Différence entre cuit au four et grillé

Cuit vs grillé

La cuisson et les grillades sont deux techniques de préparation des recettes connues de l'humanité depuis l'âge. Dans les temps anciens avant la civilisation et lorsque l'huile de cuisson n'était pas là pour cuire les aliments, le feu et la viande cuites au four ou grillé. Bien que la cuisson et les grillades nécessitent que les aliments soient chauffés, il y a des différences dans les deux techniques qui seront évoquées dans cet article.

Pâtisserie

Dans les pays occidentaux, et maintenant même dans la partie orientale du monde, de plus en plus de maisons utilisent des fours qui appliquent le principe de la cuisson pour préparer des aliments. Dans la cuisson, la chaleur est appliquée à l'alimentation par convection. Ce type de cuisson peut être fait dans un four ou sur des pierres chaudes. Tous les types de biscuits, gâteaux et pâtisseries sont préparés par le processus de cuisson. En Asie, les pains appelés roti sont préparés par le processus de cuisson. Bien que la cuisson se fasse dans des maisons, des produits au four tels que les biscuits, les pâtisseries et les gâteaux sont également vendus en boulangeries.

Bien que les articles de viande soient généralement cuits, même les légumes peuvent être cuits comme les pommes de terre au four, les haricots au four et même les pâtes au four. Les fours modernes sont équipés de grilles qui permettent à une personne de cuire ou de faire griller l'alimentation. Alors que la convection est le type de chauffage utilisé dans la cuisson, c'est la chaleur de rayonnement qui prépare les aliments à l'aide de grillades.

Grillage

Lorsqu'un aliment est cuit par application de chaleur sèche à partir de ci-dessous ou d'en haut, le processus est connu sous le nom de grillade. Un gril peut être un gril ouvert ou une poêle à frire avec des crêtes surélevées pour imiter le gril ouvert. Le rayonnement de chaleur de la source de chauffage est responsable de l'augmentation de la température des aliments à cuire lorsqu'il est grillé. Mais quand une poêle est utilisée, c'est une conduction directe qui cuit la nourriture. Dans certains pays occidentaux comme nous et Canada, le processus de cuisson est appelé grillage lorsque la chaleur pour cuire les aliments vient d'en haut.

Les grillades directes augmentent la température de la nourriture à plus de 260 degrés Celsius et induit un arôme particulier, c'est pourquoi les aliments grillés sont aimés par les gens du monde entier. Dans les pays asiatiques, la viande grillée et les brochettes sont une délicatesse et les gens savourent le goût de ces recettes.

Une application de grillade est dans le barbecue où les aliments à cuire sont fournis à faible et indirecte de chaleur d'en bas à l'aide de bois de fumage ou de charbon chaud ou de charbon de bois. Il s'agit d'un processus qui est très similaire à la façon dont les aliments ont été cuits en Inde et au Pakistan avant l'introduction du gaz de cuisson.