Différence entre amylose et amylopectine

Amylose vs amylopectine

L'amidon est un glucides qui est classé comme un polysaccharide. Lorsque un nombre de dix ou plus de monosaccharides est rejoint par des liaisons glycosidiques, ils sont appelés polysaccharides. Les polysaccharides sont des polymères et ont donc un poids moléculaire plus grand, généralement plus de 10000. Le monosaccharide est le monomère de ce polymère. Il peut y avoir des polysaccharides fabriqués à partir d'un seul monosaccharide et ceux-ci sont appelés homopolysaccharides. Ceux-ci peuvent également être classés en fonction du type de monosaccharide. Par exemple, si le monosaccharide est du glucose, alors l'unité monomère est appelée glucane. L'amidon est un glucane comme ça. Selon la façon dont les molécules de glucose se fixent les unes aux autres, il y a des pièces ramifiées et non ramifiées dans l'amidon. On dit que l'amidon est en train de faire de l'amylose et de l'amylopectine qui sont de plus grandes chaînes de glucose.

Amylose

Ceci fait partie de l'amidon, et c'est un polysaccharide. Les molécules de D-glucose sont liées les unes aux autres afin de former une structure linéaire appelée amylose. De grandes quantités de molécules de glucose peuvent participer à la formation d'une molécule d'amylose. Ce nombre peut être de 300 à plusieurs milliers.  Lorsque les molécules de D-glucose sont sous forme cyclique, l'atome de carbone numéro 1 peut former une liaison glycosidique avec le 4^e Atome de carbone d'une autre molécule de glucose. C'est ce qu'on appelle une liaison α-1,4-glycosidique. En raison de ce lien, l'amylose a obtenu une structure linéaire. Il peut y avoir trois formes d'amylose. L'une est une forme amorphe désordonnée, et il existe deux autres formes hélicoïdales. Une chaîne d'amylose peut se lier à une autre chaîne d'amylose ou avec une autre molécule hydrophobe comme l'amylopectine, l'acide gras, le composé aromatique, etc. Lorsque seul l'amylose est dans une structure, il est étroitement emballé car ils n'ont pas de branches. Donc la rigidité de la structure est élevée.

L'amylose fait 20 à 30% de la structure de l'amidon. L'amylose est insoluble dans l'eau. L'amylose est également la raison de l'insolubilité de l'amidon. Il réduit également la cristallinité de l'amylopectine.  Dans les plantes, l'amylose fonctionne comme un stockage d'énergie. Lorsque l'amylose est dégradé en plus petits glucides comme maltose, ils peuvent être utilisés comme source d'énergie. Lors de l'exécution du test d'iode pour l'amidon, les molécules d'iode sont installées dans la structure hélicoïdale de l'amylose, donnez donc la couleur violet foncé / bleu.

Amylolopectine

L'amylopectine est un polysaccharide hautement ramifié qui fait également partie de l'amidon. 70 à 80% de l'amidon se compose d'amylopectine. Comme dans l'amylose, il existe des molécules de glucose liées à des liaisons α-1,4-glycosidiques formant une structure linéaire d'amylopectine. Cependant, à certains moments, des liaisons α-1,6-glycosidiques sont également formées. Ces points sont connus sous le nom de points de ramification. La ramification a lieu toutes les 24 à 30 unités de glucose. 2 000 à 200 000 unités de glucose participent à la formation d'une seule molécule d'amylopectine. Pour cette raison, la rigidité ramifiée de l'amylopectine est plus faible, et elle est soluble dans l'eau. L'amylopectine peut être facilement dégradée à l'aide d'enzymes. Il s'agit d'une molécule de stockage d'énergie végétale et également d'une source d'énergie.