Différence entre le sucre et l'amidon

Starch vs Sucre 
 

L'amidon et les sucres sont deux types de les glucides Trouvé dans la nourriture. Les glucides sont les composés organiques, composés de carbone (c), hydrogène (Main oxygène (O) dans le rapport d'un atome d'oxygène et deux atomes d'hydrogène pour chaque atome de carbone (ch₂O). Ce rapport est caractéristique pour chaque glucides. Par exemple, le sucre glucose a la formule chimique C₆H₁₂O₆, où c: h: o est dans un rapport de 1: 2: 1. Le sucre est le monomère unité de glucides complexes. Les molécules de sucre sont assemblées pour former des glucides complexes. Il existe deux types de glucides trouvés dans les aliments, (1) les glucides simples; qui comprennent les sucres et (2) les glucides complexes; qui incluent les amidons et les fibres.

Amidon

L'amidon est polysaccharides qui contient de longues chaînes de glucides de glucose. Les plantes stockent l'amidon comme leur source d'énergie, qui est utilisée pendant la croissance et la reproduction des plantes. Plusieurs types de stockage d'amidon se trouvent dans les plantes, notamment les céréales, les légumineuses et les tubercules.  Les deux formes d'amidon trouvées dans les plantes sont amylose et amylopectine.  L'amylose est composée de longues chaînes non ramifiées de molécules de glucose, tandis que l'amylopectine est composée de longues chaînes ramifiées de molécules de glucose. Chez les plantes, le rapport amylose / amylopectine est d'environ 1: 4, mais la proportion peut varier en fonction des espèces végétales. Par exemple, la farine de blé contient une grande quantité d'amylose, tandis que la farine de riz contient une grande quantité d'amylopectine.

Sucre

Les sucres sont le glucides simples, qui contiennent une seule molécule de sucre ou deux molécules de sucre jointes. Sur la base de cela, les sucres simples peuvent être divisés en deux catégories; monosaccharides et disaccharides. Les monosaccharides sont les sucres qui ne peuvent pas être décomposés pendant la digestion. Les trois types de monosaccharides les plus courants sont glucose, fructose, et galactose. Tous ces sucres ont la même formule chimique C₆H₁₂O₆, Mais différents arrangements atomiques. Les disaccharides sont les sucres qui contiennent deux unités monosaccharides reliant ensemble par une liaison glycosidique. Les trois disaccharides importants en nutrition humaine sont saccharose (Sugar de table commune), lactose (sucre majeur dans le lait) et maltose (produit de la digestion de l'amidon). Ces sucres simples sont naturellement présents dans les fruits, le lait et autres aliments et peuvent agir comme des monomères, qui se relie pour former des glucides complexes appelés polysaccharides.

Quelle est la différence entre l'amidon et le sucre?

• L'amidon est un glucides complexes, tandis que le sucre est un simple glucides.

• L'amidon est composé de longues chaînes de sucre simple appelé glucose, tandis que le sucre peut être constitué d'une seule molécule de sucre ou de deux molécules de sucre simples liées ensemble par une liaison glycosidique.

• Deux types d'amidon sont l'amylose et le glycogène, tandis que deux types de sucres sont le monosaccharide et le disaccharide.

• L'amidon peut être davantage digéré en sucres simples, contrairement au sucre (monosaccharide).

• Polymérisation de sucres simples (glucose) forme l'amidon.

• L'amidon est la source d'énergie de stockage, tandis que le sucre est la source d'énergie directe…

• L'amidon n'a pas de goût sucré, mais le sucre fait.

• Le sucre n'a pas de liaison glycosidique unique ou unique, tandis que l'amidon a de nombreuses liaisons glycosidiques.