Quelle est la différence entre l'aspartame et la saccharine
Le Différence clé entre l'aspartame et la saccharine Est-ce que l'aspartame est 200 fois plus doux que la saccharine.
L'aspartame et la saccharine sont des édulcorants. Ceux-ci sont utiles pour produire un goût sucré pour les produits alimentaires. L'aspartame est un composé organique ayant la formule chimique C14H18N2O5, tandis que la saccharine a la formule chimique C7H5NON3S.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que l'aspartame
3. Qu'est-ce que la saccharine
4. Aspartame vs saccharine sous forme tabulaire
5. Résumé - Aspartame vs saccharine
Qu'est-ce que l'aspartame?
L'aspartame est un composé organique ayant la formule chimique C14H18N2O5. Il peut être décrit comme un édulcorant artificiel sans saccharide qui est environ 200 fois plus doux que le saccharose. De plus, il est couramment utilisé comme substitut de sucre dans l'industrie alimentaire par les aliments et les boissons. Nous pouvons reconnaître l'aspartame comme l'un des ingrédients alimentaires les plus rigoureusement testés.
La quantité d'aspartame dont nous avons besoin pour produire un goût sucré est si petite; Par conséquent, la quantité de calories qu'il peut faire est négligeable. Cependant, il peut encore produire 4 kcal d'énergie par gramme. Le goût sucré de l'aspartame est différent de celui du sucre de table et de nombreux autres édulcorants. Comparé à la douceur du saccharose, la douceur de l'aspartame dure longtemps. Par conséquent, nous pouvons souvent le mélanger avec d'autres édulcorants artificiels tels que l'accesulfame potassium pour avoir un goût sucré qui est très similaire au sucre.
Comme les autres peptides, l'aspartame peut hydrolyser dans ses acides aminés composants dans des conditions de température élevée ou de pH élevé. Par conséquent, l'aspartame ne convient pas à la cuisson, et il peut également dégrader les produits ayant un pH élevé, ce qui est nécessaire pour une durée de conservation plus longue. De plus, l'aspartame est instable sous chaleur, qui peut être évité ou réduit dans une certaine mesure en l'encollant en graisses ou en maltodextrine.
Qu'est-ce que la saccharine?
La saccharine a la formule chimique C7H5NON3S et est un type d'édulcorant artificiel sans énergie alimentaire. Cette substance est environ 300 à 400 fois plus douce que le saccharose. De plus, il a un arrière-goût amer ou métallique. Un arrière-goût peut être défini comme l'intensité gustative d'un aliment particulier que nous pouvons percevoir immédiatement après l'élimination de cet aliment de la bouche. Cet arrière-goût amer ou métallique de la saccharine peut être goûté principalement à des concentrations élevées.
La masse molaire est de 183.18 g / mol. La saccharine apparaît comme un solide cristallin blanc. Habituellement, la saccharine est une substance stable à la chaleur. De plus, il ne réagit pas avec les autres ingrédients de la nourriture, et de même, il stocke bien. Souvent, nous pouvons utiliser des mélanges de saccharine avec d'autres édulcorants afin de compenser les faiblesses et les défauts des autres édulcorants.
Nous pouvons produire de la saccharine de différentes manières, y compris la méthode Remsen et Fahlberg qui commence par du toluène. Dans cette méthode, la sulfonation du toluène se fait en utilisant de l'acide chlorosulfonique, qui donne l'ortho et le chlorure de sulfonyle para-substitué. Par la suite, la forme ortho doit être isolée du mélange, puis elle est convertie en sulfonamide à l'aide d'ammoniac. Enfin, l'oxydation du substituant méthyle a tendance à donner de l'acide carboxylique, et il conduit à la cyclisation, ce qui entraîne un acide sans saccharine.
Quelle est la différence entre l'aspartame et la saccharine?
L'aspartame et la saccharine sont des agents édulcorants. La principale différence entre l'aspartame et la saccharine est que l'aspartame est 200 fois plus doux que la saccharine. De plus, l'aspartame est un non-saccharide, tandis que la saccharine est un type de saccharide. De plus, l'aspartame contient des calories, il est donc considéré comme un édulcorant nutritif, tandis que la saccharine est un édulcorant non calories, donc c'est moins nutritif.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'aspartame et la saccharine sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Aspartame vs saccharine
L'aspartame est un composé organique ayant la formule chimique C14H18N2O5. La saccharine a la formule chimique C7H5NON3S. La principale différence entre l'aspartame et la saccharine est que l'aspartame est 200 fois plus doux que la saccharine.
Référence:
1. «Ce qui est pire: la saccharine ou l'aspartame?." Vieilleur.Com, Groupe de feuilles.
Image gracieuseté:
1. «Aspartame» par Yikrazuul - propre travail (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Saccharin» par Harbin - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia
