Différence entre la fécule de maïs et la farine de maïs

Le Différence clé entre la fécule de maïs et la farine de maïs est leur composition. La fécule de maïs est fabriquée à partir de l'endosperme du maïs. C'est parce que l'amidon constitue l'endosperme du maïs. La farine de maïs, en revanche, est fabriquée en mélangeant l'endosperme avec du gluten de maïs. Il est important de savoir que Bran constitue ce qu'on appelle le gluten de maïs.

Il y a tellement de confusion sur la fécule de maïs et la farine de maïs car ces noms varient d'une région à l'autre. Au Royaume-Uni, la farine de maïs fait référence à la fécule de maïs. Mais aux États-Unis, ce sont deux produits distincts.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la fécule de maïs 
3. Qu'est-ce que la farine de maïs
4. Farine de maïs vs farine de maïs sous forme tabulaire
5. Résumé - Farine de maïs vs de maïs

Qu'est-ce que la fécule de maïs

La fécule de maïs est l'amidon de maïs ou de maïs obtenu à partir de l'endosperme du noyau. Le nom de maïs est principalement utilisé aux États-Unis et au Canada. La fécule de maïs est un ingrédient polyvalent et a de nombreuses utilisations culinaires et non culinaires. En cuisine, c'est un ingrédient alimentaire courant. Il aide à épaissir les soupes et les sauces et à faire du sirop de maïs. Même un peu de fécule de maïs est suffisant pour être utilisé comme épaississant. La fécule de maïs est principalement utilisée dans les méthodes de cuisson des cuisines américaines et chinoises. Il est utilisé dans la méthode de la cuisson des sautés et dans la préparation de différents types de gravies. La fécule de maïs est également utilisée pour empêcher les œufs de se cailler. Il est également utile dans la préparation des crèches et des gâteaux au fromage. Il est utilisé pour provoquer une netteté à la nourriture. La fécule de maïs est, bien sûr, préférée à la farine de maïs dans l'épaississement des sauces laitières. Il est également utilisé dans diverses industries pour fabriquer des produits en papier et des adhésifs, en tant qu'agent anti-fouet, et dans la fabrication de textiles.

La fécule de maïs peut agir comme un liquide non newtonien lorsque nous le mélangeons avec un fluide. Par exemple, lorsque vous y ajoutez de l'eau, il devient un matériau appelé oobleck, mais lorsque vous y ajoutez de l'huile, il se transforme en un fluide électrorhéologique (ER).

Qu'est-ce que la farine de maïs

La farine de maïs est une sorte de farine moulue des grains de maïs entiers. Il contient la coque, le germe et l'endosperme du maïs et est donc considéré comme une farine à grain entier. Il a généralement une couleur jaune mais peut également être disponible en blanc ou en bleu. La couleur dépend en fait du type de maïs utilisé. La farine de maïs a une texture fine et lisse, comme la farine de blé entier.

La farine de maïs est également utilisée comme épaississant en l'absence de fécule de maïs. L'un des inconvénients de l'utilisation de la farine de maïs comme épaississant est que vous devez avoir la quantité de farine de maïs égale à deux fois la quantité de fécule de maïs. La farine de maïs n'est pas très utilisée dans la cuisine américaine, mais elle se trouve utilisée dans la cuisine chinoise. Il est plus utilisé comme épaisseur traditionnel par rapport à la fécule de maïs.

Il est important de savoir que le nom de la farine de maïs est utilisé pour désigner la fécule de maïs au Royaume-Uni. Mais aux États-Unis, ce sont deux produits distincts.

Quelle est la différence entre la fécule de maïs et la farine de maïs?

La fécule de maïs est l'amidon de maïs ou de maïs obtenu à partir de l'endosperme du noyau, tandis que la farine de maïs est une sorte de farine broyée des grains de maïs entiers. La fécule de maïs n'est fabriquée qu'à partir de l'endosperme, mais la farine de maïs contient la coque, le germe et l'endosperme du maïs. Ainsi, c'est la principale différence entre la fécule de maïs et la farine de maïs.

Vous trouverez ci-dessous un résumé de la différence entre la fécule de maïs et la farine de maïs sous forme tabulaire pour une comparaison côte à côte.

Résumé - Farine de maïs vs de maïs

La fécule de maïs ne contient que l'endosperme, mais la farine de maïs contient la coque, le germe et l'endosperme du maïs. C'est la principale différence entre la fécule de maïs et la farine de maïs.  Les deux peuvent être utilisés comme agents d'épaississement, mais il y a une différence dans les quantités que vous devez utiliser.

Référence:

1. "Fécule de maïs." Wikipédia. Fondation Wikipedia.
2. «Qu'est-ce que la farine de maïs?"Toutes les recettes.

Image gracieuseté:

1. «Parne de maïs mélangée avec de l'eau» par l'auteur de Picasa Kalaya - (CC By-Sa 3.0) via Commons Wikimedia
2. «Farine de maïs dans le bol avec cuillère en bois» par Marco Verch Professional Photography (CC par 2.0) via Flickr