Différence entre la farine de gâteau et la farine tout usage
Farine de gâteau vs farine tout usage
C'est la teneur en gluten de la farine qui fait principalement la différence entre la farine de gâteau et la farine tout usage. Si vous êtes un chef expérimenté, vous êtes conscient de toutes les nuances de la farine lorsque vous faites différentes recettes, mais cela devient problématique pour un débutant lorsqu'il essaie ses mains sur les gâteaux et autres recettes nécessitant différents types de farines. Eh bien, il y a cette farine tout utile qui peut être remplacée par d'autres farines avec de petits ajouts tandis qu'il existe d'autres types de farines comme la farine de pain, la farine auto-levée, la farine de gâteau, etc. Y a-t-il une différence entre la farine de gâteau et la farine tout usage? De plus, une personne peut-elle substituer un type de farine à l'autre? Découvrez-nous dans cet article.
Que faites-vous lorsque vous vous êtes engagé à faire des cookies pour toute la famille pour Noël, mais la farine de gâteau terminée pendant la fabrication, et vous vous êtes retrouvé avec une douzaine de moins que vous aviez prévu? Vous précipitez pour commercialiser, pour acheter la farine de gâteau ou essayer de contenir ce que vous avez à la maison? Cela peut être un problème très courant mais a rarement répondu. Regardons ce problème plus tard et revenez maintenant au problème de la différenciation entre la farine et la farine de gâteau.
Le blé dur et doux entrent dans la fabrication de tout type de farine et servent des fins différentes. La proportion de gluten en farine fait toute la différence. La teneur en gluten et la teneur en protéines sont directement liées. Donc, si vous connaissez la teneur en protéines de la farine, vous pouvez apprendre à connaître le contenu du gluten. On dit que la farine avec une teneur élevée en protéines génère une teneur élevée en gluten tandis que la farine à faible teneur en protéines crée moins de gluten.
Différentes farines ont différentes quantités de gluten avec de la farine de pain ayant la proportion la plus élevée de gluten tandis que la farine de pâtisserie ayant le moins de gluten. La farine de pâtisserie est utilisée pour les croûtes à tarte qui ne nécessitent pas du tout de farine. Ainsi, on ne peut pas utiliser cette farine pour faire du pain, car elle manque de gluten et ne se lèvera pas du tout. Cela rend cette farine qui ne convient pas car elle ne peut pas donner la structure requise.
Les farines polyvalentes se situent entre les deux extrêmes de la farine de pain et de la farine de pâtisserie, avec de la farine de gâteau se rapprochant de la farine de pâtisserie que de la farine tout usage qui se situe entre l'extrême.
La farine de pain a besoin de beaucoup de pétrissage pour faire un excellent pain. Je me suis déjà demandé pourquoi? C'est parce que plus vous pétrissez, plus la farine augmente vous permettant de faire de grands pains.
Qu'est-ce que la farine tout usage?
La farine tout usage est la farine qui contient une quantité plus élevée de gluten et de protéines. Le blé dur prête une proportion plus élevée de gluten et de protéines qui aident à faire des biscuits et des miettes moelleux de pain. Le blé doux fait des biscuits tendres et plus doux. Comme son nom l'indique, une farine tout utile peut être utilisée pour fabriquer de nombreux types de recettes, et c'est précisément pourquoi il contient à la fois des farines de blé douce et dure.
Qu'est-ce que la farine de gâteau?
La farine de gâteau a moins de gluten et de protéines. Puisque le gâteau est toujours doux et tendre, il ne nécessite que des farines douces. La farine de gâteau, comme son nom l'indique, est utilisée pour faire du gâteau. Cette farine est idéale pour la structure aérée, légère et douce qu'un gâteau doit avoir. Cependant, si vous n'êtes pas une personne qui fabrique fréquemment des gâteaux, alors vous n'avez peut-être pas de farine de gâteau avec vous à tout moment. Cependant, vous voulez faire un gâteau, et tout ce que vous avez est de la farine à tout usage. Vous devez simplement transformer la farine tout utile en farine de gâteau pour répondre à votre besoin. Pour transformer la farine de tout usage en farine de gâteau, en une faible tasse de farine de tout usage, ajoutez deux cuillères à soupe d'amidon de maïs.
Quelle est la différence entre la farine de gâteau et la farine tout usage?
• Protéine et gluten:
• La farine de gâteau a une proportion plus faible de protéines et de gluten que la farine tout utile. La quantité exacte de protéines varie en fonction des différentes marques.
• Dans Pillsbury toute la farine à usage, la teneur en protéines est de 12%.1
• Dans la farine de gâteau Pillsbury Softasilk, la teneur en protéines est de 11%. 2
• Nature de la farine:
• En raison de plus de gluten, la farine tout usage est utilisée pour fournir une structure et un goût moelleux aux recettes.
• En raison de moins de gluten, la farine de gâteau est légère, douce et aérée car les gâteaux doivent être plus doux.
• Substituts:
• La farine tout usage peut être utilisée pour faire du pain alors qu'il est difficile de faire des gâteaux avec cette farine.
• Pour transformer la farine de tout usage en farine de gâteau, en une cuve de farine à tout usage, ajoutez deux cuillères à soupe d'amidon de maïs.
• Pour transformer la farine de gâteau en farine à tout usage, ajoutez quelques cuillères de gluten de blé.
• pétrissage:
• La farine tout usage nécessite un pétrin.
• La farine à gâteau ne nécessite pas beaucoup de pétrissage.
Les références:
- Farine tout usage
- Farine à gâteau
Images gracieuseté:
- Farine tout usage par végétalien.net (cc by-sa 2.0)
- Farine de gâteau par Jamie (CC Par 2.0)
