Différence entre l'acide stéarique et l'acide oléique
Le différence clé entre l'acide stéarique et l'acide oléique est que L'acide stéarique est un composé saturé, tandis que l'acide oléique est un composé insaturé.
L'acide stéarique et l'acide oléique sont des composés organiques ayant des chaînes de carbone. Ceux-ci sont classés comme acides gras en fonction de leurs structures chimiques.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que l'acide stéarique
3. Qu'est-ce que l'acide oléique
4. Comparaison côte à côte - acide stéarique vs acide oléique sous forme tabulaire
5. Résumé
Qu'est-ce que l'acide stéarique?
L'acide stéarique est un composé organique ayant la formule chimique C17H35CO2H. C'est un acide gras saturé ayant une chaîne de carbone avec 18 atomes de carbone. Le nom IUPAC de ce composé est l'acide octadécanoïque. Cet acide apparaît comme une substance cireuse blanche. Les sels et autres dérivés de l'acide stéarique sont nommés stéarats. Cet acide a une odeur huileuse piquante.
Nous pouvons obtenir de l'acide stéarique par la saponification des graisses et des huiles. Là, les triglycérides de la graisse et de l'huile subissent une saponification en présence d'eau chaude. Le mélange composé qui en résulte doit être distillé pour obtenir de l'acide pur. Cependant, l'acide stéarique disponible dans le commerce est en fait un mélange d'acide stéarique et d'acide palmitique.
Figure 01: Structure chimique de l'acide stéarique
En ce qui concerne les utilisations de l'acide stéarique, il est important comme tensioactif et comme agent d'adoucissement en raison de la présence d'un groupe de tête polaire qui peut s'attacher aux cations métalliques. Il a également une chaîne non polaire qui permet de se dissoudre dans des solvants organiques.
Qu'est-ce que l'acide oléique?
L'acide oléique est l'isomère cis de l'acide gras, ayant la formule chimique C18H34O2. C'est l'isomère cis de l'acide éledidique. Cette substance se produit comme un liquide huileux qui est incolore et inodore. Cependant, des échantillons disponibles dans le commerce d'acide oléique peuvent être jaunâtres. Nous pouvons classer l'acide oléique comme un acide gras oméga-9 monoinsaturé. La masse molaire de ce composé est 282.046 g / mol. Il a un faible point de fusion (13 Celsius) et un point d'ébullition comparativement élevé (360 Celsius). Cette substance est insoluble dans l'eau, et elle est soluble dans des solvants organiques tels que l'éthanol.
Figure 02: Structure chimique de l'acide oléique
Le nom de cette substance provient du mot latin «oléum», qui signifie huile ou grasse. L'acide oléique est l'acide gras naturel le plus courant. Il y a des sels et des esters d'acide oléique nommés collectivement comme oléats. Souvent, nous pouvons trouver de l'acide oléique sous sa forme d'ester plutôt que dans les systèmes biologiques. Ce composé se produit couramment sous forme de triglycérides. Les composés communs, y compris les phospholipides dans les membranes cellulaires, les esters de cholestérol et les esters de cire, contiennent des composants d'acide oléique.
L'acide oléique se forme via la biosynthèse, qui implique l'activité enzymatique de la stéaroyl-coa9-désaturase agissant sur stearoyl-coa. Ici, l'acide stéarique est déshydrogéné pour former un dérivé monoinsaturé, l'acide oléique.
Quelle est la différence entre l'acide stéarique et l'acide oléique?
La principale différence entre l'acide stéarique et l'acide oléique est que l'acide stéarique est un composé saturé, tandis que l'acide oléique est un composé insaturé. De plus, l'acide stéarique n'a pas de liaisons doubles ou triples entre les atomes de carbone dans la chaîne de carbone, tandis que l'acide oléique a une double liaison au milieu de sa chaîne de carbone non polaire.
L'infographie ci-dessous tabule plus de différences entre l'acide stéarique et l'acide oléique.
Résumé - Acide stéarique vs acide oléique
En bref, l'acide stéarique et l'acide oléique sont des composés acides organiques. La principale différence entre l'acide stéarique et l'acide oléique est que l'acide stéarique est un composé saturé, tandis que l'acide oléique est un composé insaturé.
Référence:
1. Elkacmi, Reda, et al. «Extraction de l'acide oléique à partir des eaux usées marocaines d'olivier." Biomed Research International, Hindawi, 10 janvier. 2016, disponible ici.
Image gracieuseté:
1. «Acide stéarique» (domaine public) via les communes Wikimedia
2. «Oléique-acide-squelettique» (domaine public) via Commons Wikimedia
