Différence entre les graisses saturées et insaturées
La principale différence entre les graisses saturées et insaturées est que Les graisses saturées n'ont pas de double liais.
La graisse ou le lipide est une macromolécule importante qui contient une molécule de glycérol centrale et trois chaînes d'acides gras liées ensemble. Il existe deux types de graisses à base des liaisons entre les molécules des chaînes d'acides gras; Ce sont des graisses saturées et des graisses insaturées.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Que sont les graisses saturées
3. Que sont les graisses insaturées
4. Similitudes entre les graisses saturées et insaturées
5. Comparaison côte à côte - gras saturés vs graisses insaturées sous forme tabulaire
6. Résumé
Que sont les graisses saturées?
Les graisses saturées sont un type de graisses qui n'ont pas de doubles liaisons entre les molécules des chaînes d'acides grasses. Toutes les liaisons sont des liaisons uniques dans ces graisses. La plupart des aliments à base d'animaux contient des graisses saturées. Ils sont solides à température ambiante et ont un point de fusion élevé par rapport aux graisses insaturées.
Figure 01: graisses saturées
De plus, les graisses saturées sont également considérées comme des graisses malsaines car elles peuvent augmenter le niveau de cholestérol dans le sang et peuvent bloquer les artères, provoquant des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Acide butyrique, acide palmitique, acide laurique, acide myristique sont quelques exemples d'acides gras saturés.
Que sont les graisses insaturées?
Les graisses insaturées sont un type de graisses qui ont des liaisons doubles entre les atomes C des chaînes d'acides gras. Ils restent des liquides à température ambiante. Les aliments végétaux et les poissons y sont riches. Ils ont également un faible point de fusion. En outre, les graisses insaturées n'augmentent pas le niveau de cholestérol dans notre sang et ne font aucun risque de maladie cardiovasculaire. Par conséquent, ils servent de graisses bénéfiques.
Figure 02: graisses insaturées
Cependant, les graisses insaturées contiennent ne contiennent pas de teneur en énergie élevée. Ainsi, ils fournissent de faibles calories. L'acide palmitoléique, l'acide oléique, l'acide myristoléique, l'acide linoléique et l'acide arachidonique en sont quelques exemples.
Quelles sont les similitudes entre les graisses saturées et insaturées?
- Les graisses saturées et insaturées contiennent du glycérol et des acides gras.
- Les deux graisses sont présentes dans notre alimentation.
- Les deux types de graisses fournissent de l'énergie.
Quelle est la différence entre les graisses saturées et insaturées?
Saturé vs graisses insaturées | |
| Graisses saturées sont un type de graisses qui ont des liaisons principalement uniques entre les molécules dans la chaîne d'acides gras | Graisses insaturées sont un type de graisses qui ont une double liaison entre les molécules de la chaîne d'acides gras. |
| État | |
| Solides à température ambiante | Liquides à température ambiante |
| Doubles liaisons | |
| N'ont pas de doubles liaisons entre les molécules | Avoir des liaisons doubles entre les molécules |
| Importance | |
| Peut augmenter le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral | Bénéfique pour la santé |
| Sources | |
| Principalement trouvé dans les aliments animaux tels que la viande et les produits laitiers | Trouvé dans les aliments végétaux (huile végétale, noix et graines) et poisson |
| Contenu du cholestérol | |
| Peut contenir un niveau élevé de cholestérol | Ne contiennent pas de cholestérol |
| Augmentation du cholestérol | |
| Augmenter le taux de cholestérol dans le sang | N'augmentez pas le taux de cholestérol dans le sang |
| Point de fusion | |
| Avoir un point de fusion relativement plus élevé | Avoir un point de fusion relativement inférieur |
| Énergie | |
| Avoir une énergie un peu élevée | Avoir un peu moins d'énergie |
| Exemples | |
| Acide butyrique, acide palmitique, acide laurique, acide myristique | Acide palmitoléique, acide oléique, acide myristoléique, acide linoléique et acide arachidonique |
Résumé - Saturé vs graisses insaturées
Dans l'ensemble, la différence entre les graisses saturées et insaturées réside dans l'absence et la présence des doubles liaisons entre les atomes C des chaînes d'acides grasses. Étant donné que les graisses saturées peuvent augmenter le taux de cholestérol du sang et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, elles sont principalement classées comme des graisses malsaines. Les graisses insaturées sont des graisses bénéfiques trouvées dans les aliments et les poissons à base de plantes.
Référence:
1. Sheehan, Jan. «Comment faire la distinction entre les graisses saturées et insaturées.«Mariation saine | SF Gate, 21 novembre. 2017, disponible ici.
2. «Gaisse insaturée.»Wikipedia, Wikimedia Foundation, 13 avril. 2018, disponible ici.
Image gracieuseté:
1. «Graisses saturées» par Snazzo (CC BY-SA 2.0) via Flickr
2. «610458» (CC0) via pxhere
