Différence entre le beurre et le fromage

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Il est difficile de rester sans votre toast matinal avec du beurre, n'est-ce pas? Et qui peut résister à ces délicieuses pizzas au fromage dans la cabane de pizza et Domino? Dieu sait ce qu'ils font au fromage pour faire de telles pizzas délicieuses. Et la moitié du goût des paranthas fabriqués par votre maman aurait disparu sans ce morceau de beurre étalé dessus généreusement par maman. Le fromage et le beurre sont des produits laitiers et apportent la bonté de Mère Nature à votre santé et à votre goût. Cependant, ils sont tellement différents les uns des autres (comme la craie et le fromage, comme on dit). Vous pouvez les trouver tous les deux tout aussi savoureux, mais êtes-vous conscient des différences entre ces deux produits laitiers? Laissez-nous découvrir.

Beurre

Le beurre est fabriqué à partir de la crème que vous voyez flotter sur le lait. Le beurre est un mélange de graisse de lait, de babeurre et d'eau. Après avoir éliminé la crème du lait, il est aigri avec des souches d'acide lactique et de bactéries appelées streptococcus cremoris ou lactobacillus lactis. Une autre bactérie appelée Leuconostoc Citrovorum est ajoutée à la crème avant de barrer. Cette bactérie convertit l'acide citrique présent dans le lait en acétyle, ce qui est responsable de la saveur et de l'arôme du beurre. Pendant le barattage, la crème devient granulaire et la séparation du babeurre a lieu. Les graisses globules du lait deviennent violemment agités et se regroupèrent pour transformer la nature de la crème de celle de l'huile dans l'émulsion d'eau en eau dans l'émulsion d'huile.

Le beurre, lorsqu'il est finalement formé après le barattage a une propriété caractéristique connue sous le nom de diffusion qui n'est pas présente dans les substituts utilisés par les personnes à la place du beurre. Cette diffusion est le résultat de structures de glycérides de la base de la base papillon et également en raison de la présence d'acides gras saturés. Une fois que le beurre a été bien pasteurisé, vous pouvez le garder réfrigéré depuis longtemps sans aucune détérioration de sa qualité.

Fromage

Je sais que les noms de tous les plats en fromage viennent devant vos yeux si son nom est pris sur votre devant. Mais avez-vous déjà pensé à la fabrication de votre fromage préféré et de ses propriétés nutritionnelles. Le fromage est fabriqué à partir de lait caillé qui a été séparé de la partie liquide du lait. Le cumment du lait se fait à l'aide d'une enzyme appelée Rennin et Cultures de démarrage bactérien lactique. Le lait de lait ainsi obtenu est coupé en cubes puis chauffé à environ 38 degrés Celsius pendant environ 45 minutes. Les cubes de caillé rétrécissent à cause de la chaleur et la formation d'acide augmente également. La partie liquide restante du lait (également appelé lactosérum) est drainée puis le caillé est à nouveau coupé en petits cubes. Ces cubes sont maintenus sous pression pendant la nuit pour égoutter plus d'humidité. Cependant, il y a encore de l'humidité présente dans le produit final, sa proportion décide si le fromage serait classé comme durs, semi-doux ou du fromage à doux. Si la teneur en eau est de 50 à 80%, le fromage est appelé fromage à doux. Il est appelé semi-dur si la teneur en humidité est d'environ 45% et dure si la teneur en eau tombe en dessous de 40%.

Si une action bactérienne supplémentaire est nécessaire pour donner au fromage sa forme et sa texture souhaitées, elle est appelée fromage mûri. En Inde, un fromage spécial appelé Surti Paneer est fabriqué à Mumbai et Surat. Ce panier (fromage) est fabriqué à l'aide de coagulants obtenus à partir de l'estomac de la chèvre. Le fromage ordinaire est fabriqué à partir de coagulant obtenu à partir de buffles.