Différence entre l'amidon de tapioca et la fécule de maïs

Amidon de tapioca vs fécule de maïs

Il existe de nombreux types d'épaississeurs utilisés pour épaissir les recettes comme les soupes, les sauces, les puddings, les garnitures à tarte, etc. L'amidon de tapioca et la fécule de maïs sont deux des amidons communs utilisés pour l'épaississement des aliments. Malgré le même but de l'épaississement des aliments, il existe des différences de base entre l'amidon de tapioca et la fécule de maïs qui doivent être gardées à l'esprit lors de leur utilisation pour l'épaississement des recettes.

Amidon de tapioca

Ceci est un amidon fabriqué à partir de la racine d'une plante appelée manioc ou manioc. La racine est consommée comme la pomme de terre dans de nombreuses régions de l'Afrique et de l'Amérique. Une fois que les cellules d'amidon ont été retirées de ces racines, la chaleur leur est appliquée afin qu'elles commencent à se rompre et à se transformer en petites masses de tailles inégales. Une fois cuits, ces masses se transforment en amidon qui nécessite de mélanger avec de l'eau lors de la cuisson de quelque chose. L'amidon de tapioca est connu sous différents noms dans différentes parties du monde et utilisé pour faire diverses recettes.

Fécule de maïs

L'amidon obtenu à partir du grain de maïs ou de maïs est appelé amidon de maïs. Les grains de maïs sont utilisés pour extraire l'endosperme qui produit l'amidon qui est utilisé comme agent épaississant pour fabriquer des sirops, des sauces et des soupes. Les grains sont enlevés du COB et trempés dans de l'eau pendant 30 à 45 heures qui facilitent la séparation du germe de l'endosperme. L'amidon est obtenu à partir de cet endosperme.

Amidon de tapioca vs fécule de maïs

• La fécule de maïs est un amidon de grain alors que l'amidon de tapioca est une amidon de tubercule.

• Gélatinie de l'amidon de maïs à une température plus élevée que l'amidon de tapioca.

• L'amidon de maïs a des quantités plus élevées de graisses et de protéines que l'amidon tapioca.

• Les sauces à base d'amidon de grain comme l'amidon de maïs sont opaques alors que l'amidon tapioca donne une apparence translucide aux sauces.

• Si la recette nécessite un long temps de cuisson, il est préférable d'utiliser la fécule de maïs car l'amidon de tapioca ne tient pas de températures élevées pendant longtemps.