Différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique
Le différence clé entre l'acide citrique et l'acide ascorbique est que le L'acide ascorbique est le composé actif dans ce que nous prenons en tant que vitamine C tandis que l'acide citrique est utilisé dans les comprimés de vitamine C juste pour donner le goût.
L'acide citrique et l'acide ascorbique sont des composés organiques, qui peuvent agir comme des acides. Les acides organiques contiennent essentiellement de l'hydrogène et du carbone avec un autre élément. Les autres acides organiques les plus courants sont l'acide acétique, l'acide formique, l'acide lactique, etc. Ces acides ont un groupe -cooh. Par conséquent, ils peuvent agir en tant que donateurs de protons. L'acide citrique et l'acide ascorbique se produisent chez les agrumes, il y a donc une confusion entre les deux. Cependant, ils sont entièrement différents deux molécules.
CONTENU
1. Aperçu et différence clé
2. Qu'est-ce que l'acide citrique
3. Qu'est-ce que l'acide ascorbique
4. Comparaison côte à côte - acide citrique vs acide ascorbique sous forme tabulaire
5. Résumé
Qu'est-ce que l'acide citrique?
L'acide citrique est un acide organique qui est présent dans les agrumes. Par exemple, la chaux, le citron, les oranges sont des agrumes. Une caractéristique commune à tous ces fruits est leur goût aigre, et l'acide citrique est responsable de cela. Selon la quantité présente, l'acidité varie d'un fruit aux fruits.
De plus, cet acide est présent dans certains légumes. Il s'agit d'un acide faible par rapport aux acides inorganiques comme le HCl ou l'acide sulfurique, avec la formule chimique C6H8O7. Il apparaît comme un solide cristallin blanc, et sur solvatation dans le liquide, il agit comme un donneur de protons. De plus, il est soluble dans l'eau. L'acide citrique a trois groupes-cooh montrent donc les propriétés d'autres acides carboxyliques. Par exemple, lors du chauffage, il se décompose en donnant du dioxyde de carbone et de l'eau. Par rapport à d'autres acides carboxyliques, l'acide citrique est plus fort car l'anion peut être stabilisé par une liaison hydrogène intramoléculaire.
Figure 01: Structure linéaire de l'acide citrique
Parmi les nombreux usages, nous utilisons quotidiennement de l'acide citrique comme additif alimentaire. Il ajoute de la saveur aux boissons. Cet acide est un bon nettoyant naturel. Ainsi, il est utile pour le nettoyage des produits et des produits de beauté. Une autre raison d'utiliser l'acide citrique dans le produit de la peau est sa capacité à agir comme un antioxydant.
De plus, l'acide citrique est un bon agent chélatant. Il peut se lier avec les métaux et les minéraux. Ainsi, cela aide le corps à les absorber et à les digérer plus facilement. De plus, cet acide est un intermédiaire dans le cycle de l'acide citrique; Par conséquent, c'est une molécule présente dans tous les êtres vivants.
Qu'est-ce que l'acide ascorbique?
L'acide ascorbique est également un acide organique naturel. L'acide L-Ascorbic est également connu sous le nom de vitamine C, et c'est un nutriment essentiel pour les humains. Il a la formule moléculaire de C6H8O6. C'est un solide de couleur blanche mais peut parfois apparaître dans une légère couleur jaune aussi.
Figure 02: Structure cyclique de l'acide ascorbique
L'acide ascorbique est soluble dans l'eau et d'autres solvants organiques polaires. Lorsqu'un proton lâche d'un groupe hydroxyle s'est lié au carbone vinyle, la molécule se stabilise par stabilisation par résonance. Cette stabilité de la base conjuguée déprotonée de l'acide ascorbique le rend plus acide que les autres groupes hydroxyles. De plus, l'acide ascorbique est un antioxydant comme l'acide citrique.
Quelle est la différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique?
L'acide citrique est un acide organique présent dans les agrumes tandis que l'acide ascorbique est un acide organique naturel que nous appelons la vitamine C. La principale différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique est que l'acide ascorbique est le composé actif dans ce que nous prenons en tant que vitamine C tandis que l'acide citrique est utilisé dans les comprimés de vitamine C juste pour donner le goût. De plus, l'acide ascorbique a une structure cyclique, mais l'acide citrique a une structure linéaire.
Comme autre différence significative entre l'acide citrique et l'acide ascorbique, nous pouvons dire que l'acide citrique a trois groupes carboxyle, et ils peuvent donner des protons lorsqu'ils agissent comme des acides, mais en acide ascorbique, il n'y a pas de groupes -coh (si l'anneau s'ouvre il peut y avoir un -coooh). Le don de protons provient des groupes hydroxyles dans la molécule. De plus, une autre différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique est que, dans l'acide citrique, l'ion déprotoné est stabilisé par liaison hydrogène intramoléculaire tandis que, dans l'acide ascorbique, la molécule déprotonée est stabilisée par résonance.
Résumé - acide citrique vs acide ascorbique
Les comprimés de vitamine C ont un goût aigre; Cela n'est pas dû à la présence d'acide ascorbique, mais à cause de l'acide citrique. Par conséquent, la principale différence entre l'acide citrique et l'acide ascorbique est que l'acide ascorbique est le composé actif dans ce que nous prenons en tant que vitamine C tandis que l'acide citrique est utilisé dans les comprimés de vitamine C juste pour donner le goût.
Référence:
1. "Acide citrique.»Information du Centre national pour la biotechnologie. Base de données de composés PubChem, u.S. Bibliothèque nationale de médecine. Disponible ici
2. "Acide ascorbique.»Information du Centre national pour la biotechnologie. Base de données de composés PubChem, u.S. Bibliothèque nationale de médecine. Disponible ici
Image gracieuseté:
1.«Zitronensäure - Citric Acid» par Neurotiker - Propre travaux, (domaine public) via Commons Wikimedia
2.«Structure d'acide ascorbique» par Mykhal - propre travail, (domaine public) via Commons Wikimedia
