Différence entre Bearnaise et Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise et Hollandaise sont des sauces utilisées en français et dans d'autres cuisines communément. Ce sont des sauces chaudes qui accompagnent à la fois les viandes et les légumes et en apparence très similaire, en goût et arôme. Il y en a, en particulier ceux en dehors de la France, qui croient que les deux sauces sont une seule et même. Béarnaise a vu le jour beaucoup plus tard et serait une variante de la sauce hollandaise plus âgée. Cet article tente de découvrir les différences, le cas échéant, entre les deux sauces très similaires.

sauce hollandaise

Hollandaise est une sauce jaune faite avec la pâte d'oeufs et de beurre avec de nombreux autres ingrédients tels que le sel, le poivre et le jus de citron pour la saveur et l'arôme. Il existe de nombreuses variations de cette sauce populaire dans toute la France avec de nombreuses zones utilisant des ingrédients comme le thym et les échalotes. La sauce est servie chaude sur différentes recettes et fait même une recette terne extrêmement délicieuse et intéressante. C'est tellement lisse en texture que les gens le lèchent avec leurs doigts et leur demandent plus. L'utilisation de jaunes d'oeuf rend la sauce très crémeuse en effet. Un fait intéressant que peu de gens connaissent cette savoureuse sauce est qu'elle était connue comme Isigny qui est le nom d'une ville française. C'est pendant la Première Guerre mondiale que le beurre pour avoir fait cette sauce est devenu rare et a dû être importé de Holland que le nom de la sauce est devenu la sauce hollandaise.

Sauce Béarnaise

La béarnaise est une sauce qui est une émulsion de beurre et de jaunes d'oeuf, et il est servi chaud comme condiment avec de nombreux plats différents. Il existe de nombreux autres ingrédients différents ajoutés dans cette sauce avec des variations régionales. Ces ingrédients vont des échalotes, de l'estragon, du vinaigre, du cerfil et même du vin. Après avoir battu le jaune d'œufs, du beurre est ajouté pour faire une émulsion et plus tard, d'autres ingrédients sont ajoutés lors de la sauce sur une poêle. Bien que les ingrédients puissent être peu nombreux et la méthode pour faire de la sauce à la béarnaise simple, il faut beaucoup de pratique pour devenir un expert dans la fabrication de cette sauce. Il y a beaucoup de gens qui l'appellent la sauce bernaise pensant qu'il est originaire de Berne la capitale de la Suisse. Si quoi que ce soit, le nom est dérivé de Bearn, une province du sud-ouest de la France.

Quelle est la différence entre Bearnaise et Hollandaise?

• Bien que le frappeur des sauces Hollandaise et Béarnaise soit la même, il y a des différences dans les arômes.

• Hollandaise utilise du jus de citron tandis que la sauce à la béarnaise a des ingrédients tels que les grains de poivre, le vinaigre et les cerfle.

• Hollandaise est une très vieille sauce tandis que Béarnaise est une ramification de Hollandaise.

• La hollandaise est utilisée avec des plats d'œufs et de légumes alors que la béarnaise est utilisée plus souvent comme condiment avec des viandes et des recettes de poisson.

• En raison des similitudes, certains appellent ces deux sauces comme cousins ​​tandis que certains font référence à Béarnaise comme un enfant de Hollandaise.

• Béarnaise est plus crémeuse des deux tandis que la hollandaise est plus épaisse des deux sauces.