Quelle est la différence entre l'acide gras d'alcool gras et l'ester gras

Le différence clé entre les acides gras à l'alcool gras et l'ester gras Est-ce que les alcools gras contiennent un groupe fonctionnel d'alcool terminal et que les acides gras contiennent un groupe fonctionnel à l'acide carboxylique terminal, tandis que les esters gras contiennent un groupe fonctionnel d'ester n'importe où dans la molécule.

L'alcool gras est un poids moléculaire généralement élevé, l'alcool primaire à chaîne droite dérivée des graisses et des huiles. Les acides gras sont des acides carboxyliques contenant de longues chaînes de carbone aliphatique qui sont saturées ou insaturées. De plus, les esters gras ou les esters d'acide gras sont un type d'esters créés à partir de la combinaison d'un acide gras avec un alcool.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce qu'un alcool gras
3. Qu'est-ce qu'un acide gras 
4. Qu'est-ce qu'un ester gras 
5. Alcool gras vs acides gras vs ester gras sous forme tabulaire
6. Résumé - Alcool gras vs acides gras vs ester gras 

Qu'est-ce qu'un alcool gras?

L'alcool gras est un poids moléculaire généralement élevé, l'alcool primaire à chaîne droite dérivée des graisses et des huiles. La longueur de la chaîne de l'alcool gras varie selon la source. Certains des alcools gras commercialement importants comprennent les alcools de lauryle, de stéaryl et d'oléyle. Ces alcools gras sont des liquides huileux incolores ou des solides cireux qui pourraient apparaître de couleur jaune s'il y a des impuretés. En règle générale, le nombre d'atomes de carbone dans l'alcool gras est un nombre uniforme. Généralement, il a un seul groupe d'alcool attaché à l'atome de carbone terminal.

Figure 01: La structure chimique de l'alcool gras

Certains alcools gras sont insaturés, tandis que d'autres sont des structures ramifiées. Ces alcools gras sont très importants dans l'industrie. Semblable aux acides gras, les alcools gras sont souvent référés génériquement avec le nombre d'atomes de carbone dans la molécule, e.g. L'alcool C-12 a 12 atomes de carbone.

Qu'est-ce qu'un acide gras?

Les acides gras sont des acides carboxyliques contenant de longues chaînes de carbone aliphatique qui sont saturées ou insaturées. Cela signifie que la chaîne aliphatique peut contenir ou non des doubles liaisons entre les atomes de carbone. Les IC et les acides gras trans sont deux formes d'acides gras insaturés.

Les acides gras cis sont des acides carboxyliques contenant de longues chaînes de carbone aliphatique ayant les deux atomes d'hydrogène attachés à une double liaison du même côté de la chaîne de carbone. Nous le nommons la «configuration cis des acides gras insaturés."

Étant donné que les atomes d'hydrogène sont du même côté de la chaîne de carbone, il fait plier la chaîne. Cela restreint la liberté conformationnelle de l'acide gras. S'il y a beaucoup de doubles liaisons dans la chaîne, cela réduit la flexibilité de la chaîne. De plus, s'il y a plus de configurations CIS le long de la chaîne de carbone, il rend la chaîne tout à fait incurvée dans ses conformations les plus accessibles. Les exemples incluent l'acide cis-oléique et l'acide cis-linoléique.

Les acides gras trans sont des acides carboxyliques contenant de longues chaînes de carbone aliphatique ayant les deux atomes d'hydrogène attachés à une double liaison sur les côtés opposés de la chaîne de carbone. Cela ne fait pas beaucoup se plier la chaîne de carbone. De plus, leur forme est similaire aux acides gras saturés droits. Les acides gras trans ne sont pas si courants que la configuration cis. Il se forme principalement à la suite de la production industrielle. Par exemple, les réactions d'hydrogénation peuvent provoquer la formation d'acides gras trans.

Qu'est-ce qu'un ester gras?

Les esters gras ou les esters d'acide gras sont un type d'ester qui se forme à partir de la combinaison d'un acide gras avec un alcool. Si le composant d'alcool utilisé ici est du glycérol, les esters d'acide gras formées peuvent être nommés monoglycérides, diglycérides ou triglycérides selon la structure. Chimiquement, les graisses alimentaires sont des triglycérides.

Figure 02: molécule d'ester gras

Généralement, les esters gras sont des composés incolores; Cependant, parfois, ils semblent jaunâtres ou brunâtres si l'échantillon est dégradé. De plus, les triglycérides se produisent sous forme de poudres, de flocons, de poudres grossières et de morceaux, d'huiles ou de liquides granulaires ou cireux. Ces substances sont presque inodore.

Quelle est la différence entre l'acide gras d'alcool gras et l'ester gras?

L'alcool gras est un poids moléculaire généralement élevé, l'alcool primaire à chaîne droite dérivée des graisses et des huiles. Les acides gras sont des acides carboxyliques contenant de longues chaînes de carbone aliphatique qui sont saturées ou insaturées, tandis que les esters gras ou les esters d'acide gras sont un type d'ester qui provient de la combinaison d'un acide gras avec un alcool. La principale différence entre l'acide gras d'alcool gras et l'ester gras est que les alcools gras contiennent un groupe fonctionnel d'alcool terminal et les acides gras contiennent un groupe fonctionnel à l'acide carboxylique terminal, tandis que les esters gras contiennent le groupe fonctionnel d'ester n'importe où dans la molécule.

L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'acide gras d'alcool gras et l'ester gras sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.

Résumé - Alcool gras vs acides gras vs ester gras

Les alcools gras, les acides gras et les esters gras sont des composés lipidiques importants. La principale différence entre l'acide gras d'alcool gras et l'ester gras est que les alcools gras contiennent un groupe fonctionnel d'alcool terminal et les acides gras contiennent un groupe fonctionnel à l'acide carboxylique terminal, tandis que les esters gras contiennent le groupe fonctionnel d'ester n'importe où dans la molécule.

Référence:

1. «Alcool gras." Un aperçu | Sujets ScienceDirect.

Image gracieuseté:

1. «Oleyl Alcohol Structural Formula V1» par Jü - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Methyl Linoleate» par E8 (E8) - Auto-fabriqué avec un visualiseur Accelrys DS (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia