Différence entre le citrate de sodium et l'acide citrique

Mélissa Roger

Le différence clé entre le citrate de sodium et l'acide citrique est que Le citrate de sodium contient du sodium comme cation, tandis que l'acide citrique contient de l'hydrogène comme cation.

En fait, le citrate de sodium est dérivé de l'acide citrique et dans ce processus, les cations hydrogène de la molécule d'acide citrique sont remplacées par les cations de sodium.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que le citrate de sodium
3. Qu'est-ce que l'acide citrique
4. Comparaison côte à côte - citrate de sodium vs acide citrique sous forme tabulaire
5. Résumé

Qu'est-ce que le citrate de sodium?

Le citrate de sodium est un composé inorganique ayant des cations de sodium et des anions de citrate dans différents rapports. Il existe trois principaux types de molécules de citrate de sodium comme citrate de monosodium, citrate de disodium et molécule de citrate de trisodium. Collectivement, ces trois sels sont connus par le numéro E 331. Cependant, la forme la plus courante est le sel de citrate de trisodium.

Figure 01: Structure chimique du citrate de sodium

Le citrate de trisodium a la formule chimique NA3C6H5O7. La plupart du temps, ce composé est appelé communément comme citrate de sodium car il s'agit de la forme la plus abondante de sel de citrate de sodium. Cette substance a une saline comme une saveur légèrement acidulée. De plus, ce composé est légèrement basique, et nous pouvons l'utiliser pour fabriquer des solutions tampons avec l'acide citrique. Cette substance apparaît comme une poudre cristalline blanche. Principalement, le citrate de sodium est utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif alimentaire. Le but de l'utilisation de ce composé est d'obtenir la saveur ou comme conservateur.

Qu'est-ce que l'acide citrique?

L'acide citrique est un acide organique faible que nous pouvons trouver naturellement chez les agrumes. Il existe de nombreuses utilisations de ce composé, donc les fabricants ont tendance à produire une grande quantité d'acide citrique par an. Certaines utilisations importantes incluent l'utilisation comme acidificateur, comme agent aromatisant et chélatant. Il existe deux formes majeures de ce composé comme forme anhydre et la forme monohydratée.

La forme anhydre d'acide citrique est la forme sans eau. Il apparaît comme une substance incolore, et il est également inodore. Il n'y a pas d'eau sous sa forme sèche et granulée. Nous pouvons produire ce composé par cristallisation à partir de l'eau chaude.

L'acide citrique anhydre est formé à partir de la forme monohydrate à 78 ° C. La densité de la forme anhydre est 1.665 g / cm3. Il fond à 156 ° C et le point d'ébullition de ce composé est de 310 ° C. La formule chimique de ce composé est C₆H₈O₇ tandis que la masse molaire est de 192.12 g / mol.

L'acide citrique monohydraté est la forme contenant de l'eau d'acide citrique. Il a une molécule d'eau associée à une molécule d'acide citrique. Nous appelons cette eau comme l'eau de cristallisation. Cette forme d'acide citrique se forme via la cristallisation à partir de l'eau froide.

Quelle est la différence entre le citrate de sodium et l'acide citrique?

Le citrate de sodium provient de l'acide citrique. Cependant, la principale différence entre le citrate de sodium et l'acide citrique est que le citrate de sodium contient du sodium comme cation, tandis que l'acide citrique contient de l'hydrogène comme cation. En plus de cela, le citrate de sodium apparaît comme une poudre cristalline blanche tandis que l'acide citrique est un liquide incolore à température ambiante. De plus, le citrate de sodium est légèrement basique tandis que l'acide citrique est acide. Néanmoins, ces deux composés sont importants en tant qu'agents aromatiques et en tant que conservateurs.

L'infographie suivante énumère plus de différences entre le citrate de sodium et l'acide citrique sous forme tabulaire.

Résumé - Citrate de sodium vs acide citrique

Le citrate de sodium et l'acide citrique contiennent une fraction chimique organique. Le citrate de sodium provient de l'acide citrique. La principale différence entre le citrate de sodium et l'acide citrique est que le citrate de sodium contient du sodium comme cation, tandis que l'acide citrique contient de l'hydrogène comme cation.