia