Quelle est la différence entre Alpha Beta et Gamma Amylase

Le Différence clé entre Alpha Beta et Gamma Amylase is that alpha amylase enzyme works by acting on random locations along the starch chain and beta amylase works from the non-reducing end of the polysaccharide by cleaving alpha-1,4 glycosidic bonds, whereas gamma amylase works from the non-reducing end of the polysaccharide en clivant à la fois des liaisons glycosidiques alpha-1,4 et des liaisons glycosidiques alpha-1,6.

L'amylase est une enzyme qui peut catalyser l'hydrolyse de l'amidon en molécules de sucre. Cette enzyme est présente dans la salive des humains et de certains autres mammifères.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que l'alpha amylase
3. Qu'est-ce que la bêta amylase
4. Qu'est-ce que la gamma amylase 
5. Alpha vs bêta vs gamma amylase sous forme tabulaire
6. Résumé -alpha vs bêta vs gamma amylase

Qu'est-ce que l'alpha amylase?

L'alpha amylase est une enzyme qui peut hydrolyser les liaisons alpha de gros polysaccharides. Ce sont des polysaccharides liés alpha, y compris l'amidon et le glycogène. Cette réaction d'hydrolyse donne des chaînes plus courtes de dextrine et de maltose. C'est une forme majeure d'amylase que nous pouvons trouver chez l'homme et d'autres mammifères. De plus, nous pouvons le trouver dans les graines contenant de l'amidon, et il est également sécrété par de nombreux types de champignons. Cette enzyme est membre de la famille Glycoside Hydrolase 13.

Figure 01: enzyme alpha amylase

Industriellement, cette enzyme est utile dans la production d'éthanol. Il peut casser l'amidon dans les grains en sucres fermentesables. Le traitement de la fécule de maïs avec l'enzyme alpha amylase est la première étape de la production de sirop de maïs à fructose élevé. Ce processus produit des chaînes plus courtes de sucres d'oligosaccharides. De plus, une enzyme alpha amylase nommée Termamyl est utile dans certains détergents lors de la vaisselle et de l'utilisation de détergents d'hiverch.

De plus, il existe différentes méthodes que nous pouvons utiliser pour déterminer l'activité de l'enzyme alpha amylase. La manière la plus courante est le test d'hiverch-iode. C'est un développement du test d'iode. Ce test dépend du changement de couleur du complexe d'amidon-iodine. Le test le plus important industriellement est le test de Phadebas Amylase.

Qu'est-ce que la bêta amylase?

La bêta amylase est une enzyme qui peut catalyser l'hydrolyse des liaisons alpha-D-glucosidiques dans les polysaccharides, en éliminant les unités de maltose du polysaccharide. C'est une enzyme ayant le nom chimique 4-alpha-d-glucane maltohydrolase.

Figure 02: Beta amylase

Les principaux substrats de la bêta amylase sont l'amidon, le glycogène et les polysaccharides, qui produisent du bêta-maltose par une inversion. De plus, nous pouvons trouver cette enzyme dans les bactéries, les champignons et les plantes. Parmi eux, les bactéries et les sources de céréales sont les formes les plus stables à la chaleur. L'enzyme bêta amylase agit à partir des extrémités non réductrices des chaînes polysaccharides. À partir de cette fin, cette enzyme catalyse l'hydrolyse de la deuxième liaison glycosidique alpha-1,4 en clivant deux unités de glucose, en particulier le maltose à la fois.

Lorsque l'on considère les sources de bêta amylase, elle se produit sous une forme inactive dans la germination pré-grève. La plupart des microbes produisent cette enzyme en dégradant les amidons extracellulaires. Il n'y a pas de bêta amylase dans les tissus animaux, bien qu'il puisse se produire dans les micro-organismes qui existent dans le tube digestif. Pour que cette enzyme fonctionne de manière optimale, pH 4.0 - 5.0 est une gamme idéale.

Qu'est-ce que la gamma amylase?

La gamma amylase est un type d'amylase qui peut cliver les liaisons alpha 1,6-glycosidiques et les liaisons alpha 1,4-glycosidiques dans l'amylose, l'amylopectine. Ce clivage se produit à l'extrémité non réductrice. Le produit de ce clivage est le glucose. Parmi toutes les autres formes d'enzyme de l'amylase, la gamma amylase a la plage de pH optimale la plus acide. Il a un pH de travail optimal d'environ 3.0. Ces enzymes gamma amylases peuvent appartenir à différentes familles hydrolases glycosidiques, y compris la famille glycosidique hydrolase 15 dans les espèces de champignons, la famille hydrolase glycosidique 31 chez l'homme et l'hydrolase glycosidique 97 dans les espèces de bactéries.

Quelle est la différence entre Alpha Beta et Gamma Amylase?

L'amylase est une enzyme qui peut catalyser l'hydrolyse de l'amidon en molécules de sucre. Cette enzyme est présente dans la salive des humains et de certains autres mammifères. La principale différence entre alpha bêta et gamma amylase est que l'enzyme alpha amylase fonctionne en agissant sur des emplacements aléatoires le long de la chaîne d'amidon et que la bêta amylase fonctionne à partir de l'extrémité non réductrice du polysaccharide en clivant des liaisons glycosidiques alpha-1,4. Alors que la gamma amylase fonctionne à partir de l'extrémité non réductrice du polysaccharide en clivant à la fois des liaisons glycosidiques alpha-1,4 et des liaisons glycosidiques alpha-1,6.

L'infographie ci-dessous répertorie les différences entre Alpha Beta et Gamma Amylase sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.

Résumé - Alpha vs bêta vs gamma amylase

L'amylase est une enzyme qui peut catalyser l'hydrolyse de l'amidon en molécules de sucre. La principale différence entre Alpha Beta et Gamma Amylase est que l'enzyme Alpha Amylase fonctionne en agissant sur des emplacements aléatoires le long de la chaîne d'amidon et que la bêta amylase fonctionne à partir de l'extrémité non réductrice du polysaccharide en clivant les liaisons glycosidiques alpha-1,4, tandis que Gamma Amylase alpha-1,4 Travaille à partir de l'extrémité non réductrice du polysaccharide en clivant à la fois des liaisons glycosidiques alpha-1,4 et des liaisons glycosidiques alpha-1,6.

Référence:

1. «Le compagnon d'Oxford à la définition de la bière d'Alpha Amylase." Bière artisanale et brassage.

Image gracieuseté:

1. «Salivaire Alpha-Amylase 1SMD» par propre travail. - De l'entrée PDB 1SMD. (Domaine public) via Commons Wikimedia
2. «2xfr b amylase» par A2-33 - Propre travaux (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia