Différence entre le lait pasteurisé et non pasteurisé

Différence clé - Pasteurisé vs lait non pasteurisé
 

Avant de discuter en détail de la différence entre le lait pasteurisé et non pasteurisé, examinons d'abord la signification du mot pasteurisé. Le lait est la principale source de nourriture pour les nourrissons, et il peut être défini comme un liquide blanc formé par les glandes mammaires des mammifères. Le lait se compose de tous les nutriments majeurs tels que les glucides, les protéines, les graisses, les minéraux et les vitamines. À la suite d'une riche teneur en nutriments, il est très sensible à la détérioration microbienne. Ainsi, le lait cru est souvent pasteurisé afin de détruire leur charge microbienne pathogène. Ce lait pasteurisé est également connu sous le nom lait de longue durée de vie. Le différence clé entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé est que Le lait pasteurisé peut être stocké pendant une période plus longue dans des conditions réfrigérées alors que Le lait non pasteurisé ne peut pas être conservé pendant une longue période. Autrement dit, Le lait pasteurisé a une durée de conservation plus longue par rapport au lait non pasteurisé. Bien que ce soit la principale différence entre le lait pasteurisé et non pasteurisé, le Les propriétés nutritionnelles et organoleptiques peuvent également différer entre elles. Par conséquent, il est important d'identifier la différence entre le lait pasteurisé et non pasteurisé afin de sélectionner des options plus saines. Dans cet article, élaborons la différence entre le lait pasteurisé et non pasteurisé en termes de nutriments et de paramètres sensoriels.

Qu'est-ce que le lait pasteurisé?

La pasteurisation est un processus de chauffage qui détruit les bactéries nocives en chauffant le lait à une température spécifique pour une période de temps définie. En d'autres termes, le lait pasteurisé est une forme de lait qui a été chauffée à une température élevée afin de détruire tout micro-organisme pathogène préjudiciable (par exemple. E. coli, Salmonelle et Listeria) qui peut être présent dans le lait cru. Le lait pasteurisé est ensuite emballé dans des récipients stériles dans des conditions aseptiques telles que du lait emballé de tétra ou du lait à cordes. Ce processus a été inventé par le scientifique français Louis Pasteur au XIXe siècle. La cible du lait traité à la chaleur est de produire du lait sûr pour la consommation humaine et d'améliorer sa durée de conservation. Ainsi, le lait traité à la chaleur / le lait pasteurisé a une durée de conservation plus longue (par exemple. Le lait pasteurisé UHT peut stocker environ 6 mois). La pasteurisation est une méthode plus populaire de traitements thermiques utilisés pour produire du lait à longue durée. Mais le lait pasteurisé doit être stocké dans des conditions réfrigérées car ce traitement thermique n'est pas suffisant pour détruire les spores des micro-organismes pathogènes. Ce lait pasteurisé transformé est disponible dans des gammes de produits entières, semi-skins ou écrémées. Cependant, le traitement thermique entraîne un changement de propriétés organoleptiques telles que le goût et la couleur et diminue également légèrement la qualité nutritionnelle du lait. 

Qu'est-ce que le lait non pasteurisé?

Lait non pasteurisé également connu sous le nom lait cru obtenu à partir de vache, mouton, chameau, buffle ou chèvre qui n'a pas été traité davantage (pasteurisé). Ce lait frais et non pasteurisé peut avoir des micro-organismes dangereux et leurs spores comme Salmonelle, E. coli, et Listeria, sont responsables de provoquer plusieurs maladies d'origine alimentaire. Ainsi, le lait non pasteurisé est très sensible à la détérioration microbienne car le lait est riche en de nombreux nutriments qui sont essentiels à la croissance et à la reproduction microbiennes. De plus, les bactéries du lait non pasteurisé peuvent être principalement dangereuses pour les personnes ayant une baisse des activités immunitaires, des adultes plus âgés, des femmes enceintes et des nourrissons. Les lois et la réglementation du lait cru emballé commercialisable diffèrent à travers le monde. Dans certains pays, la vente de lait non pasteurisé est complètement / partiellement interdite. Bien que le lait non pasteurisé soit fabriqué dans de bonnes pratiques hygiéniques et des programmes de gestion des risques, il n'a été exposé à aucun traitement lié à la température (par exemple. traitement thermique) qui change la qualité sensorielle ou nutritionnelle ou toute caractéristique du lait. De plus, le produit laitier non pasteurisé est un produit laitier qui n'a été fourni aucune sorte d'étape d'élimination pathogène des micro-organismes. Par conséquent, le lait non pasteurisé a une durée de conservation très limitée (pas plus de 24 heures) par rapport au lait traité thermique ou au lait pasteurisé.

Quelle est la différence entre le lait pasteurisé et non pasteurisé?

Définition de Lait pasteurisé et non pasteurisé

Lait pasteurisé: Le lait pasteurisé est une forme de lait qui a été chauffée à une température élevée afin de détruire tout micro-organisme pathogène nul.

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé est le lait cru obtenu de la vache, des moutons, du chameau, du buffle ou de la chèvre qui n'a pas été traité davantage.

Propriétés de Lait pasteurisé et non pasteurisé

Durée de conservation

Lait non pasteurisé: Sa durée de conservation est plus courte que le lait pasteurisé ou a une durée de conservation très limitée.

Lait pasteurisé: Le lait pasteurisé a une durée de conservation plus longue. (Par exemple, le lait pasteurisé UHT se conserve pour environ 6 mois de durée de conservation en état de réfrigération)

Fortification

Lait non pasteurisé: Ce n'est pas fortifié avec les nutriments.

