Différence entre le riz et le blé

Différence clé - Rice vs. Blé
 

Bien que, le riz et le blé appartiennent au groupe de céréales, le blé (Triticum spp.) et le riz (Oryza sativa) différentes propriétés sensorielles et nutritionnelles Et cet article explore le différences clés entre le riz et le blé. Les céréales sont une véritable herbe principalement cultivée pour les composants d'amidon comestibles de son grain. Botaniquement, ce grain est un type de fruit connu sous le nom de caryopsis, et il contient trois parties telles que l'endosperme, le germe et le son. Il appartient à la famille Monocot Poaceae et est cultivé en plus grandes quantités et fournit plus d'énergie alimentaire et de glucides pour le monde entier que tout autre type de récolte. Le riz et le blé sont des céréales couramment consommées dans le monde, et elles sont considérées comme des cultures de base. Ils sont une riche source de macronutriments (glucides, graisses, huiles et protéines) et des micronutriments (vitamines, minéraux) ainsi que les phytochimiques bioactifs (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanes, caroténoïdes, etc.). Pendant le processus de raffinage et de polissage, les nutriments accumulés dans le son et le germe seront retirés et l'endosperme restant contient principalement des glucides.

Qu'est-ce que le riz?

Le riz appartient aux espèces d'herbe Oryza sativa et comme un grain de céréales; C'est la nourriture principale la plus consommée pour une grande partie de la population humaine du monde. C'est le produit agricole avec la troisième production mondiale la plus élevée, après la canne à sucre et le maïs. Une grande part de riz est cultivée pour la consommation humaine et c'est donc le grain le plus important en ce qui concerne la nutrition humaine et l'apport calorique, offrant plus d'un cinquième des calories consommées dans le monde par les humains. Le riz est cuit en faisant bouillir. Pendant la cuisson de l'eau est absorbée. En tant que nourriture de base, le riz joue un rôle important dans certaines religions et croyances populaires.

Qu'est-ce que le blé?

Le blé est un grain de céréales, et c'est la troisième céréale la plus produite après le maïs et le riz. Cette céréale est cultivée sur plus de terres que toutes les autres cultures alimentaires commerciales. Dans le monde, le blé est la principale source de protéines dans le régime alimentaire humain, ayant une protéine plus élevée que les autres céréales majeures telles que le maïs ou le riz. Le blé est un aliment principal utilisé pour produire de la farine pour le pain à levain, les biscuits, les biscuits, les gâteaux, les céréales de petit-déjeuner, les nouilles et les pâtes, et pour la fermentation pour faire de la bière, d'autres boissons alcoolisées et des biocarburants. L'ensemble du grain de blé peut être fraisé pour rester juste l'endosperme pour la farine blanche, et les sous-produits sont un son et un germe. Le grain de blé est une source concentrée de vitamines, de minéraux et de protéines tandis que le grain raffiné est principalement concentré dans l'amidon.

Quelle est la différence entre le riz et le blé?

Le blé et le riz peuvent avoir des propriétés et des applications sensiblement différentes. Ces différences peuvent inclure,

Nom scientifique:

Riz: Oryza sativa (riz asiatique) ou oryzaglaberrima (riz africain)

Blé: Triticuma-estivum

Classification:

Riz: Les variétés de riz sont catégorisées caractéristiquement comme du riz à grains longs, moyens et courts. Les grains de riz à grains longs sont riches en amylose et ont tendance à rester intacts après la cuisson tandis que le riz à grains moyens est riche en amylopectine et devient plus collant. Le riz à grains moyens est principalement utilisé pour la préparation de plats sucrés.

Blé: Le blé est classé en six groupes, et ils sont l'hiver rouge dur, le printemps rouge dur, l'hiver rouge doux, le dur (dur), le blanc dur et le blé blanc doux. Le blé dur est riche en gluten et est utilisé pour faire du pain, des rouleaux et de la farine tout usage. Le blé mou est utilisé pour fabriquer du pain plat, des gâteaux, des pâtisseries, des craquelins, des muffins et des biscuits.

Étendue de la culture:

Riz: Le riz est cultivé sur plus de 162.3 millions d'hectares.Le riz, le blé et le maïs représentent 89% de toute la production de céréales au monde.

Blé: Le blé est cultivé sur plus de 218 000 000 hectares plus grand que pour toute autre récolte.

Pays de production et de consommation:

Riz: La consommation et la production de riz la plus élevée ont été enregistrées en Chine, suivie de l'Inde (2012).

Blé: La consommation de blé la plus élevée a été enregistrée au Danemark, mais la plupart de cela a été utilisé pour l'alimentation animale.Le plus grand producteur de blé en 2010 a été l'Union européenne, suivie de la Chine, de l'Inde, des États-Unis et de la Russie.

