Différence entre l'acide acétique et le vinaigre

Acide acétique vs vinaigre

L'acide acétique appartient à la famille des composés organiques appelés acides carboxyliques. Ils ont le groupe fonctionnel -cooh. Ce groupe est connu comme le groupe carboxyle. L'acide carboxylique a une formule générale comme suit.

Dans le type le plus simple d'acide carboxylique, le groupe R est égal à H. Cet acide carboxylique est connu sous le nom d'acide formique. Malgré l'acide formique, il existe de nombreux autres types d'acides carboxyliques avec divers groupes R. Le groupe R peut être une chaîne de carbone droite, une chaîne ramifiée, un groupe aromatique, etc. L'acide acétique, l'acide hexanoïque, l'acide benzoïque, sont quelques-uns des exemples d'acides carboxyliques.

Acide acétique

L'acide acétique est l'acide carboxylique où le groupe r de la structure ci-dessus est -ch₃. Dans la nomenclature IUPAC, les acides carboxyliques sont nommés en abandonnant la finale -e du nom de l'alcane correspondant à la chaîne la plus longue de l'acide et en ajoutant -acide OCI. Toujours, le carbone carboxyle est affecté le numéro 1. Selon cela, le nom IUPAC de l'acide acétique est l'acide éthanoïque. Donc l'acide acétique en est le nom commun.

Comme son nom le dit, c'est un acide, il peut donc donner un ion hydrogène dans une solution. C'est un acide monoprotique. C'est un liquide incolore avec un goût aigre et une odeur caractéristique.  L'acide acétique est une molécule polaire. En raison du groupe -OH, ils peuvent former de fortes liaisons hydrogène entre elles et avec de l'eau. En conséquence, l'acide acétique a un point d'ébullition élevé qui est d'environ 119 ° C. L'acide acétique se dissout facilement dans l'eau. Comme il s'agit d'un acide carboxylique, il subit toutes les réactions des acides carboxyliques. Puisqu'ils sont acides, ils réagissent facilement avec Naoh et Nahco₃ Solutions pour former des sels de sodium solubles. L'acide acétique est un acide faible et il existe en équilibre avec sa base conjuguée (ion acétate) dans des milieux aqueux. L'acide acétique est le composant principal du vinaigre, qui est utilisé dans la transformation des aliments. Il est utilisé comme solvant polaire pour préparer des systèmes de solvants. Il est également utilisé comme réactif chimique pour synthétiser les composés. Par exemple, il est utilisé avec un alcool pour produire un ester

L'acide acétique est naturellement synthétisé par une fermentation anaérobie à l'aide de substrats de sucre. Ceci est réalisé par des bactéries anaérobies. La principale méthode de production synthétique d'acide acétique est par la méthode de la carbonylation de méthanol.

Vinaigre

C'est un liquide qui contient de l'acide acétique et de l'eau. Le vinaigre est produit par la fermentation des glucides par micro-organismes. La variété de substrats peut être prise pour produire du vinaigre.  Malt, noix de coco, riz, paume, canne, bière, vin, cidre de pomme en sont quelques-uns. Le vinaigre naturel est produit par un processus lent, qui peut prendre des semaines ou des mois, mais il y a aussi du vinaigre artificiel sur le marché actuel. À des fins commerciales, le processus de fermentation peut être accéléré. Le vinaigre est utilisé à de nombreuses fins. Le plus souvent, il est utilisé pour la préparation des aliments. Il peut également être utilisé comme herbicide. Un vinaigre supplémentaire est utilisé à des fins médicales telles que pour le régime alimentaire et le contrôle diabétique, en tant qu'agent antimicrobien, etc.