Différence entre le port et le sherry

Port vs Sherry

Pour ceux qui sont Teetotalers, des mots comme le port et le sherry ne signifient rien ou ils peuvent obtenir d'autres idées de ces mots, mais pour ceux qui aiment les boissons alcoolisées, en particulier les vins, le sherry de port ad sherry est deux vins distincts ayant des goûts différents. Bien que le sherry et le port soient fortifiés, ce qui signifie que la force alcoolique des deux est améliorée après la fermentation. Les deux sont appelés vins de dessert car ils sont consommés après le dîner. Beaucoup restent confondus avec les différences entre le port et le sherry en raison de leurs similitudes. Cependant, il existe de nombreuses différences qui seront mises en évidence dans cet article.

Porto

Le port est un vin doux de couleur foncée (rouge), originaire d'une région appelée Douro Valley au Portugal. En fait, le nom du vin fortifié provient d'une ville appelée Oporto dans cette région. Bien que les vins de port soient aujourd'hui produits dans de nombreuses régions du monde, y compris l'Australie et les États-Unis, les connaisseurs considèrent le port provenant du Portugal comme le vrai vin de Port.

De nombreuses cépages différents produits dans la vallée de Douro peuvent être utilisés pour fabriquer du vin de port. Certaines des variétés les plus courantes sont Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao et Tinta Borocca. Vous pourriez être surpris de savoir que la récolte dans des pentes abruptes, dans la vallée, est toujours effectuée par les mains car les machines ont du mal à cueillir des raisins dans ces pentes. Les raisins sont écrasés dans du jus et stockés dans de grands réservoirs en acier. La fermentation de ce jus a lieu seule par la levure naturelle. Après un certain temps où près de la moitié des sucres du jus ont été fermentés, l'alcool est ajouté pour renforcer le vin. Cette fortification signale également la fin de la fermentation car le port est destiné à rester un peu sucré. Après la fermentation, le vin est stocké en fûts en bois pour mûrir pendant une période de près d'une année.

Vin de sherry

Le sherry est un vin fortifié de couleur claire venant d'Espagne. La zone de production de Sherry se trouve dans et autour d'une ville appelée Jerez, dans la province de Cadiz. Sherry n'est pas le sherry à moins qu'il n'ait été fabriqué dans cette région d'Espagne. Il est fabriqué en utilisant seulement 3 types de cépages. En fait, environ 90% du sherry sortant d'Espagne utilise des raisins Pedro Ximenez. Après la récolte, les raisins sont séchés sous le soleil, pour soulever la concentration de sucre à l'intérieur du fruit.

Après avoir écrasé et obtenu des jus, la fermentation commence et peut être achevée afin que tout le sucre du jus se transforme en alcool. Cela ne laisse aucune douceur dans le jus et il y a une couche de levure naturelle appelée flor flottant sur le jus dans les barils.

Quelle est la différence entre le port et le sherry?

• Le port vient de la vallée de Douro au Portugal tandis que Sherry vient de la ville de Jerez et des zones voisines d'Espagne

• Le port est de couleur foncée tandis que le sherry est de couleur claire

• La fermentation est arrêtée à mi-chemin en cas de vin de port, pour la laisser un peu sucrée, tandis que la fermentation est autorisée à être achevée dans le sherry, pour la rendre dépourvue de toute douceur. C'est pourquoi le port est doux et riche en texture tandis que le sherry est sec

• La fortification a lieu avant la fin de la fermentation tandis que la fortification du sherry est effectuée après la fin de la fermentation

• La teneur en alcool est plus élevée dans le port que le sherry (environ 20% dans le port, par rapport à environ 12% dans le sherry)

• Le vin de port est fabriqué à l'aide de nombreuses variétés de raisins différentes tandis que le sherry est fabriqué à l'aide de 3 variétés de raisin