Parties du grain:

Riz: Endosperm, son et germe

Blé: Péricarpe, couche aleronique, scutellum, endosperme, son et germe

Aliment de base:

Riz: La plupart des pays en développement tels que l'Asie et l'Afrique consomment du riz comme régime alimentaire de base.

Blé: Le blé est incorporé dans le régime alimentaire par les pays occidentaux développés ainsi que la population en Afrique du Nord et dans les pays du Moyen-Orient.

Couleur du grain:

Riz: Le riz de couleur brun, blanc, noir ou rouge est le plus souvent disponible.

Blé: Les variétés de grains rouges, blancs ou ambre sont le plus souvent des variétés de blé disponibles. Cependant, de nombreuses variétés de blé sont brun rougeâtre en raison de complexes phénoliques présents dans la couche de son.La couleur jaunâtre du blé dur et de la farine de sémoline est principalement due à un pigment caroténoïde appelé lutéine. L'Éthiopie cultive une espèce tétraploïde de blé violet riche en antioxydants.

Contenu énergétique:

Riz: Contiennent plus d'énergie par rapport au blé et considère la plus grande source d'énergie au monde

Blé: Contiennent moins d'énergie par rapport au riz

Régime sans gluten:

Riz: Le riz convient aux personnes sous un régime sans gluten.

Blé: Le blé ne convient pas aux personnes sous un régime sans gluten.

Contenu de l'amidon:

Riz: La teneur en amidon du riz est d'environ 80% qui est inférieure à celle du blé

Blé: La teneur en amidon du blé est d'environ 70%, ce qui est inférieur à celui du riz

Teneur en protéines:

Riz: Contiennent moins de teneur en protéines (5-10%) par rapport au blé

Blé: Contiennent plus de teneur en protéines (10-15%) par rapport au riz

Contenu du gluten:

Riz: Le riz est déficient en protéine de gluten et ne peut pas être utilisé pour produire des produits de boulangerie.

Blé: Le blé contient des protéines de gluten et le gluten fort et élastique présent dans le blé permet à la pâte de pain de piéger le dioxyde de carbone pendant le levain. Par conséquent, la farine de blé est un ingrédient clé des produits de boulangerie.

Contenu du sélénium:

Riz: Le riz est déficient dans le sélénium minéral essentiel

Blé: Le blé est riche en sélénium par rapport au riz

Troubles génétiques ou réactions allergiques:

Riz: Ne contribuez pas aux réactions allergiques.

Blé: La protéine de gluten de blé peut provoquer des réactions allergiques à certains individus et conduit également à la maladie cœliaque. La maladie cœliaque est causée par une réaction défavorable du système immunitaire à la gliadine; Une protéine de gluten provient du blé.

Les usages:

Riz: Le grain de riz est principalement utilisé pour la cuisson directe, la préparation du congee, le riz instantané, les nouilles et la production de riz parbous. La farine de riz et l'amidon sont fréquemment utilisées dans les frappeurs et la panure pour améliorer la croustillant.

Blé: Utilisé pour la consommation humaine, la transformation des produits alimentaires tels que le pain, les biscuits, les biscuits, les gâteaux, les céréales de petit-déjeuner, les pâtes, les nouilles, le couscous. Le blé brut peut être moulu dans la sémoline ou germé et séché pour créer du malt. Le blé également utilisé pour la fermentation pour faire de la bière, d'autres boissons alcoolisées et la production de biogaz et de biocarburant. Il est utilisé pour les cultures fourragères pour les animaux domestiqués comme les vaches et les moutons.

En conclusion, le riz et le blé sont les aliments de base le plus favorisés du monde. Ce sont des composants alimentaires majeurs en raison de l'adaptabilité agronomique de ces usines et offre une facilité de stockage des grains et de faciliter la conversion des céréales en farine pour rendre les aliments comestibles, agréables, intéressants et satisfaisants. De plus, le blé et le riz sont la source la plus importante de glucides et de protéines dans la majorité des pays.

Les références

Cauvain, Stanley P. et Cauvain P. Cauvain. (2003). Pain. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans, et Donner, Dingen A (2000), Qualité de pain de blé, Springer, P. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). Dans les steppes russes: l'introduction du blé russe sur les grandes plaines des États-Unis. Journal of Global History, 3: 203-225.

Le riz est la vie (PDF). Organisation alimentaire et agricole des Nations Unies. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Riz dans la nutrition humaine. Organisation alimentaire et agricole des Nations Unies.

Image gracieuseté:

1. "Rice Grains (IRRI)" par IRRI Images - Publié à l'origine sur Flickr en tant qu'IMG_2039-77. [CC par 2.0] via les communes

2. Plantes de blé par Shree Krishna Dhital (propre travail) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons