Quelle est la différence entre l'aspartame et l'accesulfame potassium
Le Différence clé entre l'aspartame et l'acésulfame potassium Est-ce que l'aspartame n'est pas stable sous la chaleur et le pH élevé et ne convient pas à la cuisson et aux aliments qui nécessitent une longue durée de conservation, tandis que l'accesulfame Le potassium est stable sous chaleur et à des conditions modérément acides ou de base requises pour une durée de conservation plus longue.
L'aspartame et le potassium acésulfame sont importants comme édulcorants artificiels. L'aspartame est un composé organique ayant la formule chimique C14H18N2O5 tandis que l'acésulfame potassium est un composé organique ayant la formule chimique C4H4Kno4S.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que l'aspartame
3. Qu'est-ce que l'acésulfame potassium
4. Aspartame vs acésulfame potassium sous forme tabulaire
5. Résumé - Aspartame vs acésulfame potassium
Qu'est-ce que l'aspartame?
L'aspartame est un composé organique ayant la formule chimique C14H18N2O5. C'est un édulcorant artificiel non-saccharide qui est environ 200 fois plus doux que le saccharose. Par conséquent, il est couramment utilisé comme substitut de sucre dans l'industrie alimentaire par les aliments et les boissons. Il est reconnu comme l'un des ingrédients alimentaires les plus rigoureusement testés.
Figure 01: Aspartame
La quantité d'aspartame dont nous avons besoin pour produire un goût sucré est si petite, donc la quantité de calories qu'il peut faire est négligeable. Mais, il produit toujours 4 kcal d'énergie par gramme. Le goût sucré de l'aspartame est différent de celui du sucre de table et de nombreux autres édulcorants. Comparé à la douceur du saccharose, la douceur de l'aspartame dure longtemps. Par conséquent, nous pouvons souvent le mélanger avec d'autres édulcorants artificiels tels que l'accesulfame potassium pour avoir un goût sucré qui est très similaire au sucre.
Semblable à d'autres peptides, l'aspartame peut hydrolyser dans ses acides aminés composants dans des conditions de température élevée ou de pH élevé. Par conséquent, l'aspartame ne convient pas à la cuisson, et il peut également dégrader les produits ayant un pH élevé, ce qui est nécessaire pour une durée de conservation plus longue. De plus, l'aspartame est instable sous chaleur, qui peut être évité ou réduit dans une certaine mesure en l'encollant en graisses ou en maltodextrine.
Qu'est-ce que l'acésulfame potassium?
L'accesulfame potassium est un composé organique ayant la formule chimique C4H4Kno4S. Il est également connu sous le nom d'Acesulfame K ou Ace K. C'est un substitut de sucre synthétique qui est sans calories. Par conséquent, nous pouvons l'utiliser comme édulcorant artificiel. Les noms du commerce sont sunnett et doux. Le numéro E pour ce substitut en sucre est E950. Cette substance apparaît comme un solide cristallin blanc.
Habituellement, ce substitut de sucre est 200 fois plus doux que le saccharose. Sa douceur est similaire à l'aspartame, et la douceur est à environ les deux tiers de la douceur de la saccharine. Cependant, il a un arrière-goût légèrement amer lorsqu'il est en concentrations élevées. Nous pouvons facilement mélanger cet édulcorant avec d'autres édulcorants.
Figure 02: Formule chimique de l'acésulfame potassium
L'accesulfame potassium est stable sous chaleur (contrairement à l'aspartame). Il est stable même dans des conditions modérément acides ou de base. Par conséquent, nous pouvons l'utiliser comme additif alimentaire dans la cuisson et également dans les aliments qui nécessitent une longue durée de conservation. Cependant, il se dégrade toujours en acétoacétamide, qui peut être toxique à des doses élevées. Lorsque vous envisagez la production de boissons gazeuses, nous pouvons utiliser du potassium d'acésulfame en conjonction avec un autre édulcorant, e.g. aspartame ou sucralose. De plus, nous pouvons utiliser cet édulcorant dans les shakes protéiques et les produits pharmaceutiques tels que les médicaments à croquer et liquide. L'apport quotidien recommandé pour cet édulcorant est de 15 mg / kg / jour.
Quelle est la différence entre l'aspartame et l'accesulfame potassium?
La principale différence entre l'aspartame et l'accesulfame potassium est que l'aspartame n'est pas stable sous la chaleur et le pH élevé et ne convient pas à la cuisson et aux aliments qui nécessitent une longue durée de conservation, tandis que l'accesulfame potassium est stable sous chaleur et à des conditions de base modérément acides ou de base requises pour plus durée de conservation.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'aspartame et l'acésulfame potassium sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Aspartame vs acésulfame potassium
L'aspartame est un composé organique ayant la formule chimique C14H18N2O5. Acesulfame Potassium est un composé organique ayant la formule chimique C4H4KNO4S. La principale différence entre l'aspartame et l'accesulfame potassium est que l'aspartame n'est pas stable sous la chaleur et le pH élevé et ne convient pas à la cuisson et aux aliments qui nécessitent une longue durée de conservation tandis que le potassium d'acésulfame est stable sous la chaleur et à des conditions de base modérément acides ou de base requises pour un étagère plus long vie.
Référence:
1. Schaefer, Anna. «Acesulfame Potassium: est-il sûr?" Healthline, Healthline Media, 11 novembre. 2017.
Image gracieuseté:
1. «Échantillon d'aspartame» par Lhchem - Propre travaux (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. «AceSulfame Potassium Structural Formula V1» par Jü - Propre travaux (domaine public) via Commons Wikimedia
