Différence entre le fromage à la crème et le mascarpone

Le différence clé entre le fromage à la crème et le mascarpone Est-ce que le fromage à la crème contient environ 33% de la graisse de lait et 55% d'humidité, tandis que le mascarpone est fabriqué à partir de crème entière.

Le fromage à la crème a une plage de pH de 4.4 à 4.9. Le fromage à la crème et le mascarpone doivent être consommés frais car ils ont une vie courte des étagères. Après avoir ajouté de la crème et le fouetter bien pour le rendre doux et léger, le fromage à la crème peut être utilisé comme substitut au mascarpone. De plus, la crème française fraiche ou la crème vêtue anglaise peut être utilisée comme substituts au mascarpone.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que le fromage à la crème 
3. Qu'est-ce que le mascarpone
4. Fromage à la crème vs mascarpone sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est-ce que le fromage à la crème?

Le fromage à la crème est originaire d'Amérique en 1873. Un laitier nommé William a. Lawrance a été le premier à produire en masse. Il l'a découvert par accident en essayant de reproduire un fromage français. Il est fabriqué à partir de lait et de crème. Les bactéries lactiques sont ajoutées au lait pasteurisé pour faire du fromage à la crème, et cela aide à la coagulation. La crème est ajoutée uniquement pour obtenir une meilleure texture.

Le fromage à la crème a un goût doux et doux; il a également un goût plus salé. Le fromage à la crème a une consistance épaisse encore plus épaisse que le beurre.  Dans la production industrielle, des stabilisateurs tels que la gomme de haricots et la carraghénane sont généralement ajoutés pour empêcher l'eau de se séparer du fromage. Ceci est censé être consommé frais, contrairement au fromage vieilli, qui a une durée de conservation plus longue et n'est pas naturellement mûri. Il est également possible de faire du fromage à la crème à la maison.

La plupart des gens utilisent du fromage à la crème comme trempette pour les croustilles, les plats latéraux pour les rouleaux de sushi et la purée de pommes de terre et aussi dans les salades. Il est utilisé dans les garnitures en bagels et comme ingrédient principal de la garniture de Crab Rangoon, qui est un apéritif servi dans les restaurants chinois américains. Il peut être utilisé comme propagation pour les craquelins et le pain en mélangeant avec d'autres ingrédients tels que le poivre et le yaourt. Il est également utilisé pour faire des biscuits ou du gâteau au fromage en mélangeant avec du beurre. Ce mélange peut également être utilisé comme glaçage pour les gâteaux. À part ceux-ci, cela est utilisé pour épaissir les sauces et les rendre crémeux.

Qu'est-ce que le mascarpone?

Mascarpone est originaire d'Italie à la fin de 16 ans^e ou début 17^e siècle. Le nom «mascarpone» serait dérivé de «mascarpia», qui est un mot local pour la ricotta. Cependant, contrairement à la ricotta, qui est fabriquée à partir de lait, le mascarpone est fabriqué à partir de crème graisseuse entière. Par conséquent, le mascarpone a une teneur élevée au beurre, environ 75%. Généralement, il a 50% de matières grasses, 5% de glucides et 3% de protéines. Lorsque du jus de citron et du vinaigre ou de l'acide lactique sont ajoutés à la crème, la masse coagulée se transforme en mascarpone. L'acide citrique ou l'acide tartrique qui est ajouté à la crème l'épaissie. Il peut être reconnu comme un fromage à la crème à l'acide italien doux qui est également très léger et exempt de tous les grumeaux. Le mascarpone a une sensation veloutée, et elle est riche en saveur. Il est de couleur blanche laiteuse et un plat spécial dans la région de Lombardie où il est originaire.

Mascarpone est l'un des principaux ingrédients de Tiramissu, qui est un dessert italien moderne. Il peut également être utilisé dans les tartes ou les tartes sucrées. De plus, il peut également être utilisé dans des recettes de pâtes telles que la lasagne, le rigatoni et les macaroni.  Pour ceux qui ont du mal à trouver du mascarpone, de la crème française de la crème ou de la crème vêtu d'anglais peuvent être utilisées comme substituts.

Quelle est la différence entre le fromage à la crème et le mascarpone?

La principale différence entre le fromage à la crème et le mascarpone est que le fromage à la crème contient environ 33% de la graisse de lait et 55% d'humidité, tandis que le mascarpone est fabriqué à partir de toute la crème.

La tabulation suivante compile les différences entre le fromage à la crème et le mascarpone.

Résumé - Fromage à la crème vs mascarpone

Le fromage à la crème est fait de lait, de crème et de stabilisateurs appelés gommes de haricots caroulois et carraghénane. Il contient environ 33% de la graisse de lait et 55% d'humidité. Il a une consistance épaisse et un goût salé et crémeux. Il est utilisé comme trempette, plats latéraux, tartinades et glaçages à gâteau. Le mascarpone est fait de crème entière et d'acide citrique ou acétique. Il contient 50% des graisses, 5% des glucides et 3% de la teneur en protéines. Il a une consistance lisse et veloutée et a une saveur sucrée et laiteuse. Il est utilisé pour faire des pâtes, des macaroni, des tartes et du tiramisu.

Référence:

1. "Fromage Frais.»Wikipedia, Wikimedia Foundation, 23 juillet 2021.
2. "Mascarpone." Wikipédia, Fondation Wikimedia, 18 juillet 2021.

Image gracieuseté:

1. «Pain de levure à la levure à la levure à la crème» (CC0) via Max Pixel
2. «Panettone avec mascarpone» de David Erickson (CC By-NC 2.0) via Flickr