Quelle est la différence entre la caséine acide et la caséine de préfet
Le Différence clé entre la caséine acide et la caséine de préfet Est-ce que la caséine d'acide est fabriquée par l'acidification directe du lait écrémé, tandis que la caséine de présure est fabriquée en ajoutant de la présure au lait écrémé.
La caséine acide et la caséine de préfet sont des protéines de lait avec différentes propriétés fonctionnelles. La caséine peut être séparée, lavée et séchée. La caséine acide et la caséine de préfet sont deux types de caséine.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la caséine acide
3. Qu'est-ce que la caséine de préfet
4. Caseine acide vs caséine de présure sous forme tabulaire
5. Résumé - Caseine acide vs caséine de préfet
Qu'est-ce que la caséine acide?
La caséine acide est une protéine de lait avec différentes propriétés fonctionnelles. Généralement, le lait entier frais est écrémé et pasteurisé pour fabriquer une caséine d'acide. Ce produit obtient une acidification d'environ 4.6 pH Niveau, qui est le soi-disant point de caséine isoélectrique. La caséine peut agréger pour former un coagulum acide de caséine qui est connu sous le nom de caillé.
Figure 01: protéines trouvées dans le lait
La caséine acide est utile dans la fabrication de fromages transformés et durs, d'agents de vitrage pour les produits de boulangerie, les sauces de viande et les applications industrielles, y compris les étiquettes, le papier, la colle, le sol, les peintures, les plastiques et le papier d'aluminium. Les avantages de l'utilisation de cette protéine de lait comprennent sa teneur élevée en protéines, ses propriétés d'émulsifiant, ses remplacements pour MPC et WPC.
La caséine acide n'est pas soluble dans l'eau, ce qui limite certaines de ses applications. Pour créer un produit de caséine soluble, la caséine acide doit être neutralisée avec un alcali puis séché par pulvérisation pour acquérir des caséines. De nombreux types d'alcalis sont utilisés dans ce processus. Les casinates de calcium, de sodium et de potassium sont quelques-uns des types de caséneurs les plus courants disponibles sur le marché.
Qu'est-ce que la caséine de préfet?
La caséine de présure est un type de caséine qui est fabriqué en ajoutant de la présure au lait écrémé. Ce type de caséine est destiné aux produits alimentaires obtenus en lavant et en séchant le coagulum restant après la séparation du sérum. De plus, le contenu de la caséine de la caséine de présure est à 100%.
La caséine de présure peut rendre le fromage suffisamment ferme pour résister aux contraintes de coupe et de réseau sans aggrer. Lors de la cuisson d'une pizza, la caséine de présure permet d'obtenir un fromage qui fond et se propage correctement tout en donnant un flux lisse. De plus, le fromage reste stable après la cuisson grâce à la caséine de présure.
Figure 02: Production du fromage
La caséine de présure a des utilisations importantes car elle a de bonnes propriétés de fusion et d'excellentes propriétés émulsifiantes et améliore la texture, donne une puissance d'étirement et des propriétés de poudre à grain à petit. La production de caséine de présure se fait par précipitation enzymatique de la caséine à partir de lait écrémé pasteurisé frais. Le caillé est ensuite lavé, séché et fraisé pour produire de la poudre de caséine de présure de la taille du maillage requise.
Quelle est la différence entre la caséine acide et la caséine de préfet?
La caséine peut être séparée, lavée et séchée. Il existe deux types de caséine connue sous le nom de caséine acide et de caséine de préfet. Ce sont deux types de protéines de lait. La principale différence entre la caséine acide et la caséine de préfet est que la caséine acide est fabriquée par l'acidification directe du lait écrémé, tandis que la casine de présure est fabriquée en ajoutant de la présure au lait écrémé. De plus, la production de caséine acide implique une acidification, tandis que la production de caséine de présure ne concerne pas l'acidification.
Vous trouverez ci-dessous un résumé de la différence entre la caséine acide et la caséine de présure sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Caseine acide vs caséine de préfet
La caséine acide et la caséine de préfet sont deux types de protéines de lait avec des propriétés fonctionnelles différentes. La principale différence entre la caséine acide et la caséine de préfet est que la caséine acide est fabriquée par l'acidification directe du lait écrémé, tandis que la casine de présure est fabriquée en ajoutant de la présure au lait écrémé.
Référence:
1. «Caseine de préfet." Numide, 22 mai 2019, .
Image gracieuseté:
1. «Casein» de Jhon Matthew O. Leron - Propre travaux (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
2. «Production de fromage 1» Bymatthiaskabel supposé (sur la base des réclamations du droit d'auteur). - Aucune source lisible par machine fournie. Propre travail assumé (sur la base des réclamations du droit d'auteur). (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
