Différence entre Sooji, Rava et Semolina

Sooji, Rava (parfois orthographié Rawa) et Semolina sont des noms différents de la même poudre ou de la même farine qui est obtenue à partir de blé. La seule différence entre Sooji, Rava et Semolina est leur utilisation. Semolina est d'origine italienne tandis que Sooji est le mot utilisé pour cela dans le nord de l'Inde et du Pakistan. Rava est le nom de Semolina en Inde du Sud.

Beaucoup de gens ne connaissent pas la Semolina bien qu'ils utilisent Rava ou Sooji. Il en va de même pour les personnes qui utilisent la Semolina comme pâte dans de nombreuses recettes ou même comme ingrédient principal mais dessinez un blanc lorsqu'on lui a été interrogé sur Sooji ou Rava.

Qu'est-ce que Semolina

Semolina est un nom d'origine italienne et fait référence à une farine grossière obtenue à partir de blé. Cependant, la farine du maïs peut également être étiquetée de la sémoline. Il s'agit d'une farine de blé spéciale différente de celle normale car elle est granuleuse et grossière. Cette farine est faite à partir de ce qui reste derrière lorsque la farine la plus fine a été séparée. Le blé dur est utilisé pour obtenir de la sémoline.

Figure 01: Semolina

Ce blé est plus dur que la variété normale à partir de laquelle la farine pour la fabrication du pain est obtenue. Cette farine a une teneur élevée en gluten et est parfois utilisée pour faire des pâtes, la cuisine italienne de base.

Qu'est-ce que Sooji

Sooji est le nom d'une sorte de farine obtenue à partir de blé. Il est utilisé dans les régions du nord de l'Inde pour faire un type de dessert spécial appelé Halwa. Sooji est fabriqué par broyage puis boulonnage du blé pour obtenir une farine de certains types de finesse. Il s'agit d'une farine qui est obtenue en ne pulvérisant pas mais simplement granuler les grains de blé.

Figure 02: Sooji Ka Halwa (un dessert indien)

Les dictionnaires donnent à la Semolina comme réponse à la question «Qu'est-ce que Sooji». Sooji est utilisé dans les régions du nord de l'Inde et du Pakistan pour faire de Sooji Halwa. Pour faire cette pâte, Sooji est mélangé avec du beurre, du sucre, du lait et des noix de pin et chauffé dans une casserole pendant un certain temps pour le porter à un certain niveau de consistance.

Qu'est-ce que Rava

Rava est le nom qui est principalement utilisé pour Semolina ou Sooji dans les régions du sud de l'Inde, bien que les gens appellent Semolina comme Rava même dans le nord de l'Inde. Cette farine est principalement utilisée pour fabriquer Rava Dosa, Uttapam, Upma et Idlis en Inde du Sud.

Quelle est la différence entre Sooji, Rava et Semolina?

• Semolina, Rava et Sooji sont trois noms de la même farine grossière obtenue en granulant le blé.
• Le mot Semolina est d'origine italienne tandis que Sooji est le mot utilisé pour cela dans le nord de l'Inde et du Pakistan. Rava est le nom de Semolina en Inde du Sud. Il n'y a pas de différence concrète entre Sooji, Rava et Semolina. La seule différence est dans l'utilisation des trois noms.

Résumé - Sooji vs Rava vs Semolina

La différence entre Sooji, Rava et Semolina réside dans l'utilisation des trois noms. Il n'y a pas d'autres différences entre elles car ces trois sont des noms pour la même farine.

Image gracieuseté:

1. «SA Semolina Far» par I, Sanjay Ach (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. «SAEB AUR SOOJI KA HALWA» par Monali.Mishra - Propre travaux (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia