Différence entre Tawny et Port

Tawny vs port

Les Britanniques ont découvert le vin de Port au XVIIe siècle. Il est également appelé vin fortifié ou simplement Porto et vient de la vallée de Douro au Portugal. C'est un vin doux et rouge qui est considéré comme un dessert parmi les vins. Bien que ce type de vin puisse être produit dans de nombreuses autres parties du monde, ce n'est que le produit qui a été fabriqué dans la région spécifiée, au Portugal qui est étiqueté comme le port tout comme la tequila au Mexique et le Cognac en France. Il y a un autre vin appelé Tawny qui confond beaucoup comme on le voit couramment sur les tables des fêtes et des conférences. La confusion est due à de nombreuses similitudes entre Tawny et Port. Cet article tente de mettre en évidence les différences entre les deux types de vins.

Port

Port Wine Cones en existence de la même manière que tous les autres vins. La seule différence entre le port et les autres vins est que c'est le nom donné au vin produit dans la vallée du Douro du Portugal. Les cépages cultivés dans cette vallée sont cueillis qui sont connus pour produire du jus dense et concentré. Ces cépages confèrent à la saveur et à l'arôme uniques du vin, ce qui lui fait du vin de port. Les meilleures variétés de raisins rouges qui sont utilisés pour fabriquer du vin de port au Portugal sont Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca, etc. Seuls les meilleurs raisins sont emmenés à la cave dans les plateaux, et ils sont désactivés et certains également rejetés par le viticole. Les raisins sélectionnés sont placés dans de grands réservoirs qui sont presque profonds appelés Lagares et parcourus par pied pour écraser les raisins. Dans la 2ème étape, Treers marche librement individuellement dans les réservoirs. Les carreaux utilisent des plongeurs en bois pour garder les peaux de raisins submergés sous les jus, pour permettre le processus de fermentation. Au lieu de fouler manuelle, il y a aussi un processus d'extraction mécanique des jus des raisins.

Pendant la fermentation, lorsque près de la moitié du sucre naturel du jus est rongé par la levure et converti en alcool, le processus de fortification est démarré. Les peaux des raisins poussés vers le bas sont désormais autorisées à remonter à la surface pour faire une couche solide. Le vin en fermentation sous cette couche est versé dans une cuve et environ un tiers par volume de brandy y est ajouté, ce qui augmente tellement la force du vin que la levure ne peut plus survivre. Cela signifie qu'une certaine douceur naturelle des raisins reste dans le vin fortifié. Ce vin est ensuite pris en fûts vieillissants où il est transformé en différents types de vins vieillis.

Fauve

Les vins de Port sont âgés de deux manières différentes appelées vieillissement réducteur et oxydatif. Quand ils sont vieillis dans des bouteilles en verre scellées sans contact avec l'air, il est appelé vieillissement réducteur et que le vin perd sa couleur de manière très lente et le vin ainsi produit dans la texture et la saveur plus lisses en texture et en saveur. Le vieillissement en barils en bois permet une exposition à l'air, ce qui est appelé le vieillissement oxydatif. La perte de couleur est plus rapide et le vin obtenu est également plus épais. Les ports fauves sont des vins vieillis en fûts en bois. L'oxydation et l'évaporation rendent ces vins en couleur brun doré et leur donnent une saveur de noisette. Tawny est sucré et utilisé comme vin de dessert. Lorsque vous obtenez une bouteille étiquetée Tawny uniquement, vous pouvez supposer qu'elle a passé environ 2 ans dans des barils en bois. Cependant, il peut y avoir des ports fauves qui ont été vieillis depuis 10, 20, 30, voire 40 ans en barils en bois.