Différence entre le sucre et l'alcool de sucre

Sucre vs sucre alcool

Les glucides sont un groupe de composés, qui sont définis comme «des aldéhydes et des cétones ou des substances en polyhydroxy et en réduisant des aldéhydes et des cétones en polyhydroxy.«Les glucides sont le type de molécules organiques le plus abondant sur Terre. Ils sont la source d'énergie chimique pour les organismes vivants. Non seulement cela, ils servent de constituants importants des tissus. Les glucides peuvent à nouveau être classés en trois en monosaccharide, disaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont le type de glucides le plus simple. Les monosaccharides sont classés selon,

• Le nombre d'atomes de carbone présents dans la molécule
• Qu'ils contiennent un groupe aldéhyde ou céto

Par conséquent, un monosaccharide à six atomes de carbone est appelé hexose. S'il y a cinq atomes de carbone, alors c'est un pentose. De plus, si le monosaccharide a un groupe aldéhyde, il est appelé aldose. Un monosaccharide avec un groupe de céto est appelé ketose.

Sucre

Le sucre, qui est connu pour être sucré dans le goût, est un terme commun utilisé pour aborder le saccharose. Le saccharose est le sucre commun que nous utilisons, qui est connu sous le nom de sucre de table.  Il est sous forme cristalline et est un glucides. C'est en fait un disaccharide.  C'est le disaccharide le plus large. Il se trouve dans toutes les plantes photosynthétiques et obtenu commercialement à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre. La formule moléculaire du saccharose est c₁₂H₂₂O₁₁. Il est composé de la combinaison d'un glucose et d'un fructose à travers un lien glycosidique. Le glucose est un monosaccharide qui contient six atomes de carbone et un groupe aldéhyde. Par conséquent, c'est un hexose et une aldose. Il a quatre groupes hydroxyles et a la structure suivante.

Le fructose a la structure suivante. C'est un sucre hexose. De plus, il a un groupe céto, ainsi connu sous le nom de ketose.

Comme le glucose, le fructose a également une structure monosaccharide simple avec la formule chimique C₆H₁₂O₆. Lors de la formation de l'anneau, le fructose forme un anneau à cinq membres, qui est un hémikétal. Ainsi, lorsque les structures d'anneau de glucose et de fructose se joignent pour former du saccharose, il a la structure suivante.

Le saccharose est très soluble dans l'eau. Dans des conditions acides, il hydrolysera et donnera des molécules de glucose et de fructose. Le saccharose est un sucre non réducteur. Par conséquent, il donne des tests négatifs avec les solutions de Benedict et Tollen. Cependant, si le saccharose il est traité avec un acide puis vérifié avec ces réactifs, ils donneront des résultats positifs. En présence, le Brésil produit le plus de sucre au monde. Le sucre est principalement utilisé pour l'industrie alimentaire. Dans le corps, le saccharose consommé est converti en glucose un fructose avant l'absorption. Le niveau de sucre dans notre alimentation a un impact direct sur la glycémie. Le niveau de sucre dans le sang humain est régulé par le mécanisme de l'homéostasie. Les hormones d'insuline et de glucagon sont impliquées dans le mécanisme. Lorsqu'il y a un niveau élevé de glucose dans le sang, il est appelé une condition diabétique.

Alcool de sucre

L'alcool de sucre est l'endroit où le groupe carbonyle d'un glucides est réduit à un alcool.  Ceci est également connu sous le nom de polyol ou de polyalcool en raison du nombre de groupes hydroxyles présents qui y sont présents. L'alcool de sucre est une forme hydrogénée de glucides. Le sorbitol, le glycérol, le ribitol, le xylitol et le mannitol sont quelques-uns des exemples d'alcools de sucre. Les alcools de sucre sont souvent utilisés comme additifs alimentaires. Ils sont utilisés à la place du sucre.