Quelle est la différence entre l'extrait et l'émulsion de saveur

Le différence clé entre l'extrait et l'émulsion de saveur est cet extrait contient la substance extraite d'une source naturelle, tandis que l'émulsion saveur utilise des ingrédients artificiels et des additifs.

Un agent arôme est important dans l'industrie alimentaire pour obtenir la saveur et l'odeur souhaitées dans un aliment particulier. Cette saveur et cette odeur dans les aliments les rendent souhaitables à manger.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce qu'un extrait  
3. Qu'est-ce qu'une émulsion de saveur 
4. Extraire vs émulsion de saveur sous forme tabulaire
5. Résumé - Extraire vs émulsion de saveur

Qu'est-ce qu'un extrait?

Un extrait est un agent arôme dérivé de sources naturelles. En d'autres termes, les extraits sont des saveurs naturelles dans l'alcool (généralement 35% d'alcool). Bien que les gens ont tendance à croire que les extraits avec des saveurs naturelles sont plus sains, ils ne sont pas différents des saveurs artificielles.

Un exemple courant d'extrait est l'extrait de vanille. Il peut être préparé en utilisant 4 à 6 gousses de gousse de vanille entières (avec 3 à 4 pouces) et 8 onces de vodka. De même, l'extrait d'amande est fabriqué en utilisant une demi-tasse d'amandes argentées crues et 8 onces de vodka. Un autre extrait commun est l'extrait de citron, qui peut être fabriqué à l'aide de 2 écorces de citron décollées en bandes et 8 onces de vodka. Ce sont des extraits maison courants.

La plupart du temps, les extraits de saveurs sont solubles dans l'eau. Le milieu de base de l'extrait est de l'alcool éthylique naturel. De plus, tous les extraits de saveurs naturelles sont des agents aromatisés biologiques qui sont de qualité alimentaire, casher, végétaliens et sans gluten.

De plus, nous pouvons remplacer l'alcool dans les extraits par des extraits non alcoolisés tels que la glycérine liquide (de qualité alimentaire) et l'eau. En règle générale, une partie de l'extrait est combinée avec trois parties de glycérine liquide de qualité alimentaire et une partie de l'eau. Par la suite, la procédure habituelle peut être utilisée avec la recette.

Qu'est-ce qu'une émulsion de saveur?

Les émulsions de saveur sont des arômes concentrés et solubles dans l'eau qui sont suspendus dans une base composée principalement d'eau. Une émulsion de saveur est un choix parfait pour la cuisson et la fabrication de bonbons en raison de sa capacité à résister à des températures élevées sans perdre la saveur.

Une émulsion de saveur est préparée à travers des processus de cisaillement élevés dans lesquels nous pouvons minimiser les gouttelettes des huiles dans notre mélange d'huile de saveur et d'émulsifiant, qui est généralement de la gomme acacia. Au cours de ce processus, nous pouvons faire des huiles en saveurs hautement concentrées et solubles dans l'eau qui sont excellentes dans les applications à haute chaleur.

Dans le processus de cuisson, nous pouvons utiliser l'émulsion de saveur comme substitut à l'extrait. Par exemple, nous pouvons ajouter 1 cuillère à café d'émulsion de boulangerie par tasse de graisse dans une recette. Dans le cas du glaçage, nous pouvons le commencer avec 1 cuillère à café d'émulsion de boulangerie par tasse de graisse, puis ajouter plus loin au goût.

Lorsque l'on considère la composition chimique des émulsions de saveur, les émulsions sont des systèmes biphasiques dans lesquels les composés de saveurs sont partitionnés en différentes phases où ils peuvent libérer la saveur et peuvent être modulés de différentes manières. Les ingrédients d'une émulsion de saveur sont généralement des huiles, des émulsifiants, des agents épaissis, etc. Ces ingrédients peuvent interagir avec les composés de saveurs; Par conséquent, ils modifient le comportement thermodynamique des composés de saveur.

Quelle est la différence entre l'extrait et l'émulsion de saveur?

Les extraits de saveurs et les émulsions sont des composants très importants de l'industrie alimentaire. Ils ont des saveurs et des odeurs différentes et peuvent convenir à une grande variété de produits alimentaires. La principale différence entre l'extrait et l'émulsion de saveur est que l'extrait contient la substance extraite de la source naturelle, tandis que l'émulsion de saveur utilise des ingrédients artificiels et des additifs. Certains exemples courants d'extraits de saveurs incluent l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et l'extrait de citron, tandis que certains exemples courants d'émulsions de saveur comprennent la mayonnaise, la crème, le beurre, la margarine, etc.

L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'extrait et l'émulsion de saveur sous forme tabulaire pour la comparaison côte à côte.

Résumé - Extraire vs émulsion de saveur

Les extraits sont des agents aromatisés dérivés de sources naturelles, tandis que les émulsions de saveur sont concentrées, des arômes solubles dans l'eau qui sont suspendus dans une base composée principalement d'eau. La principale différence entre l'extrait et l'émulsion de saveur est que l'extrait contient la substance extraite d'une source naturelle, tandis que l'émulsion saveur utilise des ingrédients artificiels et des additifs.

Référence:

1. Huffstetler, Erin. «Apprenez à faire vos propres extraits aromatisés, sans alcool." L'épinette mange, 21 juin 2019.

Image gracieuseté:

1. «Extrait de vanille» par Ginny (CC BY-SA 2.0) via Flickr
2. «20190701-osec-mbt-2035» par u.S. Département de l'agriculture (domaine public) via Flickr