Différence entre la graisse trans et les graisses saturées

Le différence clé entre la graisse trans et les graisses saturées est que Les gras trans sont un type de graisses insaturées qui ont des liaisons doubles entre les molécules de carbone tandis que les graisses saturées sont un type de molécules de graisse qui n'ont pas de double liaisons entre les molécules de carbone.

Les lipides ou les graisses sont le quatrième groupe majeur de molécules présentes dans les plantes et les animaux. Ils sont importants dans le stockage d'énergie des corps végétaux et animaux. De plus, les calories que nous pouvons obtenir à partir de 1 g de lipides sont plus élevées que les calories de 1 g de glucides. Généralement, les graisses sont hydrophobes; Par conséquent, ils sont insolubles dans l'eau. Cependant, ils peuvent être extraits de solvants organiques tels que l'éther, le chloroforme et le benzène. La molécule lipidique constitue une molécule d'acide gras et d'alcool. Les acides gras ont généralement la formule de R-COOH, et R peut être un groupe d'hydrogène ou d'alkyle tel que CH2, C2H5, etc. Les acides gras peuvent avoir un nombre uniforme (14 à 22) des atomes de carbone. Certaines chaînes d'acides gras peuvent avoir des liaisons doubles entre l'atome de carbone; En conséquence, il existe deux types de graisses en tant que graisses insaturées et graisses saturées.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que la graisse trans 
3. Qu'est-ce que les graisses saturées
4. Similitudes entre les graisses trans et les graisses saturées
5. Comparaison côte à côte - gras trans vs graisse saturée sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est-ce que la graisse trans?

Les graisses trans ou les acides gras trans sont un type de graisses insaturées. La déshydrogénation est le processus qui donne des graisses trans. En présence d'un catalyseur et d'hydrogène gazeux, la graisse trans se forme lors du chauffage de l'huile végétale liquide. La configuration cis des doubles liaisons dans les acides gras isomérise en configuration trans par des techniques technologiques et microbiologiques. Ainsi, les graisses trans sont des acides gras trans-isomères insaturés. Ce sont de l'huile partiellement hydrogénée, et elles sont moins susceptibles de se gâter, donc cela augmente la durée de conservation.

Figure 01: Aliments contenant des graisses trans

L'hydrogénation convertit l'huile en solide à l'état solide. Lors du traitement des aliments, en particulier dans les fast-foods, les graisses partiellement hydrogénées peuvent se former. De plus, la graisse trans peut se produire naturellement dans la graisse de boeuf et la graisse laitière chez les ruminants en petite quantité. Un apport élevé de graisse trans augmentera le taux de cholestérol de la circulation sanguine. Ainsi, les graisses trans peuvent affecter négativement la santé que les graisses saturées, car les graisses saturées augmentent le LDL dans le sang tout en diminuant dans les lipoprotéines à haute densité (HDL).

Qu'est-ce que les graisses saturées?

Les graisses saturées sont un type de graisses qui n'ont pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone dans les chaînes d'acides gras. Ainsi, ces molécules sont entièrement réduites ou saturées de liaisons hydrogène. Biochimiquement, ce sont des molécules très flexibles, qui peuvent avoir de nombreuses conformations ayant des rotations libres autour des liaisons C-C. Des exemples d'acides gras saturés sont l'acide laurique, l'acide myristique, les acides palmitiques, etc.

Figure 02: graisses saturées - acide palmitique

Les graisses saturées sont disponibles naturellement dans les produits d'origine animale tels que la viande, les œufs et les produits laitiers et dans les huiles végétales telles que l'huile de noix de coco, l'huile de palme. Les graisses saturées augmentent les lipoprotéines de basse densité (LDL) dans la circulation sanguine, qui transporte le cholestérol du foie au reste du corps. Ainsi, l'apport en graisses saturé augmente de nombreux problèmes de santé, notamment les maladies cardiovasculaires.

Quelles sont les similitudes entre les graisses trans et les graisses saturées?

• Les graisses trans et les graisses saturées sont des types de graisses.
• Ce sont des graisses alimentaires.
• De plus, les deux sont des graisses malsaines.
• Ils peuvent augmenter le mauvais cholestérol.
• De plus, les deux peuvent augmenter le risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.
• Ils existent comme solides à température ambiante.

Quelle est la différence entre la graisse trans et les graisses saturées?

Les graisses trans et les graisses saturées sont de mauvaises graisses. La principale différence entre les graisses trans et les graisses saturées est que les graisses trans contiennent des doubles liaisons entre les atomes de carbone de leurs chaînes d'acides gras tandis que les graisses saturées ne contiennent pas de doubles liaisons. Les graisses trans sont les pires graisses car elles augmentent le risque de maladies cardiaques, de diabète et de traits. Les graisses saturées augmentent également le risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Cependant, les gras trans sont plus malsains que les graisses saturées. Ainsi, c'est une différence significative entre les graisses trans et les graisses saturées.

De plus, les gras trans peuvent être formés pendant la transformation des aliments comme les fast-foods tandis que les graisses saturées ne peuvent pas être produites par une telle transformation. Par conséquent, c'est aussi une différence entre les graisses trans et les graisses saturées.

En dessous de l'infographie résume la différence entre les graisses trans et les graisses saturées.

Résumé - Trans gras vs graisses saturées

Il existe deux principaux types de graisses en tant que graisses saturées et graisses insaturées. Les graisses insaturées sont généralement considérées comme de bonnes graisses ou des graisses saines. Cependant, la graisse trans est un type de graisses insaturées qui sont pires pour notre santé. Les graisses saturées subissent également de mauvaises graisses car elles peuvent réduire le bon cholestérol et augmenter le taux de cholestérol dans le sang similaire aux graisses trans. Cependant, les gras trans sont plus malsains que les graisses saturées. Ainsi, c'est un résumé de la différence entre les graisses trans et les graisses saturées.

Référence:

1. «Les graisses trans.«Sur les crises cardiaques, disponibles ici.
2. Harvard Health Publishing. «La vérité sur les graisses: le bien, le mal et le putain.»Harvard Health Blog, Harvard Health Publishing, disponible ici.

Image gracieuseté:

1. «Éviter la graisse trans» par le u.S. Food and Drug Administration - (Domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Palmitic-acid-3D-balls» par Jynto et Ben Mills - dérivé du fichier: capro-acid-3d-balls.PNG. (Domaine public) via Commons Wikimedia