Différence entre le saindoux et le shortening

Différence clé - Sward vs Shortening
 

Le saindoux et le shortening sont des graisses semi-solides utilisées dans la cuisson. Le différence clé entre le saindoux et le shortening réside dans leurs origines; Le saindoux est créé à partir de graisse de porc alors que le shortening est créé à partir d'huile végétale.

Qu'est-ce que le saindoux?

Le saindoux est une graisse semi-solide qui est obtenue à partir de graisse de porc. Il peut être obtenu à partir de n'importe quelle partie du cochon tant qu'il y a une proportion élevée de tissus adipeux. Lard a une teneur élevée en acides gras saturés et en cholestérol.  Cependant, il a moins de graisses saturées et de cholestérol que le beurre. Le saindoux semi-solide est de couleur jaune et le saindoux raffiné est généralement vendu sous forme de blocs en papier.

Le saindoux est utilisé dans de nombreuses cuisines comme graisse de raccourcissement ou de cuisson ou une propagation comme du beurre.  Certains cuisiniers préfèrent le saindoux pour la préparation des pâtisseries en raison de la floconneuse qu'elle apporte au produit. Cependant, les qualités du saindoux peuvent varier en fonction de la partie du cochon à partir de laquelle la graisse a été prise et comment elle a été traitée.

Le saindoux est également utilisé dans d'autres applications industrielles telles que la production de savon, de produits de beauté et la création de biocarburants.

Qu'est-ce que le raccourcissement?

À l'origine, le terme shortening faisait référence à toute graisse qui restait solide à température ambiante. Cependant, avec l'invention de l'huile végétale hydrogénée au XXe siècle, ce terme a été utilisé exclusivement pour se référer aux graisses fabriquées à partir d'huiles végétales telles que l'huile de soja et l'huile de coton. Le goût du shortening est plus proche du beurre. Étant donné que le raccourcissement est dérivé des produits végétaux, il est beaucoup plus facile et moins cher à obtenir. Le shortening est un produit sans gluten et peut être utilisé par des personnes souffrant d'allergies au gluten. Ceci est également préféré par les légumes.

Le shortening est utilisé pour fabriquer des pâtisseries friables, des tartes croustillantes et d'autres produits alimentaires. Il peut également être utilisé pour produire à la fois une pâte longue et une pâte courte. La pâte longue est une pâte qui s'étend alors que la pâte courte est une pâte qui s'effondre. La différence entre ces deux réside dans la technique.

Quelle est la différence entre le saindoux et le raccourcissement?

Source:

Saindoux est créé à partir de graisse de porc.

Raccourcissement est créé à partir d'huile végétale.

Contenu total des graisses:

Saindoux a une teneur élevée en matières grasses (100 g de graisse dans 100 g de saindoux).

Raccourcissement a une teneur totale totale inférieure à celle du saindoux (71 g de graisse dans un 100 g de shortening).

Point de fumée:

Saindoux a un point de fumée plus élevé que le shortening (190 ° C).

Raccourcissement a un point de fumée inférieur à celle du saindoux (165 ° C).

Gluten:

Saindoux contient du gluten.

Raccourcissement ne contient pas de gluten.

Commodité:

Saindoux est plus cher, et pas aussi facile à obtenir que le raccourcissement.

Raccourcissement est moins cher et plus facile à obtenir

Acceptation:

Saindoux n'est pas un ingrédient alimentaire accepté dans certaines cultures (végétariens, musulmans)

Raccourcissement est un ingrédient alimentaire accepté dans de nombreuses cultures.

Utiliser:

Saindoux est utilisé pour la cuisson, la cuisson, la fabrication de cosmétiques et la création de nouvelles formes de biocarburants.

Raccourcissement est principalement utilisé pour la cuisson.