Différence entre l'amylose et la cellulose

Amylose vs cellulose

L'amidon est un glucides qui est classé comme un polysaccharide. Lorsque un nombre de monosaccharides de dix ou plus ou plus est rejoint par des liaisons glycosidiques, ils sont appelés polysaccharides. Les polysaccharides sont des polymères et ont donc un poids moléculaire plus grand, généralement plus de 10000. Le monosaccharide est le monomère de ce polymère. Il peut y avoir des polysaccharides fabriqués à partir d'un seul monosaccharide et ceux-ci sont appelés homopolysaccharides. Ceux-ci peuvent également être classés en fonction du type de monosaccharide. Par exemple, si le monosaccharide est du glucose, alors l'unité monomère est appelée glucane. L'amidon et la cellulose sont des glucanes comme ça.

Amylose

Ceci fait partie de l'amidon, et c'est un polysaccharide. Les molécules de D-glucose sont liées les unes aux autres afin de former une structure linéaire appelée amylose. De grandes quantités de molécules de glucose peuvent participer à la formation d'une molécule d'amylose. Ce nombre peut être de 300 à plusieurs milliers. Lorsque les molécules de D-glucose sont sous forme cyclique, l'atome de carbone numéro 1 peut former une liaison glycosidique avec le 4^e Atome de carbone d'une autre molécule de glucose. C'est ce qu'on appelle une liaison α-1,4-glycosidique. En raison de ce lien, l'amylose a obtenu une structure linéaire.

Il peut y avoir trois formes d'amylose. L'un est une forme amorphe désordonnée, et il existe deux autres formes hélicoïdales. Une chaîne d'amylose peut se lier à une autre chaîne d'amylose ou avec une autre molécule hydrophobe comme l'amylopectine, l'acide gras, le composé aromatique, etc. Lorsque seul l'amylose est dans une structure, il est étroitement emballé car ils n'ont pas de branches. Donc la rigidité de la structure est élevée. L'amylose fait 20 à 30% de la structure de l'amidon.

L'amylose est insoluble dans l'eau. L'amylose est aussi la raison de l'insolubilité de l'amidon. Il réduit également la cristallinité de l'amylopectine.  Dans les plantes, l'amylose fonctionne comme un stockage d'énergie. Lorsque l'amylose est dégradé en plus petits glucides comme maltose, ils peuvent être utilisés comme source d'énergie. Lors de l'exécution du test d'iode pour l'amidon, les molécules d'iode sont installées dans la structure hélicoïdale de l'amylose, donnez donc la couleur violet foncé / bleu.

Cellulose

La cellulose est un polysaccharide qui est fait de glucose. 3000 molécules de glucose ou plus que cela peut être réunis lors de la formation de cellulose. Pas comme les autres polysaccharides, dans la cellulose, les unités de glucose sont liées ensemble par des liaisons glycosidiques β (1 → 4). La cellulose ne se ramifie pas, et c'est un polymère à chaîne droite. Cependant, en raison des liaisons hydrogène entre les molécules, il peut former des fibres très rigides.

Comme beaucoup d'autres polysaccharides, la cellulose est insoluble dans l'eau. La cellulose est abondante dans les parois cellulaires des plantes vertes et dans les algues. Il donne de la force et de la rigidité aux cellules végétales. Cette paroi cellulaire est perméable à toute substance; Par conséquent, permettez des matériaux de passage dans et hors de la cellule. C'est le glucides les plus courants sur Terre. La cellulose est utilisée pour fabriquer du papier et d'autres dérivés utiles. Il est en outre utilisé pour produire des biocarburants.