Différence entre le tréhalose et le maltose

Le différence clé entre le tréhalose et le maltose est que Le tréhalose contient une liaison 1,1-glycosidique, tandis que le maltose contient une liaison 1,4-glycosidique.

Le tréhalose et le maltose sont tous deux des glucides composés de deux unités de glucose combinées à travers des liaisons glycosidiques. Par conséquent, ils sont nommés disaccharides - en deux unités monosaccharides.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que le tréhalose
3. Qu'est-ce que le maltose
4. Comparaison côte à côte - Trehalose vs maltose sous forme tabulaire
5. Résumé

Qu'est-ce que le tréhalose?

Le tréhalose est un sucre composé de deux unités alpha glucose combinées via une liaison 1,1-glycosidique. Les synonymes pour le tréhalose sont mycose et tremblement. Ce glucides est une source d'énergie pour certains champignons, bactéries et animaux invertébrés. Ce sucre apparaît sous forme de cristaux orthorhombiques blancs.

Le tréhalose est un sucre non réducteur. En raison de la liaison glycosidique 1,1 alpha, ce sucre est très résistant à l'hydrolyse acide. Cela rend le sucre très stable à des températures élevées. Il est moins soluble par l'eau par rapport au saccharose. Il existe deux types de tréhalose comme du tréhalose anhydre et du tréhalose dihydraté. Parmi eux, la forme anhydre réagit facilement avec l'humidité, formant la forme dihydratée. De plus, le tréhalose réagit directement avec les acides nucléiques tels que l'ADN, formant une forme d'acide nucléique unique stabilisé.

Figure 01: Structure du tréhalose

L'enzyme appelée tréhalase peut rapidement décomposer le tréhalose en glucose dans la muqueuse intestinale. De plus, il contribue très peu à la glycémie par rapport au glucose. La douceur est également inférieure à celle du saccharose. Plus important encore, le tréhalose peut abaisser le point de congélation des aliments, il est donc important dans les productions alimentaires congelées telles que la production de crème glacée.

Qu'est-ce que le maltose?

Le maltose est un disaccharide contenant deux unités de glucose alpha combinées via une liaison alpha 1-4. De plus, cette molécule se forme pendant la décomposition de l'amidon par la bêta-amylase; Il élimine une unité de glucose à la fois, formant la molécule de maltose. Il s'agit d'un sucre réducteur, contrairement à d'autres molécules de disaccharide. Cela est principalement dû au fait que la structure annulaire de l'une des deux molécules de glucose peut s'ouvrir pour présenter un groupe aldéhyde libre tandis que l'autre unité de glucose ne peut pas s'ouvrir comme celle due à la nature de la liaison glycosidique.

Figure 02: Structure du maltose

Le glucose est un hexose, ce qui signifie qu'il a six atomes de carbone dans un anneau de pyranose. En cela, le premier atome de carbone d'une molécule de glucose est lié au quatrième atome de carbone de l'autre molécule de glucose pour former la liaison glycosidique 1-4. L'enzyme, la maltase, peut décomposer la structure du maltose via le catalyse de l'hydrolyse de la liaison glycosidique. Ce sucre se produit comme un composant du malt et est également présent en quantités très variables dans des produits d'amidon partiellement hydrolyés. Ex: maltodextrine, sirop de maïs, etc.

Quelle est la différence entre le tréhalose et le maltose?

Le tréhalose et le maltose sont tous deux des disaccharides contenant deux unités alpha-glucose. La principale différence entre le tréhalose et le maltose est que le tréhalose contient une liaison 1,1-glycosidique, tandis que le maltose contient une liaison 1,4-glycosidique. De plus, le tréhalose est un sucre non réducteur, tandis que le maltose est un sucre réducteur.

De plus, le tréhalose est synthétisé par certains champignons et bactéries comme source d'énergie, tandis que le maltose se forme pendant la décomposition de l'amidon par la bêta-amylase. Lorsque vous envisagez la dégradation de ces sucres, le tréhalose se décompose par l'action de l'enzyme trehalase dans la muqueuse intestinale, tandis que le maltose se décompose par l'action de l'enzyme maltase dans l'estomac.

La tabulation ci-dessous résume les différences entre le tréhalose et le maltose.

Résumé - Trehalose vs maltose

Le tréhalose et le maltose sont tous deux des disaccharides contenant deux unités alpha-glucose. La principale différence entre le tréhalose et le maltose est que le tréhalose contient une liaison 1,1-glycosidique, tandis que le maltose contient une liaison 1,4-glycosidique.

Référence:

1. «Trehalose." Wikipédia, Fondation Wikimedia, 8 décembre. 2019, disponible ici.

Image gracieuseté:

1. «Trehalose» par fvasconcellos - propre travail (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Maltose2» par NeuroKer - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia