Différence entre l'acide ascorbique et l'ascorbate de sodium

Acide ascorbique vs ascorbate de sodium
 

C'est la forme dans laquelle chacun existe qui décide de la différence entre l'acide ascorbique et l'ascorbate de sodium. L'acide ascorbique et l'ascorbatare de sodium sont des formes de vitamine C et sont des additifs alimentaires courants, où plus spécifiquement l'ascorbate de sodium relève de la catégorie des sels minéraux. Par conséquent, alors que l'acide ascorbique est la forme pure de la vitamine C, l'ascorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide ascorbique.

Qu'est-ce que l'acide ascorbique?

Comme son nom l'indique, l'acide ascorbique est de nature acide et se dissout bien dans l'eau pour donner des solutions légèrement acides. C'est un composé chimique organique avec une fonction polyhydroxy qui lui donne des propriétés antioxydantes. Par conséquent, l'acide ascorbique est utilisé comme additif alimentaire antioxydant commun.

De nombreux animaux et plantes peuvent synthétiser l'acide ascorbique à partir du glucose. Cependant, les humains et certains primates plus élevés ne peuvent pas le faire en raison de l'absence d'une enzyme importante dans la voie de biosynthèse de l'acide ascorbique. Par conséquent, les humains sont obligés de l'obtenir par un régime alimentaire pour éviter une carence en vitamine C. La carence en vitamine C peut entraîner plusieurs maladies telles que «scorbut», ce qui peut être mortel. L'acide ascorbique était précédemment appelé 'Acide l-hexuronique'Et la forme principale qui se produit dans la nature est l'isomère «l». Cependant, il existe un acide d-ascorbique qui est assez similaire à l'acide l-ascorbique dans l'activité antioxydante mais moins en activité de vitamine C. De plus, l'activité antioxydante de l'acide ascorbique n'a qu'un petit rôle dans l'activité totale de la vitamine. Mais, pour une réaction spécifique dans le corps, il est important que l'isomère correct soit présent.

Structure chimique de l'acide ascorbique

Qu'est-ce que l'ascorbate de sodium?

L'ascorbate de sodium est le sel de sodium d'acide ascorbique et est un sel minéral commun utilisé comme additif alimentaire antioxydant. Il est produit par la réaction entre des quantités égales d'acide ascorbique et de bicarbonate de sodium avec d'autres précipitations en utilisant l'isopropanol.

Étant un ascorbate minéral, il est tamponné et, par conséquent, moins acide que l'acide ascorbique. Habituellement, l'ascorbate de sodium est recommandé pour les personnes qui ont des problèmes gastro-intestinaux associés à l'acide ascorbique. L'ascorbate de sodium est considéré comme doux et plus adapté à l'abdomen. Cependant, lors de l'inclusion de l'ascorbate de sodium dans l'alimentation, il est important de garder à l'esprit que le sodium est également très bien absorbé par le corps avec l'acide ascorbique. Par conséquent, la dose de l'apport doit être soigneusement surveillée. L'ascorbate de sodium est soluble dans l'eau et ne peut donc protéger que les formes solubles dans l'eau de l'oxydation. Il ne peut pas protéger les graisses de l'oxydation. Des esters gras solubles d'acide ascorbique avec de longues chaînes grasses sont nécessaires à cet effet.

Structure chimique de (+) - sodium l-ascorbate

Quelle est la différence entre l'acide ascorbique et l'ascorbate de sodium?

• L'acide ascorbique est un acide organique tandis que l'ascorbate de sodium est un sel minéral d'acide ascorbique.

• Le nombre e européen d'additif alimentaire pour l'acide ascorbique est E300 Et pour l'ascorbate de sodium, c'est E301.

• L'ascorbate de sodium est plus doux que l'acide ascorbique car il est tamponné et a moins d'acidité. Cela rend l'ascorbate de sodium plus adapté à l'estomac que l'acide ascorbique.

• L'ascorbate de sodium a une fonction d'ester tandis que l'acide ascorbique n'a pas de fonction d'ester.

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