Lait pasteurisé: Ceci est souvent fortifié avec les minéraux et les vitamines pour compenser la perte de nutriments pendant le processus de pasteurisation.

Étapes de traitement

Lait non pasteurisé: Ceci est généralement consommé après homogénéisation.

Lait pasteurisé: Diverses étapes de traitement sont impliquées pendant la pasteurisation du lait.

Classification basée sur le traitement thermique

Lait non pasteurisé: Le traitement thermique n'est pas utilisé.

Lait pasteurisé: Le lait peut être pasteurisé à trois étapes différentes. Ils sont à une température ultra-élevée (UHT), à une courte température à haute température (HTST) et à longue durée de longue date (LTLT).

Le lait UHT est chauffé à une température supérieure à 275 ° F pendant plus de deux secondes et emballé dans des conteneurs de pack Tetra aseptique.  Le lait htst est chauffé à 162 ° F pendant au moins 15 secondes.  Il s'agit de la technique de pasteurisation la plus courante utilisée dans l'industrie laitière commerciale à grande échelle. Le lait LTLT est chauffé à 145 ° F pendant au moins 30 minutes. Il s'agit de la technique de pasteurisation la plus courante utilisée dans la maison ou dans les petites laiteries.

Contenu de la phosphatase

Lait non pasteurisé: Cela contient de la phosphatase qui est essentielle pour l'absorption du calcium.

Lait pasteurisé: Le contenu de la phosphatase est détruit pendant le processus de pasteurisation.

Contenu lipase

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé contient de la lipase qui est essentielle pour la digestion de la graisse.

Lait pasteurisé: Le contenu lipase est détruit pendant le processus de pasteurisation.

Contenu d'immunoglobuline

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé contient des immunoglobulines qui protègent le corps contre les maladies infectieuses.

Lait pasteurisé: Le contenu des immunoglobulines est détruit pendant le processus de pasteurisation.

Lactase produisant des bactéries

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé contient des bactéries productrices de lactase qui aident la digestion du lactose.

Lait pasteurisé: Les bactéries productrices de lactase sont détruites pendant le processus de pasteurisation.

Bactéries probiotiques

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé contient des bactéries probiotiques qui aident à renforcer le système immunitaire.

Lait pasteurisé: Les bactéries probiotiques sont détruites pendant le processus de pasteurisation.

Teneur en protéines

Lait non pasteurisé: La teneur en protéines n'est pas dénaturée dans le lait non pasteurisé.

Lait pasteurisé: La teneur en protéines est dénaturée pendant le processus de pasteurisation.

Contenu de vitamines et minéraux

Lait non pasteurisé: La teneur en vitamines et minéraux est disponible à 100% dans le lait non pasteurisé.

Lait pasteurisé: La vitamine A, D et B-12 sont diminuées. Le calcium peut être modifié et l'iode peut être détruit par la chaleur.

Propriétés organoleptiques

Lait non pasteurisé: Les propriétés organoleptiques ne changent pas dans ce processus.

Lait pasteurisé: Les propriétés organoleptiques peuvent changer (changement de couleur et / ou de saveur) pendant le processus de pasteurisation (par exemple. La saveur cuite peut observer dans les produits laitiers pasteurisés)

Formulaires disponibles

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé n'est disponible que la forme liquide.

Lait pasteurisé: Les différents lait de longue durée de vie ont tendance à varier en fonction de la façon dont ils sont produits et de leur teneur en matières grasses. Le lait UHT est disponible en variétés entières, semi-skymées et écrémées

Disponibilité des micro-organismes

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé peut avoir des bactéries pathogènes telles que Salmonelle, E. coli, et Listeria, et leurs spores qui sont responsables de provoquer de nombreuses maladies d'origine alimentaire.

Lait pasteurisé: Le lait pasteurisé ne contient pas de bactéries pathogènes mais contiennent des spores de bactéries pathogènes. Par conséquent, si le produit est exposé à la croissance microbienne des conditions environnementales souhaitables, le lait peut être contaminé par des bactéries pathogènes provenant de spores de bactéries pathogènes.

Maladies d'origine alimentaire

Lait non pasteurisé: Le lait non pasteurisé est chargé de provoquer de nombreuses maladies d'origine alimentaire.

Lait pasteurisé: Le lait pasteurisé n'est pas (ou rarement) responsable de provoquer de nombreuses maladies d'origine alimentaire.

Statistiques de consommation

Lait non pasteurisé: Dans la plupart des pays, le lait cru ne représente qu'une très petite fraction de la consommation totale de lait.

Lait pasteurisé: Dans la plupart des pays, le lait pasteurisé représente une très grande fraction de la consommation totale de lait.

Recommandation

Lait non pasteurisé: De nombreuses agences de santé du monde recommandent fortement que la communauté ne consomme pas de lait cru ou de produits de lait cru.

Lait pasteurisé: De nombreuses agences de santé du monde recommandent que la communauté puisse consommer des produits laitiers pasteurisés.

En conclusion, les gens pensent que le lait cru est une alternative plus saine car le lait pasteurisé subit généralement divers traitements thermiques qui entraînent la destruction de certains paramètres de qualité organoleptique et nutritionnelle du lait. Bien que, d'un point de vue nutritionnel, le lait cru est le meilleur, mais le lait pasteurisé est sûr pour la consommation humaine. Ainsi, le lait pasteurisé peut être recommandé pour la consommation quotidienne.

Références Wilson, G. S. (1943). La pasteurisation du lait. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. Et Colditz, G. UN. (1997). Lait, calcium alimentaire et fractures osseuses chez les femmes: une étude prospective à 12 ans. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997.   Image gracieuseté: «A2 Brand Milk» de Blackcab - Self-Taked. (CC BY-SA 3.0) via Common