Différence entre le dextrose et le saccharose
Le différence clé entre le dextrose et le saccharose est que le Le dextrose est un monosaccharide tandis que le saccharose est un disaccharide.
Nous pouvons diviser les glucides en différents groupes tels que les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides selon leur nature chimique. Les monosaccharides sont des sucres simples contenant un type de molécules de sucre. Le glucose est un bon exemple. Le glucose se produit sous deux formes isomères comme L-glucose et D-glucose. Dextrose est le nom commun du D-glucose. Les disaccharides sont des sucres simples contenant deux types de molécules de sucre. Le saccharose en est un exemple courant. Les deux types de molécules de sucre qu'il contient sont le glucose et le fructose.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que Dextrose
3. Qu'est-ce que le saccharose
4. Comparaison côte à côte - Dextrose vs saccharose sous forme tabulaire
5. Résumé
Qu'est-ce que Dextrose?
Le dextrose est du D-glucose, et c'est un monosaccharide. Le nom dérive de sa nature chimique; le dextrose se réfère à la dextrorotatoire. Cela signifie qu'il tourne la lumière polarisée en plan à droite. La lettre D en D-glucose fait également référence à la même définition. La formule chimique ce composé est C6H12O6. La masse molaire de ce composé est de 180 g / mol. De plus, la source la plus courante de ce sucre est le maïs.
Lorsque vous envisagez les utilisations de ce composé, l'application la plus courante est un édulcorant dans les produits de cuisson. De plus, nous pouvons le trouver souvent dans le sirop de maïs et les aliments transformés. Ce composé est un ingrédient dans les aliments emballés, principalement en raison de son abordabilité et de sa grande disponibilité.
Figure 01: Structure chimique du D-glucose
Il y a aussi des utilisations non alimentaires de dextrose. Il a un indice glycémique élevé; Cela signifie qu'il peut augmenter la glycémie immédiatement. Par conséquent, nous pouvons l'utiliser comme traitement pour les faibles niveaux sanguins et la déshydratation. De plus, les personnes ayant des diabétiques gardent souvent un comprimé de dextrose à consommer rapidement si leur taux sanguin devient dangereusement bas.
Cependant, puisque nous l'utilisons dans des aliments transformés, nous considérons le dextrose comme un sucre ajouté. Il y a certaines limites que nous devons consommer ce composé par jour. Néanmoins, la plupart des gens consomment plus que les niveaux recommandés. Mais, une consommation élevée peut entraîner une prise de poids, des cavités, une immunité abaissée, une maladie cardiaque, un diabète, un accident vasculaire cérébral, etc.
Qu'est-ce que le saccharose?
Le saccharose est un disaccharide contenant du glucose et des molécules de sucre de fructose. C'est ce que nous appelons généralement le sucre de table. Les plantes peuvent produire ce composé naturellement. Par conséquent, nous pouvons affiner ce composé à partir de plantes. La formule chimique de ce composé est C12H22O11. La masse molaire est 342.3 g / mol. Cependant, il a un indice glycémique relativement faible; Ainsi, il ne peut pas augmenter la glycémie immédiatement. Par conséquent, il a un effet minimal sur la glycémie.
Figure 02: Structure chimique du saccharose
Nous pouvons extraire et affiner le saccharose de la canne à sucre ou de la betterave à sucre pour la consommation humaine. Nous pouvons le faire dans les sucreries. Dans ce moulin, la canne à sucre est écrasée pour obtenir du sucre brut. Ce sucre brut est ensuite raffiné pour obtenir du saccharose pur. Là, nous lavons les cristaux de sucre brut, les dissolvons dans un sirop de sucre, filtrons et passons sur le carbone pour éliminer toute couleur résiduelle. Ce saccharose est souvent utilisé dans la production alimentaire et dans de nombreuses recettes alimentaires.
Quelle est la différence entre le dextrose et le saccharose?
Le dextrose est du D-glucose, et c'est un monosaccharide. La source de ce composé est le maïs. Il a la formule chimique C6H12O6 et masse molaire 180 g / mol. Puisqu'il a un indice glycémique élevé, il a un effet considérable sur la glycémie car il peut immédiatement augmenter la glycémie. Le saccharose, en revanche, est un disaccharide contenant du glucose et des molécules de sucre de fructose. Les sources de ce composé sont la canne à sucre et la betterave à sucre. Il a la formule chimique C12H22O11 et masse molaire 342.3 g / mol. En plus de cela, il a un indice glycémique relativement faible. Par conséquent, cela n'augmente pas la glycémie immédiatement.
L'infographie ci-dessous présente une comparaison détaillée de la différence entre le dextrose et le saccharose.
Résumé - Dextrose vs saccharose
Le dextrose est du d-glucose. Le saccharose est le sucre de table commune. Le dextrose et le saccharose sont deux molécules de sucre différentes. La différence entre le dextrose et le saccharose est que le dextrose est un monosaccharide alors que le saccharose est un disaccharide.
Référence:
1. LibreTexts. «Glucose (dextrose).”Chemistry LibreTexts, LibreTexts, 23 août. 2017. Disponible ici
2. "Saccharose.»Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14 août. 2018. Disponible ici
3. Vance, Sara. «Qu'est-ce que le dextrose et pourquoi c'est dans votre nourriture.”Livestrong.Com, groupe de feuilles, 3 octobre. 2017. Disponible ici
Image gracieuseté:
1.«Alpha-D-Glucopyranose-2D-Squelettique» (domaine public) via Commons Wikimedia
2."SacCharose2" par Neurotiker - Propre travaux, (domaine public) via Commons Wikimedia
