Différence entre la crème glacée et la crème anglaise
Beaucoup de gens se confondent entre la crème glacée et la crème anglaise surgelée en raison de similitudes dans l'apparence et le goût, mais il y a une différence distincte entre la crème glacée et la crème anglaise. La principale différence entre la crème glacée et la crème pâtissière est leurs ingrédients clés: Les principaux ingrédients de la crème glacée comprennent du lait, de la crème et des édulcorants tandis que l'ingrédient principal de la crème anglaise surgelée est le jaune d'oeuf.
La crème anglaise est un dessert en œufs, sucre et lait. Étant donné que la crème anglaise surgelée, qui est un type de crème pâtissière, est très similaire à la crème glacée, cet article se concentrera principalement sur la différence entre la crème glacée et la crème anglaise surgelée. Il y a des millions qui n'ont même jamais essayé la crème anglaise congelée en pensant que c'est une sorte de pudding qui a été gelé. Si vous êtes déjà allé chez Culver, vous devez avoir mangé sa crème glacée. C'est un dessert qui ressemble à une glace mais peut-être mon plus délicat, en raison de la texture plus crémeuse et plus épaisse. Vous constaterez que la crème anglaise est plus lisse et donne presque une sensation de soyeuse dans la bouche tandis que la crème glacée a des frites et est plus douce que la crème glacée.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la glace
3. Qu'est-ce que la crème pâtissière
4. Comparaison côte à côte - crème glacée vs crème pâtissière sous forme tabulaire
5. Résumé
Qu'est-ce que la glace?
La crème glacée est l'un des desserts les plus populaires du monde entier. Les principaux ingrédients de la crème glacée sont le lait, la crème et les édulcorants. Selon le ministère américain de l'agriculture, tout aliment ou dessert étiqueté comme de la crème glacée aux États-Unis doit avoir 20% de solides de lait et 10% de lait en poids. Moins, un dessert ne se qualifie pas pour être une glace. Certaines des marques plus coûteuses contiennent beaucoup plus de graisse, contenant 14 à 18% de la graisse de lait. Un autre ingrédient important de la crème glacée est le sucre, sans lequel la crème glacée ne devient pas délicieuse pour tous. Environ 15% en poids dans une glace est du sucre.
Figure 01: cornet de crème glacée
De plus, la crème glacée est pleine d'air pompé à l'intérieur lorsque les ingrédients sont mélangés et fouettés. Cet air augmente le volume de glace. La FDA (Food and Drug Administration) exige qu'il y ait au moins 4.5 livres / gallon de crème glacée, pour s'assurer que les fabricants ne pompent pas dans l'excès d'air et trichent les clients.
Qu'est-ce que la crème anglaise surgelée?
La crème glacée congelée utilise de la crème et du lait tout comme la crème glacée, mais il y a un ingrédient supplémentaire sous forme de jaune d'oeuf. Selon la FDA, tout dessert qui contient au moins 1.4% d'oeuf jaune en poids est la crème glacée. Si ce pourcentage de jaune d'oeuf tombe en panne, le dessert se qualifie pour être une glace. L'ajout de jaune d'oeuf rend la crème glacée plus épaisse et plus crémeuse.
Figure 02: Custard congelé au chocolat
De plus, la crème glacée est préparée fraîche et non vendue sous forme de glace. Ainsi, la crème glacée ne contient pas d'additifs et de conservateurs comme la crème glacée.
Quelle est la différence entre la glace et la crème pâtissière?
Crème glacée vs crème anglaise | |
| La crème glacée est un aliment glacé doux et sucré à base de lait et de crème. | La crème anglaise fait référence à une variété d'aliments basés sur un mélange de lait ou de crème et de jaune d'oeuf. La crème glacée est un dessert gelé qui ressemble à de la glace. |
| Les ingrédients principaux | |
| Lait, crème et édulcorants | Yolk d'oeuf (1.4% en poids), le lait, la crème et les édulcorants |
| Texture | |
| Pas aussi épais ou crémeux que la crème pâtissière | Plus épais et plus crémeux |
| Contenu aérien | |
| Une teneur élevée à l'air est pompée à l'intérieur lorsque vous fouettez la crème glacée pour augmenter son volume | L'ajout d'air dans la crème glacée est naturel et bien moins que la crème glacée |
| Additifs | |
| Peut contenir beaucoup d'additifs et de conservateurs | Ne contient pas ou très peu d'additifs et de conservateurs |
Résumé - Crème glacée vs crème pâtissière
Le terme crème anglaise fait référence à de nombreuses préparations culinaires sur la base d'un mélange de lait, de crème et d'oeuf. La crème glacée est l'une de ces aliments, qui relève de la catégorie des desserts gelés. Beaucoup de gens ne comprennent pas la crème glacée et la crème anglaise congelée car ces deux desserts sont très similaires en apparence. Dans l'ensemble, la différence entre la crème glacée et la crème pâtissière réside dans leurs ingrédients, leur texture et leur processus d'aération.
Image gracieuseté:
1. «2360321» (domaine public) via Pixabay
2. «FrozenCustard» par Stu_spivack - Flickr (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
