Différence entre la pasteurisation et la stérilisation

Pasteurisation vs stérilisation
 

La préservation des aliments est un processus bien connu de traitement et de manipulation des aliments. Cela est principalement fait pour préserver la qualité et la valeur nutritionnelle des aliments, étendant ainsi la durée de conservation des aliments. Cela implique généralement de supprimer les croissances microbiennes ou de tuer des microbes et leurs spores ou la prévention de la croissance microbienne. Pasteurisation et stérilisation, en grande partie, utilisent des techniques de préservation alimentaire. Les deux techniques utilisent la chaleur comme principale source d'énergie pour modifier les conditions de nourriture, et donc elles sont appelées techniques de traitement thermique.

Qu'est-ce que la pasteurisation?

La pasteurisation est une méthode de préservation des aliments de traitement thermique qui tue une partie des micro-organismes présents dans la nourriture. Par conséquent, cette technique est utilisée pour les aliments qui peuvent être stockés et traités davantage dans des conditions de croissance microbienne supprimées. En raison du processus de traitement thermique faible, la nature des aliments ne changerait pas; Ainsi, cela préserverait la valeur nutritive des aliments.

Dans le processus de pasteurisation, un liquide est généralement chauffé à une température spécifique pour une période de temps prédéfinie suivie d'une étape de refroidissement immédiatement (e.g. 63-66 ° C pendant 30 minutes ou 71 ° C pendant 15 secondes).  Cela a d'abord été inventé par un chimiste français et microbiologiste, Louis Pasteur.  Cette technique a d'abord été utilisée pour empêcher l'quimencement du vin et de la bière, mais récemment le lait a également été pasteurisé en utilisant cette technique. Actuellement, cette méthode est largement utilisée pour prolonger la durée de conservation du lait.

L'objectif principal de la pasteurisation est d'éliminer ou de détruire les bactéries pathogènes et les micro-organisme, et de ne pas détruire entièrement les spores résistantes à la chaleur, car les températures employées ne sont pas très élevées dans le processus. Il est également ciblé pour supprimer l'activité d'un micro-organisme particulier dans des aliments particuliers. Par conséquent, il ne donne pas un produit stable à étagère sûre sans stockage approprié à basse température.

Le deuxième objectif est de réduire les activités enzymatiques du produit. La pasteurisation dépend de la résistance à la chaleur du micro-organisme particulier et de la sensibilité à la chaleur du produit. Les deux principales méthodes de pasteurisation sont à haute température, à courte durée (HTST) et à basse température, de longue durée de vie (ESL) à longue durée ou à la durée de conservation prolongée (ESL).           

Qu'est-ce que la stérilisation?

La stérilisation est une autre forme de technique de traitement thermique qui utilise des températures relativement élevées pour prolonger la durée de conservation de quelques mois. Étant donné que les spores bactériennes sont beaucoup plus résistantes à la chaleur que les cellules végétatives, l'objectif principal de cette technique est de détruire leurs spores. La stérilisation commerciale dépend de nombreux facteurs, notamment la nature des aliments, les conditions de stockage des aliments après le processus thermique, la résistance à la chaleur des micro-organismes ou les spores et la quantité initiale de micro-organismes présents dans les aliments.

Le processus de stérilisation peut être divisé en deux catégories principales. Le premier est `` en contact avec les contacts '', qui est utilisé pour les aliments, qui sont placés dans des contenants tels que les canettes, les bouteilles et les sachets en plastique. Le deuxième est le «système d'écoulement continu pour les processus de traitement ultra élevé (UTH), qui implique généralement un chauffage à 140 ° C à 150 ° C pendant 1 à 3 secondes.

Quelles sont les différences entre la pasteurisation et la stérilisation?

• Les produits stérilisés ont une longue durée de conservation que les produits pasteurisés.

• Généralement, la stérilisation implique un chauffage des aliments entre 110 ° C.

• La technique de stérilisation peut détruire à la fois les cellules végétatives et les spores de nombreux micro-organismes en raison de son traitement à haute température, mais la pasteurisation est utilisée pour supprimer la croissance microbienne et il ne peut détruire que les cellules végétatives de nombreux micro-organismes et non leurs spores.

•  Les propriétés de la nourriture peuvent être fortement modifiées avec le processus de stérilisation contrairement au processus de pasteurisation.

• En raison des basses températures, la pasteurisation peut être appliquée pour des aliments très sensibles à la chaleur avec des niveaux de nutriments élevés. La stérilisation ne peut être appliquée que pour certains aliments, qui ne sont pas très résistants à la chaleur.

• Contrairement au processus de pasteurisation, les nutriments des aliments peuvent être facilement détruits dans le processus de stérilisation même s'il prolonge la durée de conservation des aliments.