Quelle est la différence entre les glucides et l'amidon

Le différence clé entre les glucides et l'amidon est que les glucides peuvent être des composés polymères ou non polymériques, tandis que l'amidon est un glucides polymère.

Les glucides sont des biomolécules qui contiennent des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène avec un rapport 2: 1 entre l'hydrogène et les atomes d'oxygène. L'amidon est un type de glucides.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Que sont les glucides
3. Qu'est-ce que l'amidon  
4. Glucides vs amidon sous forme tabulaire
5. Résumé - glucides vs amidon

Que sont les glucides?

Les glucides sont des biomolécules qui contiennent des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène avec un rapport 2: 1 entre l'hydrogène et les atomes d'oxygène. La formule empirique pour les glucides est CM (H2O) N. Cependant, tous les glucides ne s'intègrent pas dans cette formule chimique, e.g. L'acide uronique, le fucose et tous les composés ayant ce type de formule chimique ne sont pas des glucides, e.g. formaldéhyde, acide acétique, etc.

Le terme glucides est synonyme de saccharide. Les glucides comprennent les sucres, l'amidon et la cellulose. Nous pouvons diviser les glucides en quatre groupes sous forme de monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides. Parmi ces quatre types, les monosaccharides et les disaccharides sont les plus petits glucides ayant un faible poids moléculaire. Généralement, ces composés sont appelés sucres.

Il existe de nombreuses sources alimentaires pour les glucides, y compris les aliments naturels et transformés. Par exemple, les glucides sont abondants dans la farine, le pain, les céréales, les pommes de terre, le sucre de table, le lactose dans le lait, le miel, la confiture, les biscuits et de nombreux autres aliments sucrés.

Les rôles importants des glucides dans les organismes vivants comprennent les polysaccharides utilisés comme composants de stockage d'énergie, comme composants structurels, comme composants dans les coenzymes tels que l'ATP, en fertilisation, comme composants du système immunitaire, dans la co-coagtation sanguine, etc.

De plus, la chimie des glucides est une branche importante et compliquée de la chimie. Certaines principales réactions chimiques organiques dans lesquelles participent les glucides comprennent le réarrangement amadori, la digestion des glucides, la réaction du NEF, la dégradation de Wohl, la réaction de cyanohydrine, l'acétalisation des glucides, etc.

Qu'est-ce que l'amidon?

L'amidon est un type de glucides qui relève du groupe de polysaccharides. Il est également nommé comme amile. Ce matériau contient de nombreuses unités de glucose liées les unes aux autres via des liaisons glycosidiques. La plupart des plantes vertes produisent ce glucides polymères pour le stockage d'énergie. Nous pouvons observer qu'il s'agit des glucides les plus courants dans les régimes humains, et il y a une grande quantité d'amidon dans les aliments de base comme le blé, les pommes de terre, le maïs, le riz et le manioc.

L'amidon est un matériau blanc, insipide et inodore. Il apparaît comme une poudre. Cette poudre d'amidon est insoluble dans l'eau froide et l'alcool. Il existe deux types de composants dans l'amidon comme composant linéaire ou amylose hélicoïdale et l'amylopectine ramifiée. La quantité d'amylose et d'amylopectine dépend généralement des espèces végétales; Cependant, cela peut varier de 20 à 25% de l'amylose, et la quantité d'amylopectine varie de 75 à 80%.

En plus du stockage de l'énergie dans les aliments, l'amidon est également important dans certaines applications non alimentaires, qui comprennent la fabrication de papier, la fabrication d'adhésifs de planche ondulés, comme amidon de vêtements, la production de bioplastique, la production de gypse dans l'industrie de la construction, etc.

Quelle est la différence entre les glucides et l'amidon?

Les glucides sont des biomolécules importantes. L'amidon est un type de glucides. La principale différence entre les glucides et l'amidon est que les glucides peuvent être des composés polymères ou non polymères, tandis que l'amidon est un glucides polymère.

L'infographie ci-dessous présente les différences entre les glucides et l'amidon sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.

Résumé - glucides vs amidon

Les glucides sont des biomolécules qui contiennent des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène avec un rapport 2: 1 entre l'hydrogène et les atomes d'oxygène. L'amidon est un type de glucides qui relève du groupe de polysaccharides. La principale différence entre les glucides et l'amidon est que les glucides peuvent être des composés polymères ou non polymères, tandis que l'amidon est un glucides polymère.

Référence:

1. «Qu'est-ce que l'amidon." Étude.com | Suivre des cours en ligne. Gagnez un crédit universitaire. Écoles de recherche, diplômes et carrières.

Image gracieuseté:

1. «Produits céréaliers» de Scott Bauer - Département de l'agriculture des États-Unis (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Rice-Starch-Pack-Shot» par Frisket - Propre travaux (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia