Différence entre le sel casher et le sel de mer
Sel casher vs sel de mer
Entre le sel casher et le sel de mer, nous pouvons observer un certain nombre de différences, à partir de la taille des granules de sel. Avant cela, le nom ou la qualité du sel fait-il une différence pour un cuisinier tant qu'il ajoute de la salinité à la recette de la quantité souhaitée? Si le sel se dissout rapidement et ne modifie pas la saveur de la recette, personne ne se soucie vraiment. Cependant, certains cuisiniers sont difficiles et ont leurs propres préférences car ils aiment avoir la même cohérence et la même texture. Il existe de nombreuses variétés de sels disponibles sur les marchés dont le sel casher et le sel de mer sont les plus populaires, bien sûr après le sel de table omniprésent. Découvrons les différences entre ces deux sels.
Le sel le plus couramment utilisé dans le monde dans les maisons est le sel de table, qui est un sel finement granulé qui se dissout très rapidement. Mais avez-vous déjà goûté la saveur saumâtre et un délicieux croquant de sel de mer et de sel casher? Ces sels ont des grains irréguliers de grande taille que le sel de table et sont appréciés par les gens de saupoudrer sur de nombreux types de recettes. Cependant, il est difficile de faire une différence entre les trois, que ce soit du sel de table, du sel de mer ou du sel casher car ils sont constitués de chlorure de sodium uniquement, c'est la façon dont ces sels sont traités qui font toute la différence pour les utilisateurs. Le sel de table provient des mines souterraines, et les dépôts de sel contiennent un peu de silicate de calcium qui empêche le sel de regrouper.
Qu'est-ce que le sel de mer?
Le sel de mer provient de l'eau de mer par évaporation et ne nécessite aucun traitement, bien que certains fabricants le traitent. Il est donc brut et contient de nombreux minéraux de mer qui sont bénéfiques pour la santé et ajoutent également à la saveur du sel. La couleur du sel de mer, qu'elle soit gris rosâtre ou noir ou rouge, est également due à la présence de ces minéraux. Ce qui est unique, c'est que le sel de mer perd sa saveur lorsqu'il est cuit ou dissous, c'est pourquoi il est principalement utilisé pour saupoudrer sur les collations. Le sel de mer est également utilisé dans les cosmétiques.
Qu'est-ce que le sel casher?
Le sel casher peut être obtenu à la fois à partir des mines souterraines ainsi que de l'eau de mer et la vraie différence réside dans la façon dont il est transformé. Dans certains processus, ils permettent aux cristaux de sel de se développer à la température atmosphérique. Dans d'autres processus, le sel casher est fabriqué en compressant des cristaux de sel de table sous pression. Si vous regardez ses caractéristiques, le sel casher est plus léger que le sel de mer. Il fond également facilement à cause de sa texture feuilletée.
L'utilisation de sel casher, à part la cuisson, réside dans la préservation de différents aliments en raison de la capacité des granules du sel pour tirer l'humidité des aliments. En fait, pour la conservation, le sel casher est le sel le plus préféré. Le sel casher est principalement utilisé pour tirer du sang des viandes. C'est comme ça qu'il a obtenu son nom. Kosher vient du fait que ce sel est utilisé dans la viande pour le rendre casher, non pas parce que le sel casher est fabriqué à la suite des règles casher de la Torah.
Quelle est la différence entre le sel casher et le sel de mer?
• Additifs:
• Le sel casher est exempt d'additifs.
• Le sel de mer a des additifs. Principalement, pour faire une différence de goût de magnésium et de calcium.
• Production:
• Le sel casher est obtenu à la suite de plusieurs types de processus.
• Le sel de mer est obtenu après l'évaporation de l'eau de mer.
• Les usages:
• À part la cuisson, le sel casher a également une grande capacité à tirer l'humidité des aliments en raison de ses grands granules.
• Le sel de mer est utilisé pour assaisonner la nourriture à la fin du processus de cuisson. Le sel de mer est également utilisé dans les cosmétiques.
• Texture:
• Sel casher
• Texture feuilletée.
• plus léger que le sel de mer.
• Grands cristaux avec de grandes surfaces.
• Sel de mer
• cristaux en forme de pyramide.
• Pas aussi grand que les cristaux casher.
• Goût:
• Le sel casher est moins salé que le sel de mer car il est moins dense et feuilleté.
• Le sel de mer contient de nombreux minéraux qui ajoutent de la saveur au sel. Il porte le goût salé normal.
• But spécial:
• Le sel casher est particulièrement utilisé pour le processus de kosshering, où le sang est prélevé des viandes en utilisant ce sel.
• Le sel de mer n'a pas un tel objectif spécial.
Images gracieuseté:
- Récolte de sel de mer à Pak Thale, Phetchaburi, Thaïlande par JJ Harrison (CC BY-SA 3.0)
- Sel casher par Glane23 (CC BY-SA 3.0)
