Différence entre la valeur D et la valeur z

Le différence clé Entre la valeur D et la valeur z est que Valeur d est le temps nécessaire pour tuer 90% des micro-organismes à une température spécifique tandis que la valeur Z mesure le nombre de degrés, la température doit être augmentée pour atteindre une réduction de dix fois Valeur d.

Le temps de mort thermique fait référence au temps pris pour qu'une bactérie spécifique tue à une température spécifique. Ce calcul utilise une mesure appelée valeur z. La valeur Z est le nombre de degrés de température qui doivent être augmentés pour atteindre une réduction de dix fois de la valeur D. La valeur D concerne le temps pris pour tuer un nombre spécifique de micro-organismes (environ 90%) à une température constante. En termes simples, la valeur z est une mesure de la variation de la valeur D à des températures variables. Par conséquent, la valeur z explique la résistance d'un organisme à des températures variables. Ces mesures sont importantes dans différents domaines, en particulier lors de la mise en conserve des aliments, des cosmétiques de fabrication et des produits pharmaceutiques et la préparation des aliments pour animaux.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Quelle est la valeur D 
3. Quelle est la valeur z
4. Similitudes entre la valeur D et la valeur z
5. Comparaison côte à côte - Valeur D VS VALUE Z DANS LA FORME TABULAIRE
6. Résumé

Quelle est la valeur D?

Temps de réduction décimale ou la valeur D indique combien de temps il faudra pour tuer 90% d'une population bactérienne spécifique à une température spécifique. Par conséquent, la valeur D d'une bactérie mesure le temps requis pour une réduction de dix fois (réduire la population d'une décimale) dans la population bactérienne dans un milieu donné, à une température donnée. Après avoir atteint une réduction de dix fois ou une réduction décimale, la population bactérienne restante ne représenterait que 10% de la population d'origine. La valeur D dépend essentiellement de la température, du type du micro-organisme et de la composition moyenne.

Figure 01: Valeur D

En ce qui concerne l'utile, cette mesure est très importante pour comprendre l'efficacité de l'inactivation thermique des bactéries dans différentes conditions, en particulier dans la cuisson des aliments et la préservation.  Si nous connaissons la valeur D à une température connue et la valeur z, nous pouvons facilement calculer la valeur D à une température inconnue de cette bactérie particulière.

Quelle est la valeur z?

La valeur z est une mesure utile pour le calcul du temps de mort thermique d'une bactérie spécifique. Il se réfère au changement de température nécessaire pour que la valeur D change d'un facteur dix. Ainsi, c'est une mesure du changement de la valeur D avec des températures variables. En termes simples, c'est le nombre de degrés que la température doit être augmentée pour atteindre une réduction de dix fois dans la valeur D.

Figure 02: valeur z

Par exemple, si la valeur z d'une population est de 10 ⁰C, nous pouvons simplement réduire la population d'une réduction logarithmique de la valeur D en augmentant la température de stérilisation 10 ⁰C. Il nous dit à quel point une population bactérienne spécifique est sensible aux changements de température.

Quelles sont les similitudes entre la valeur D et la valeur z?

• La valeur D et la valeur z sont importantes pour évaluer l'efficacité des processus d'inactivation thermique dans différentes applications.
• La valeur z est liée à la valeur D, et c'est le nombre de degrés Celsius nécessaires pour modifier une valeur D d'un facteur dix.
• La valeur D et la valeur z mesurent la résistance à la chaleur des micro-organismes.

Quelle est la différence entre la valeur D et la valeur z?

La valeur D est le temps nécessaire pour détruire 90% du micro-organisme cible dans un milieu donné à une température donnée tandis que la valeur z est le changement de température nécessaire pour modifier la valeur D d'un facteur de 10. Donc, c'est la principale différence entre la valeur D et la valeur z. De plus, la valeur D est mesurée en minutes tandis que la valeur z est mesurée en Celsius. Ainsi, l'unité de mesure est une autre différence entre la valeur D et la valeur z.

Résumé - Valeur D VS Z Valeur

La valeur D mesure le temps nécessaire pour tuer 90% de la population d'un micro-organisme particulier dans un milieu spécifique à une température spécifique. En revanche, la valeur z est le changement de température qui est nécessaire pour atteindre une réduction de dix fois de la valeur D. Par conséquent, c'est la principale différence entre la valeur D et la valeur z. Les mesures de la valeur D et de la valeur z sont utiles dans différents domaines, y compris la mise en conserve des aliments, la fabrication des cosmétiques et des produits pharmaceutiques, etc.

Référence:

1.«Destruction thermique des micro-organismes.«Destruction thermique des micro-organismes | Science alimentaire, disponible ici.
2. «Les calculs de valeur F0, de valeur D et de valeur z.»Guidelines pharmaceutiques, disponibles ici.

Image gracieuseté:

1. «D-Value» par Giangagliardi - propre travail (domaine public) via Commons Wikimedia
2. «Z-Value» par Giangagliardi - propre travail (domaine public) via Commons Wikimedia