Quelle est la différence entre CMC et Xanthan Gum

Le Différence clé entre CMC et Xanthan Gum est que les solutions contenant du CMC sont stables dans la plage de pH de 1-13, tandis que les solutions contenant de la gomme xanthane sont stables dans la plage de pH de 4-10.

Le terme CMC représente carboxyméthyl-cellulose, qui est un dérivé de cellulose avec des groupes carboxyméthyles qui sont liés à certains des groupes hydroxyles des monomères de glucopyranose, qui composent l'épine dorsale de la cellulose. La gomme Xanthan est un type de polysaccharide avec de nombreuses utilisations industrielles, y compris son utilisation comme additif alimentaire commun.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que CMC 
3. Qu'est-ce que la gomme xanthane
4. Cmc vs gomme xanthan sous forme tabulaire
5. Résumé - CMC vs xanthan gum 

Qu'est-ce que CMC (Carboxyméthyl cellulose)?

CMC signifie carboxyméthyl cellulose et est un dérivé de cellulose avec des groupes carboxyméthyl qui sont liés à certains des groupes hydroxyles des monomères de glucopyranose, qui composent le squelette de la cellulose.

Figure 01: La structure unitaire du polysaccharide CMC

Souvent, nous utilisons cette substance sous sa forme de sel de sodium. Par conséquent, il est connu sous le nom de carboxyméthyl-cellulose. Le nom de marque de CMC sur le marché est Tylose.

Nous pouvons préparer le CMC par la réaction catalysée par les alcalins de la cellulose avec de l'acide chloroacétique. Les groupes carboxyle de ce mélange réactionnel sont polaires, et ils rendent la cellulose soluble et sont chimiquement réactives. L'étape de réaction initiale donne un mélange de produits, dont environ 60% CMC et environ 40% des SLAT, comme le chlorure de sodium et le glycolate de sodium. Il donne également au CMC que nous pouvons utiliser dans les détergents. Par la suite, une étape de purification supplémentaire est nécessaire pour obtenir du CMC pur à partir de ce mélange.

CMC est utile dans l'industrie alimentaire sous le numéro E466 (parfois c'est E469). Dans l'industrie alimentaire, il est également utilisé comme modificateur pour la viscosité ou comme épaississant. Les fabricants d'aliments l'utilisent également pour stabiliser les émulsions dans les aliments tels que la crème glacée. De plus, CMC est un ingrédient de différents éléments de consommation tels que le dentifrice, les laxatifs, les pilules amaigrissantes, les peintures à base d'eau, les détergents, le dimensionnement textile, etc.

Qu'est-ce que la gomme xanthane?

La gomme Xanthan est un type de polysaccharide avec de nombreuses utilisations industrielles, y compris son utilisation comme additif alimentaire commun. Cette substance est importante en tant qu'agent épaississant efficace, émulsifiant et stabilisateur. Par conséquent, il est important d'éviter la séparation des ingrédients dans les aliments. En d'autres termes, il agit comme une colle pour garder les ingrédients ensemble.

Nous pouvons produire de la gomme xanthane à partir de sucres simples comme le glucose et le saccharose dans le processus de fermentation. Le nom de ce composé provient de sa méthode de préparation, où nous utilisons une espèce de bactéries Xanthomonas campestris. Le milieu polysaccharide pour les espèces bactériennes utilisées dans cette fermentation est une combinaison d'une solution aqueuse stérile de glucides et d'une source d'azote ainsi que du phosphate de dipotassium et de quelques autres oligo-éléments.

Figure 02: La structure chimique de l'unité structurelle de la gomme xanthane

Lorsque vous envisagez les utilisations de la gomme de xanthane, 1% de la gomme peut produire une viscosité significativement accrue du liquide. Dans les aliments, ce composé est couramment utilisé dans les pansements et les sauces à salade où elle aide à prévenir la séparation de l'huile par stabilisation de l'émulsion, mais elle n'est pas considérée comme un émulsifiant. De plus, le gomme xanthane peut aider à suspendre les particules solides, y compris les épices. De plus, le gomme Xanthan aide à la création de la texture souhaitée dans de nombreuses glaces. Plus souvent, le dentifrice contient du gomme de xanthane comme liant pour garder le produit uniforme.

Quelle est la différence entre CMC et Xanthan Gum?

CMC et la gomme xanthane sont des polysaccharides importants. La principale différence entre CMC et la gomme xanthane est que les solutions contenant du CMC sont stables dans la plage de pH de 1-13 tandis que les solutions contenant du gomme de xanthane sont stables dans la plage de pH de 4-10.

L'infographie ci-dessous présente les différences entre CMC et la gomme xanthane sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.

Résumé - CMC vs xanthan gum

Le CMC ou la carboxyméthyl-cellulose est un dérivé de cellulose avec des groupes carboxyméthyl qui sont liés à certains des groupes hydroxyles des monomères de glucopyranose. La gomme Xanthan, en revanche, est un type de polysaccharide avec de nombreuses utilisations industrielles. La principale différence entre CMC et la gomme xanthane est que les solutions contenant du CMC sont stables dans la plage de pH de 1-13, tandis que les solutions contenant du gomme xanthane sont stables dans la plage de pH de 4-10.

Référence:

1. Hansen, t. «CMC Gum.»Feu numérique.

Image gracieuseté:

1. «Carboxyméthyl Cellulose» par Edgar181 - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Xanthan» par Neurotiker - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia