Différence entre le sucre blanc et le sucre brut

Sucre blanc vs sucre brut

La différence entre le sucre blanc et le sucre brut provient du processus de production de chacun. Mais, même avant de connaître les différences, certains d'entre vous peuvent demander «ce qu'est le sucre brut?"C'est parce que, bien que le sucre soit l'un des articles les plus importants et couramment utilisés dans une cuisine, la plupart des gens ne sont pas conscients du fait qu'en dehors du sucre blanc qu'ils utilisent, il existe une autre variété de sucre sur le marché. Cette variété de sucre est appelée sucre brut. Même ceux qui connaissent et utilisent du sucre brut ne sont pas sûrs des différences entre le sucre blanc et le sucre brut. Examinons de plus près ces deux différents types de sucres.

Qu'est-ce que le sucre brut?

Pour comprendre ce qu'est le sucre brut, vous devez d'abord voir comment il est produit. Les machines sont utilisées pour appuyer et écraser les plantes de canne à sucre pour extraire les jus. La chaux est ajoutée à ce jus pour atteindre le niveau de pH requis et éliminer les impuretés qui peuvent être présentes dans le jus. La réduction de cette solution par évaporation produit une masse solide qui est passée par centrifugeuse pour obtenir des cristaux de sucre. Ce sucre est de couleur brun clair et est appelé sucre brut. C'est aussi le sucre le plus naturel vous pouvez espérer mettre vos mains sur. Le sucre brut est plus favorable à la santé car il ne contient pas beaucoup de produits chimiques comme les autres types de sucre.

Qu'est-ce que le sucre blanc?

Sucre blanc ou table de sucre Comme on l'appelle, le saccharose pur qui est une source de glucides et se trouve naturellement dans de nombreux fruits et légumes. Dans la nature, il se trouve en plus grandes quantités dans les plantes et les betteraves de canne à sucre à partir desquelles il est séparé pour convertir en la forme que nous utilisons. Le sucre blanc est sucre rafiné qui est préparé à partir de sucre naturel ou de sucre brut tel qu'il est mentionné.

Pour faire du sucre blanc, le dioxyde de soufre est ajouté au jus de canne avant qu'il ne soit évaporé. Ce gaz fait le blanchiment du jus pour qu'il ne devienne pas brun et produit du sucre blanc. À des stades ultérieurs, de l'acide phosphorique, de l'hydroxyde de calcium ou du dioxyde de carbone est ajouté pour absorber les impuretés. Ce jus est ensuite filtré à travers un lit de carbone puis cristallisé dans un vide plusieurs fois. Enfin, les cristaux doivent sécher seuls pour obtenir des cristaux de sucre blancs en papier.

Quelle est la différence entre le sucre blanc et le sucre brut?

• Maintenant que nous connaissons les processus de production du sucre brut et du sucre blanc, il devient clair que bien que le sucre brut soit naturel, il y a beaucoup trop d'additifs, d'acides et de conservateurs ajoutés pour faire du sucre blanc.

• En raison de la présence de mélasse dans le sucre brut, il a une saveur distincte qui manque dans le sucre blanc.

• La valeur calorifique du sucre brut n'est que de 11 kcal par cuillère à café alors qu'elle est beaucoup plus élevée (16 kcal) dans le cas du sucre blanc.

• D'après les deux, le sucre brut est plus respectueux de l'environnement car il passe par un processus de production moins long que le sucre blanc. En conséquence, il ne produit pas de déchets, ne utilise pas d'énergie ou ne doit pas laisser autant de produits chimiques à ajouter que le sucre blanc.

• En ce qui concerne le goût, le sucre brut n'a pas un goût aussi sucré que le sucre blanc car il contient de la mélasse.

• Le sucre blanc ou le sucre ordinaire est disponible en cristaux plus petits que le sucre brut.

• En raison de la grande taille des cristaux de sucre de sucre brut, il peut créer des problèmes lorsqu'il est utilisé dans la cuisson. Par exemple, avec cette grande taille granule du sucre brut, le mélanger parfois avec d'autres ingrédients peut être difficile. Pour éviter une telle situation, vous devez moudre du sucre brut à l'aide d'un robot culinaire si vous prévoyez de l'utiliser en cuisson. De tels problèmes ne sont pas rencontrés lors de l'utilisation du sucre blanc car ils se présentent dans des cristaux de plus petite taille qui sont faciles à dissoudre.

• Bien qu'il manque le goût du sucre blanc, le sucre brut est un meilleur choix pour la santé car il ne contient pas de produits chimiques sous forme de sucre blanc.

Cependant, à la fin de la journée, c'est votre choix qui choisira l'un des deux. Alors, faites un choix qui vous convient et votre santé.

Images gracieuseté:

1. Sucre brut par éditeur dans son ensemble (CC BY-SA 2.5)
2. Sucre blanc par Douglas P Perkins (CC par 3.0)