Différence entre la réduction du sucre et de l'amidon
Différence clé - Réduire le sucre vs amidon
Redox est une réaction chimique qui modifie le nombre d'oxydation d'une molécule, d'atome ou d'ion. L'oxydation et la réduction sont les deux principaux événements se produisent pendant la réaction redox. La perte d'électrons ou l'augmentation de l'état d'oxydation est connue sous le nom d'oxydation tandis que le gain d'électrons ou la diminution de l'état d'oxydation est connu sous le nom de réduction. L'agent réducteur est une molécule qui peut donner un électron à une autre molécule et devenir une diminution de l'état d'oxydation. Certains sucres peuvent agir comme des agents réducteurs. Ils sont connus comme des sucres réducteurs. La réduction des sucres a le groupe aldéhyde pour devenir oxydé et se transformer en groupe d'acide carboxylique. L'amidon est un polymère en amylose et en amylopectine. C'est la principale réserve des glucides dans les plantes. L'amidon ne possède pas de molécule d'hydrogène libre qui est attachée à l'oxygène. Par conséquent, l'amidon n'est pas en mesure de former l'aldéhyde ouvert et, par conséquent, il ne peut pas être oxydé et réduit d'autres sucres. Le différence clé entre réduire le sucre et l'amidon est que L'amidon n'est pas une réduction du sucre en raison de l'absence d'hydrogène sur l'oxygène encerclé pour permettre l'ouverture de la bague.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la réduction du sucre
3. Qu'est-ce que l'amidon
4. Similitudes entre la réduction du sucre et de l'amidon
5. Comparaison côte à côte - Réduction du sucre vs amidon sous forme tabulaire
6. Résumé
Qu'est-ce que la réduction du sucre?
Les glucides solubles sucrés sont appelés sucres. Il existe différents types de sucres. Ils peuvent être des monosaccharides (sucres simples), des disaccharides ou des polysaccharides. Les monosaccharides comprennent le glucose, le fructose, le galactose, etc. Les disaccharides comprennent le saccharose, le lactose, etc. Les polysaccharides incluent l'amidon, la cellulose, la pectine, etc. La plupart des monosaccharides ont un groupe d'aldéhyde ou un groupe de cétone. Par conséquent, ils peuvent être oxydés et agir comme un agent réducteur pour une autre molécule. Tout sucre qui est capable d'agir comme un agent réducteur est connu comme un sucre réducteur. La molécule de sucre devient oxydée en réduisant un autre composé. Au cours de cette réaction, le carbone carbonyle de la molécule de sucre se transforme en un groupe carboxyle perdant des électrons.
Figure 01: Réduction du sucre
Le sucre que nous consommons est le saccharose. Le saccharose est un disaccharide fabriqué à partir d'une molécule de fructose et une molécule de glucose. Le saccharose n'a pas de groupe d'aldéhyde ou de céto gratuit. Par conséquent, c'est un sucre non réducteur. Certains disaccharides réduisent les sucres tels que le lactose, le cellobiose et le maltose. Certains oligosaccharides et polysaccharides agissent également comme des agents réducteurs. La réduction des sucres peut être identifiée par un test simple qui est connu sous le nom de test de Tollens ou test de Benedict.
Qu'est-ce que l'amidon?
L'amidon est un glucides polymères hautement ramifiés et hautement organisés. Il s'agit d'un composé organique granulaire blanc insipide en amylase (polymère linéaire) et de l'amylopectine (polymère ramifié). L'amidon est un polysaccharide qui a la formule chimique de (c6HdixO5)n. L'amidon est produit par les plantes vertes comme réserve d'énergie dans les graines, les racines, les tubercules, la tige et les fruits. Étant donné que la majeure partie de la matière végétale contient de l'amidon, c'est le glucides les plus courants de l'alimentation humaine. L'amidon est le polymère principal de la plupart des aliments que nous mangeons comme le blé, le riz, les pommes de terre, le maïs, etc.
Figure 02: Adamier
L'amidon est un sucre non réducteur. Il n'a pas de groupe d'aldéhyde ou de cétone gratuit pour ouvrir la structure de l'amidon. L'amidon peut être identifié par test d'iode. L'amidon donne une couleur bleu-noir avec de l'iode. Le glycogène qui est dans les tissus animaux a une structure similaire à l'amidon. Mais le glycogène est très ramifié que l'amidon.
Quelles sont les similitudes entre la réduction du sucre et de l'amidon?
- La réduction des sucres et de l'amidon sont des glucides
- Les deux sont fabriqués à partir de monosaccharides.
- Les deux contiennent C, H et O.
- La réduction des sucres et de l'amidon se trouvent dans les plantes et autres organismes.
Quelle est la différence entre réduire le sucre et l'amidon?
Réduire le sucre vs amidon | |
| Tout sucre qui est capable d'agir comme un agent réducteur est connu comme un sucre réducteur. | L'amidon est un polymère complexe à base d'amylase et d'amylopectine et est un sucre non réducteur. |
| Type de sucre | |
| La plupart des sucres réducteurs sont des monosaccharides. | L'amidon est un polysaccharide. |
| Présence d'aldéhyde libre ou de keto | |
| La réduction du sucre a un groupe d'aldéhyde ou de céto gratuit. | L'amidon n'a pas de groupe d'aldéhyde ou de céto gratuit. |
| Réaction de bénédictions | |
| La réduction du sucre donne une couleur rouge foncé (couleur de brique). | L'amidon ne donne pas de couleur rouge, reste plutôt de couleur verte. |
| Réaction d'iode | |
| La réduction du sucre ne donne pas de couleur bleu / noir. | L'amidon donne une couleur bleue / noire. |
Résumé - Réduire le sucre vs amidon
Les glucides sont différents types tels que les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides. L'amidon est un polysaccharide composé de polymère linéaire amylase et d'amylopectine en polymère ramifié. Il s'agit d'un polymère complexe hautement organisé qui n'a pas d'aldéhyde ou de cétone libre. Les glucides sucrés sont principalement appelés sucres. Certains sucres principalement des monosaccharides et certains disaccharides agissent comme des agents réducteurs car ils possèdent des groupes d'aldéhyde ou de cétone libres dans leurs structures. Par conséquent, ils sont connus comme des sucres réducteurs. L'amidon n'est pas un sucre réducteur. Cependant, l'amidon est le principal composé organique qui est produit par des plantes pour stocker l'énergie. C'est la différence entre la réduction du sucre et de l'amidon.
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Référence:
1."Amidon.»Encyclopédie de la nourriture et de la culture, Encyclopédie.com. Disponible ici
2."Réduire le sucre.”Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2 décembre. 2017. Disponible ici
Image gracieuseté:
1.«Réduction ou non réducteur de sucre» L1Vuong - Propre travaux, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2.'Starch grains' par silentelove - propre travail, (cc by-sa 4.0) via Commons Wikimedia
